Пошкоджений тим, що місяцями не міг обійняти одинадцять онуків, кухар попереджає, що "вживання різноманітних страв допоможе нам змиритися з проклятою помилкою"

Карлос Аргіньяно Уркіола (72) - найпопулярніший кухар в Іспанії, гісандеро par excellence (Альберто Чікоте, Хорді Крус та Пепе Родрігес грають в іншій категорії). Аргіньяно взяв під дотик - це назва тканинної трубки, яка розміщена на голові - понад 10 000 рецептів, оскільки в 1989 році він був поставлений перед камерами ETB 1, щоб представити "Хамалау Евкаль Сукалдарі". Рагу та жарти Арґіньяно, чистий «національний рушниця», замінили Еленіту Сантонью та її міфічне «З руками в тісто» в 1991 році.

карлос

Аргіньяно (Сарауц)

Цього тижня він представляє "Гарну кухню, 900 рецептів, які завжди виходять добре" ("Планета книг", € 24,95), щорічний внесок у добробут країни. «Хороша кулінарна книга - найкраща спадщина, яку можна залишити. І не гараж, який доводиться ділити на чотирьох », - усміхається Аргіньяно з великими труднощами, стурбований, як і всі інші, тим, що падає. “Я не знаю, чи будемо ми колись такими щасливими і щасливими, як були раніше. Святкування в барах, в товариствах ... обійми. Більше, ніж те, що я не маю вина на вулиці з бандою, мені стає найважчим - це те, що я не міг обійняти своїх одинадцять онуків за всі ці місяці. Побачивши, що в два роки вони проходять через двері і замість поцілунку вони дають тобі лікоть, стає дуже важко ... », - скаржиться він, чекаючи прибуття дванадцятого.

У знак солідарності з тими 66 000 людей, які становлять кістяк індустрії гостинності в Евскаді, людина з txantxangorri та петрушкою дивується, що в Іспанії, "країні, де туризм та гостинність так важливі", вони ще не були в марші " ви допомагаєте людям, які, якщо вони не поступляться, я боюся, що в багатьох випадках вони не піднімуть штору ", - киває він. Готель, ресторан та їдальня на набережній Зарауца, під яким проходить Аргіньяно, закриті.

Спогади

- Ви кажете, що в кінці чудової трапези залишаються лише спогади. Які ваші?

–Смаки рибного супу, крокетів, підносів з російським салатом, котлет і компотів моїх тіток Антхоні та Марії та мого дядька Мартіна. Коли я готую по телебаченню або готую рецепти, я завжди думаю про тих, хто бачить мене вдома, подружні пари з дітьми та мою бабусю ... також розлучених, одиноких чоловіків та дивного аутсайдера. Готую для всіх.

- Цей слоган "рецепти, які завжди виходять добре" вражає.

- Назва чудова. Головне, в цей час, полягає в тому, що рецепти завжди виходять ідеальними. Якщо ти зробиш те, що я скажу, тарілка повинна померти. Крім того, попереду я складаю список інгредієнтів. Вам здається, що ви любите: овочі, яйця чи бобові ... Ви шукаєте і отримуєте 80 рецептів.

"Готування починається на ринку"

–Я розповів йому 26 рецептів з кроликів (його жарт чуп чуп позначив епоху), 76 салатів, 24 страви з рису, сім крил… Навіть білоруська курка…

–Разноманітність, різноманітність ... Гарна кухня починається на ринку, з покупки. Синя риба, трохи бобових, злакові ... різноманітна їжа допоможе нам змиритися з цією проклятою помилкою. Їжте потроху всього, а багато нічого. Ах! А 20 хвилин сонячних ванн і подавання свіжого повітря завжди допомагають.

–Який інгредієнт ніколи не повинен бути відсутнім?

-Смирення, будучи природним. Важливо робити все правильно. Я щасливчик. Слухайте, мені 72 роки, і я бачу, що життя закінчилося. Мені дуже добре, але я навіть не знав про останні 50 років.

Арґіньяно, який народився в Сальваторе, в районі Бесайна, бачив їх у всіх кольорах. Вдома вони не їли яєць від своїх курей, бо їх потрібно було продати, а зуррукутуну годували лише хвостом тріски. "Я не їв червоного кефалі, поки не став хлопцем Луїзі, моєї дружини, яка мала рибного продавця", - каже він. Під час ув'язнення Луїзі взяв свій мобільний телефон і записав рецепти, які Карлос готував на кухні вдома. П’ять мільйонів переглядів. Тріщина. Аргіньяно зробив доброчесність, і в розпал пандемії він продовжує вчити нас насолоджуватися за столом. Чого ще можна очікувати від того, хто стверджує, що їсти - це єдиний спосіб насолодитися носінням штанів? Слава.

День народження банкет

Карлосу Аргіньяно довелося відсвяткувати своє 72-й день народження (6 вересня) без гомону інших років. Вона готувала російський салат, маринувала домашнього кролика та запікала з ендівією та смаженою картоплею. "Ми не змогли зібратися", - скаржиться він. Поки він наполягає на різноманітній дієті, син фермерського будинку Матіаса Енеа згадує, що коли він був хлопчиком, він щодня сідав на спину «осла», щоб приносити їжу вівчарці Антоніо. «Кожен день у році людина їв бабатсікі з відривчастими стравами, приготованими з власної вівці та сиром, які робив сам. Щодня. Він повечеряв супом та куркою. І він був здоровий і міцний, як дуб. Це смішно, з тим значенням, яке я надаю різноманітності на кухні. Він сказав мені: "Карлосіто, Карсоліто. коли ти станеш старшим, ти станеш доном Карлосом ».

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць