міні

Коли настає застуда, організм просить ложки їжі.

У Галичині дуже характерний відвар з ріпи, хоча капустяний відвар - хороший варіант з більш м’яким смаком, особливо для дітей.

Я приготував цей рецепт дуже простим способом, хоча той, хто хоче, може додати домашній чорізо наприкінці приготування, що надає йому особливого смаку.

- Щедра жменька білої квасолі

- Шість великих картоплин

- Шинка кістка

- Шматок телячої гомілки (якщо це може бути з кісткою, тим краще)

- Шматок розміром з волоський горіх

Ми кладемо квасолю замочуватися напередодні. З великою кількістю води, щоб вони добре набрякали.

У горщик ми додаємо багато води - близько 5 літрів - і ми ставимо квасолю на середньо сильний вогонь разом з м'ясом та олією приблизно на три години.

Після того, як квасоля стане м’якою (ми перевіряємо її, наколюючи виделкою), додаємо картоплю, очищену від шкірки і розрізану на чотири частини, а також капусту, яку ми очистимо і поріжемо вручну. Ми дамо їй варитися на сильному вогні близько 20 хвилин.

Ми виправляємо сольову точку і подаємо дуже гарячим.

Порада Джемми:

І звичайно, будучи часом для ложкових страв, Мінія приносить нам з нашої землі це рагу, ідеальне для суворої осені та зими, що панує в Галичині, класика нашої традиційної кухні.

Це здоровий, смачний і простий у приготуванні рецепт. Це дуже повноцінне блюдо завдяки різноманітності інгредієнтів, які воно поєднує. Забезпечує їжею з трьох основних груп: вуглеводні або енергія (картопля та квасоля), білки, пластмаси або структурні (м’ясо та квасоля) та вітаміни та регулятори (овочі).

Таким чином, ми можемо подавати його як першу страву або як окрему страву. Ідеальний контейнер для цього - глиняний посуд, який дуже добре зберігає тепло, і саме так слід приймати відвар, дуже теплий.

Для галицького бульйону не існує унікального рецепта, у кожному поколінні поколінь за поколінням успадковується певний спосіб його здійснення, оскільки в минулому додавали те, що було вдома (наприклад, тушонку, яка помітно змінюється від однієї області до іншої ). Але є спільні для всіх інгредієнти: картопля, квасоля або біла квасоля, шматок м’яса, сезонні овочі (зелень ріпи, зелень ріпи, комір або капуста) і, звичайно, трохи олії. Мазка необхідна для додання їй особливого дотику та пом’якшення овочів. Це тонкий, білий і злегка згірклий жир, отриманий із кишечника свині (він покриває тонкий кишечник). Для його приготування його викладають, солять крупною сіллю і складають у рулет, який коптять. Це надає витонченості та характерного відтінку смаку бульйону та іншим стравам з галицької ложки.

У цьому випадку бульйон готують з капустою, а в деяких районах його ще називають білим бульйоном. Інший варіант - додати солену свинину, таку як ребро, бекон, плечі і навіть вушні або свинячі рисаки, а також чорізо цеболейро або "цеболейра", що містить цибулю, фарш з гарбуза і маринований з солодкою та гострою паприкою.

У багатьох будинках старі каштани також додають у бульйон, або замінюючи квасолю, а в інших додають кукурудзяне борошно, щоб загуснути бульйон. Розумієте, тисяча способів це зробити і безліч варіацій, так що на смак, кольори, щоб на кухні кожен вчитель мав свій буклет.

Ідеальним є внесення кількості, тому що від одного дня до іншого це краще, а бульйон набуває більшої консистенції. Хоча раніше, коли готували велику кількість, його час від часу кип’ятили, щоб він не зіпсувався, цікаво розігрівати лише ті порції, які ми збираємося споживати, тому що кожен раз, коли закипить, він втратить вітаміни.

Картоплю краще натискати або «збирати», тобто не різати повністю ножем, а розламати або розколоти до досягнення кінця, щоб вони виділили більше крохмалю і зварили бульйон.

