У домашніх умовах картопляний хліб із закваски дуже популярний. Він м’якший, м’якший, з повнішим смаком і не твердне так швидко. Хоча в нашій країні це неактуально. Хліб із закваски з картоплею в нашій країні навіть різати не можна, і якщо я думав, що печу кілька днів, то був наївним.

Картопля

Картопля - невибаглива багаторічна культура. Він має високу врожайність, тому навіть на невеликому клаптику землі ми можемо отримати багато картоплі.
Вони приїхали до нас з Америки, і Ян Сватоплук Пршель, чеський ботанік, описав картоплю як найбільше благо, яке дало нам відкриття Америки. Включення їх до Європи полегшило періодичні голодомори та дефіцит вітаміну С (хвороба, що називається цингою).

Нещодавно картопля ненароком виростила марку "не підходить для тонкої лінії". За вміст крохмалю їх проклинають і ставлять на другий план.

хліб
Картопля

Що таке крохмаль у картоплі?

Крохмаль - це поліхарарид. Він міститься в багатьох продуктах харчування, напр. у рисі, крупах або бобових. Його травлення починається в роті з ферментом, який називається амілаза. Ось чому бажано їсти повільно і пережовувати достатньо їжі.
Складні зв’язки стають простішими, поки прості вуглеводи не потрапляють в цикл Кребса і не генерується енергія - АТФ.
Це лише трохи теорії.
Але що правда- Картопля містить багато мінералів і вітамінів, особливо вітамін С.

Немає підстав виключати картоплю з меню, якщо ми не їмо їх щодня і не завантажуємо великими порціями. Звичайно, багато в чому пов’язано з тим, як ми їх готуємо і чим ми їх обслуговуємо. Якщо ми їмо картоплю разом з клітковиною, розщеплені прості цукри всмоктуються в організм повільніше. Тому ми все ще читаємо - їжте овочі.

Харчова цінність картоплі варіюється залежно від сорту (але не настільки), і чому картопля заслужила свою погану репутацію, це скоріше продукти з неї - картопля фрі та чіпси.

«Бог дав людям картоплю, а диявол перетворив їх на картоплю». - Чи знаєте ви це речення? На ньому щось буде.

Їх споживання енергії та насичення залежать від методу лікування:

  1. Готуючись на пару, вони смачні. Вони насичуються надовго, і вітамінів і мінералів з них буде набагато вище. Так, їм не вистачає смаку.
  2. Готувати дуже приємно.
  3. Зверніть увагу, коли ви запікаєте картоплю на деко, ви не можете її закінчити. Це викликано глікемічним індексом (ГІ), який зростає із випічкою (ми повинні їсти продукти з нижчим ГІ)
  4. Знаменита смаження - жир пов’язує смак. Дивовижний, теплий, хрусткий і такий смачний картопля фрі. Ну хто би встояв? 🙂 (Картопля фрі супер запечена, давайте їх не видаляти.)

Картопля до дороги

Я роками роблю пшенично-житній хліб. Ми любимо його і досі не їли. Я чергую його з іншими видами хліба, також із цільнозерновими, або додаю щось додаткове, щоб зробити його особливим.

Картопляний заквасний хліб

Додаю картоплю в дорогу досить часто. Ну, коли я хочу заздалегідь зварити картоплю і почистити його. Я трохи лінивий з цього приводу.
Крохмали, що містяться в картоплі, вони привносять більшу еластичність і довший термін придатності випіканому хлібу шляхом повільного висихання.

Тому картоплю слід натерти на тертці, спочатку зварити в шкірці та охолодити. Таким чином, він краще зв’яжеться з подорожжю і зробить там «свою роботу» з пружності.

Картопля в домашніх умовах

У мене є дивовижна теща. Щороку він садить на полі багато картоплі, щоб забезпечити своїх дітей та онуків чесною домашньою картоплею.

Поле для збирання картоплі

Домашня картопля відрізняється від тієї, що є в магазині. У них менше води, вони настільки сильніші (мабуть, це правильне слово) і набагато більше смакують.
Щороку ми зустрічаємось цілою родиною та збираємо картоплю разом у полі. Це дуже приємно. Діти допомагають тут і там, але вони літають, а не повітряними зміями, і насолоджуються свободою пересування. Ми знову розмовляємо, сміємось ...

Завжди, коли я тримаю картоплю в руці під час будь-якої підготовки, мені приходить на думку гарний настрій, який панує під час збирання врожаю.

Картопляний заквасний хліб

Я завжди радий, коли мене хвалять, особливо коли мова йде про хліб. 🙂 Коли я хочу покласти хліб у подарунок або просто насолодитися більш розкішною їжею, я також додаю до тіста картоплю. Тоді ця еластичність змушує хліб їсти самостійно. Більше нічого не потрібно. Ви теж це знаєте?

