Картопля фрі "легка"

воді

Шеф-кухар із зіркою Мішлена, П'єр Маршессо, стверджував, що має найкращий рецепт приготування Картопля фрі з усім своїм смаком і текстурою але з меншою кількістю жиру. Процес - який не є новим і в деяких будинках завжди робився - складається відварити картоплю перед смаженням. Або, як він каже, смажте їх спочатку у воді, а потім на олії.

Вода та олія мають різну щільність, тому вони ніколи не змішуються. Завдяки цьому, a відлякує покриття на картоплі, приготовленої спочатку у воді і це змушує їх смажитися, практично не поглинаючи олію.

Оскільки ми трохи скептичні, нам довелося спробувати. І правда в тому, що результат нам дуже сподобався. картопля зовні надзвичайно хрусткий, ніжний всередині і набагато менш жирний, ніж класичний. Версія Світло Настійно рекомендується картопля фрі.

Інгредієнти

  • Картопля
  • Вода
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль

Підготовка

Ставимо кип’ятити каструлю з водою. Картоплю очищаємо, миємо і ріжемо так, як ми робимо картоплю фрі. Ми залишаємо їх у ємності з водою на 5 хвилин, щоб вони виділили крохмаль.

Виймаємо воду з ємності і промиваємо картоплю. Картоплю кладемо в казан з окропом і чайною ложкою солі і залишаємо на 12-15 хвилин залежно від виду картоплі.

Коли зовнішній шар картоплі починає руйнуватися, ми знімаємо її з вогню щілинною ложкою і кладемо на решітку, щоб стекла. Коли вони охолонуть, ми ставимо їх на ту саму решітку або на піднос у холодильнику на 30 хвилин, щоб ввібрати всю вологу.

Ми продовжуємо їх регулярно смажити. Краще використовувати оливкову олію першого віджиму, яка краще витримує високі температури, вам не потрібно використовувати багато. Ідеально було б зробити їх у фритюрниці, щоб не чіпати їх багато, але це можна зробити ідеально на сковороді, з обережністю, щоб не кидати їх відразу, щоб мати можливість перевернути їх без проблем і щоб вони не ламати.

Ми побачимо, що картопля не підсмажується і набуває інтенсивного жовтого кольору. Через кілька хвилин вони будуть готові. Виймаючи їх з олії, ми залишаємо їх на абсорбуючому папері, посипаємо трохи солі, і у нас готується легка картопля фрі.

Відповідно до критеріїв Більше інформації