Єдиний спосіб споживати ці сирі коріння, не відчуваючи, що ви клюєте дерев’яний брусок, - це нарізавши їх на дуже тонкі скибочки. В ідеалі, робіть це з мандоліною, але якщо у вас немає цієї дуже корисної речі вдома, ви можете скористатися звичайною очищувальною машиною. Мацерація з лимоном і олією також змушує овочі трохи втрачати свою жорсткість і ставати приємнішими в роті. Для ще більш м’якої текстури ви завжди можете бланшувати їх протягом декількох секунд у киплячій воді, хоча таким чином страва втрачає частину своєї витонченості, а саме хрустка текстура.
Дивно, як буряк змінюється, коли його їсти сирим - я б сказав, що він на смак менш землистий. Поєднання із чистотілом, смак якого схожий на смак селери, але м’якше та анісове, лимон та сир може працювати як закваска або як додаток до будь-якого м’яса. Я усвідомлюю, що в багатьох місцях корінь селери знайти непросто, але я впевнений, що цей рецепт може дати сам по собі, замінивши його ріпою, пастернаком, морквою або редискою.
Складність
Якщо у вас є мандоліна, жодної.
Інгредієнти
На 4 особи
- 2 середні буряки
- 1/2 середнього чистотілу
- 100 гр. вилікуваний сир манчого
- 1 лимон
- Нарізаний цибулю-цибулю
- Листя шпинату або крес-салат (за бажанням)
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль і чорний перець
Підготовка
1. Очистіть буряк і наріжте його якомога тонкішими скибочками за допомогою мандоліну або очищувача. Помістіть їх у миску з соком половини лимона та бризком оливкової олії та перемішайте, щоб вони добре розмазалися. Зробіть те ж саме з чистотілом. Залиште маринуватися мінімум на півгодини (або до цілого дня).
2. Розкладіть шар чистотілу у великій порційній тарілці або на окремих тарілках (його можна залишити). Солимо злегка. Зверху накладіть шар буряка (також можна залишити). До солі. Зверху додайте олію, а зверху закінчіть тертим сиром і, якщо хочете, цибулею. Його також можна прикрасити листям дитячого шпинату або крес-салатом.