Якщо настав сезон, ми можемо це зробити зі свіжою квасолею; в цьому випадку замочувати їх не потрібно, скорочується час варіння і виходить більш м’який і засвоюваний бульйон.

Якщо ми отримаємо свіжу квасолю і у нас залишилися залишки після складання рецепта, ми можемо заморозити їх, поки вони не висохнуть, і використовувати їх таким же чином у наступних рецептах.

Якщо ми імпровізували страву, і у нас немає свіжої або сухої квасолі (або часу на замочування), варіант - це горщики, додавши їх в кінці і зваривши з рештою інгредієнтів, хоча бульйон не мають однаковий смак або текстуру.

Якщо бульйон занадто пухкий, ми можемо загустити його, як в астурійській фабаді, розім’явши виделкою кілька квасолі та картоплі, додавши їх після варіння.

Квасоля дуже багата повільно поглинаючими вуглеводами і білками, має низький вміст жиру, і бобові культури забезпечують найбільше клітковини. Завдяки високому вмісту розчинної клітковини вони допомагають запобігти запорам, знижують рівень холестерину в крові та підтримують рівень глюкози стабільним.

Квасоля - це продукти, багаті клітковиною, фолатами (фолієвою кислотою або вітаміном В9), калієм і залізом. Вони також забезпечують значну кількість рослинного білка, хоча він відчуває дефіцит незамінної амінокислоти, метіоніну . Однак боби, поєднані в одній страві із крупами, такими як рис, дають білок настільки ж повноцінний, як і будь-яка їжа тваринного походження. Наприклад, ми можемо включити на десерт рисовий пудинг або супроводжувати цю страву невеликим рисовим салатом, щоб ми також включали рекомендований раціон сирих овочів на день.

Квасоля забезпечує велику кількість вітамінів групи В, а деякі мінерали у великій кількості. Його високий вміст заліза виділяється, навіть вище, ніж у міфічній сочевиці, а також дуже багатий фолієвою кислотою, він ефективний проти анемії.

Високий вміст калію разом із нестачею натрію робить їх придатними для людей з гіпертонією, є сечогінним та детоксикуючим засобом.

Це одна з їж з найбільшим вмістом магнію, мінералу, який регулює роботу нервової та імунної систем та бореться з втомою.

Завдяки високому вмісту фосфору він втручається в пам’ять та в процеси нервової системи загалом.

Вживання цільної квасолі не рекомендується людям з кишковими проблемами, їх можна приймати через кухонний комбайн для усунення шкірних покривів, які не засвоюються (шкірки). У разі метеоризму вони також братимуть їх в пюре або змішуватимуть лише з овочами, картоплею або рисом, щоб зробити їх м’якшими. Ви також можете додати ветрогонні приправи (кріп, кмин, ...), які полегшують перетравлення цих продуктів і виводять гази.

Сушені боби не дуже швидко псуються через низький вміст води, просто тримайте їх у прохолодному та сухому місці. Однак під час їх збереження на них може напасти довгоносик - паразит, який з’їдає всередині цих бобових культур і залишає їх порожніми. Щоб уникнути цього, ми можемо ввести головку часнику в ємність, де ми їх зберігаємо. На закінчення я розповім вам трохи про капусту. Як і квасоля, вона має недолік, що у деяких людей виробляє газ або метеоризм. Вони мають високий вміст води, дуже низький вміст жиру і, отже, також калорійність.

Він містить велику кількість клітковини, фолієвої кислоти та антиоксидантів, таких як провітамін А (який перетворюється у вітамін А) та вітамін С, а також значна кількість мінералів, таких як магній (важливий для імунної системи) та калій, що забезпечує сечогінний засіб. та очищаючі переваги, допомагаючи у разі затримки рідини та виведення токсинів.

Ну, без зайвих сумнівів, я закликаю вас час від часу брати бульйон, що з цією стравою у вас є одне з найкращих відновлювальних та оздоровчих засобів нашої книги рецептів, давай, воно воскрешає мертву людину.