Картопляно-дріжджовий хліб

Переглядаючи старі словацькі кулінарні книги, я також натрапив на статтю, яка описувала, як правильно готувати хліб. Кажуть, що до хорошого хліба також потрібно додати картоплю, а з доріжкою в кошику господині слід вистрибнути, щоб хліб під час випікання був пухнастим.
Я стриманий з цими стрибками, я точно впав би з ним своєю спритністю. Ну, згідно з описом, я зробив хліб. Тісто було набагато більше картопляного, ніж я звик зазвичай. Мені було дуже цікаво, як все це вийде.
Результат був приголомшливим- пухнастий хліб із повною косою зачарував мене і не тільки менеa. Ялина була повною і такою належним чином вологою. Мій початковий план, який би я пекла цілий тиждень, провалився б від першого ж укусу - коровай дуже швидко зник. Я міг би спекти ще раз.

Я навіть не проти. Я люблю знову спекти такий смачний хліб.

Мої замітки про рецепт хліба з картопляного закваски

  • Тісто цілком картопляне і картопля має велике значення. Різні сорти поводяться по-різному. Деякі настільки водянисті, що тісто рідке. Необхідно стежити за щільністю шляху у фотопроцесі.
  • Якщо картопля купується, найкраще її вибрати готування типу B.
  • Вода в рецепті в такому великому діапазоні саме завдяки картоплі. Наш дім буде тримати верхню межу води.
  • Це добре для тіста Кошик 1,2 кг. Або ми ділимо тісто на дві рівні частини на менші шматочки.
  • Його повний смак чудовий на гриль, гуляш або рагу.

*** КАРТОФЕЛЬНИЙ ДРІЖЖЕНИЙ ХЛІБ ***

Для початку нам потрібні:

100 г житнього хлібного борошна для бродіння
100 г води
1 PL материнських дріжджів

    Змішайте інгредієнти ложкою в мисці, накрийте герметичним матеріалом (більша чаша, тарілка, дерев’яна дошка…) і залиште бродити при кімнатній температурі на 9 - 12 годин або поки об’єм подвоїться.

Стартер

Поруч із поїздкою нам потрібно:

500 г пшеничного звичайного борошна для бродіння
230 г картоплі, звареної в шкірці, натертої на тертці
200 - 250 г води
2 солі ČL
1, 5 КЛ меленої раски

Підхід:

Додайте інгредієнти у добре заквашену закваску і змішайте більш тверде, але м’яке тісто. Змішане тісто стирчить як зі стінок миски, так і з рук. Завдяки картоплі вона має іншу поверхню, ніж зазвичай має хлібне тісто.

Щільність доріг

Накрийте в мисці герметичним матеріалом і залиште бродити при кімнатній температурі на 2-3 години. Протягом цього періоду бродіння складайте тісто раз на годину: мокрою рукою або шпателем розріжте тісто з одного боку, підніміть його на висоту та складіть на протилежний бік. Ось як ми робимо це на кожній стороні 1 раз. Ми можемо допомогти одне одному - з півночі на південь, із заходу на схід, з півдня на північ і ще зі сходу на захід.

Залийте картоплю картопляним крохмалем. Потім складаємо тісто на злегка присипану борошном дошку, перемішуємо його руками і формуємо відповідно до форми шарфа - всі місця з’єднання тіста концентруємо в одному місці. Поміщаємо тісто в шарф стиком догори і накриваємо герметичним матеріалом.

Нехай він остаточно бродить при кімнатній температурі протягом 2-3 годин або поки обсяг не подвоїться.

Бродіння

Нагріти духовку до 250 ° C. З початку нагрівання розмістіть поверхню для випікання (деко, камінь для випікання ...) посередині духовки і поставте ємність для приготування на пару на дно духовки.
Тільки коли духовка розігріта, ми обережно викидаємо тісто з духовки на папір для випікання і переносимо в духовку. Перед тим, як закрити дверцята духовки, налийте в нижню ємність чашку гарячої води і швидко закрийте її. Випікайте 12 хвилин.
Зменште температуру до 190 ° C, зніміть нижню каструлю і випікайте ще 30-35 хвилин.

Правильно спечений хліб повинен звучати яскраво, коли його постукують знизу.
Дайте охолонути на грилі.
Гм ... або масло не потрібно. Ніжне середовище, як пух і сам 🙂

Картопляний заквасний хліб

ПРИМІТКА. Якщо вас цікавить рецепт, позначте його серцем у кінці цієї статті. ну спасибі.

ПОРАДА: Спробуйте спекти житній хліб із висипом, і якщо ви шукаєте цільнозерновий смак, Божественний хліб - це тутівка.