Ця група жиророзчинних поживних речовин присутня у всіх овочах.
Вони є пігментами, які дозволяють перетворювати світло в хімічну енергію - процес фотосинтезу. Вони відповідають за інтенсивний колір - від жовтого до червоного -, який має більшість рослин, і діють як захист від величезної кількості вільних радикалів, що утворюються під час фотосинтезу.
Каротиноїди. Класифікація
Каталогізовано понад 600 видів каротиноїдів.
Близько 40 з них функціонують як провітаміни, особливо вітамін А. Серед них найбільш відомими є бета-каротини.
Однак останні дослідження показують, що решта каротинів загалом мають вищу антиоксидантну функціональність.
Як приклади, хоча бета-каротин ефективніше генерує вітамін А, ніж альфа-каротин, було доведено, що він на 38% ефективніший як антиоксидант і в 10 разів ефективніший при інгібуванні раку печінки, шкіри та легенів у тварин.
Лікопен, присутній у помідорах, має найбільшу здатність нейтралізувати синглетний кисень серед усіх каротиноїдів і має величезний протипухлинний ефект.
Найважливішим фактором визначення максимального потенціалу довголіття у ссавців (MLSP) є вміст каротину в тканинах.
Максимальний потенціал 90-річної людини відповідає рівню каротину від 50 до 500 мкг/децилітр.
34-річна мавпа-резус має від 6 до 12 мкг/децилітр.
Процес поглинання та зберігання
Загалом, перетворюючись у слизовій оболонці тонкої кишки - наприклад, бета-каротини у вітамін А - або не трансформуючись, вони засвоюються в ній і зберігаються в печінці та жирових клітинах.
Каротиноїди. Основні характеристики та переваги
Антиоксидантний захист
Захист імунної системи
Захист серцево-судинної системи
Захист світлочутливості шкіри