Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Салат: Картопля киплячого типу А для хорошого салату. Наріжте коренеплоди кубиками і варіть, а не відварюйте. Зварити 5 яєць твердо. Наріжте чашку огірків невеликими кубиками. Приготуйте більшу миску, додайте горох, включаючи розсіл, огірки та проціджений огірковий кисло-солодкий настій. (з 2 кг картоплі і більше залийте весь настій 7,5 дкл склянки). Додайте трохи солі, чорного перцю, вегета і гірчиці. Все перемішайте і дайте постояти.
Майонезна основа: відокремте жовтки (5шт) від яєчних білків. До 1 жовтка додайте 0,5 дкл води і 1 ПЛ оцту. Добре збийте віночком у металевій мисці. Закип’ятіть воду у більшій каструлі та занурте миску і збийте на киплячій водяній бані. Збивайте інтенсивно, іноді просто помішуйте. Таким чином, чергуйте перемішування та збивання безперервно протягом 20-25 хвилин. Неважливо, якщо нам не вдасться його змастити кремом, а значить, він буде тоншим. Дайте охолонути.
Майонез: Охолоджену основу вилийте в міксер до найвищого ступеня і поступово додайте 3 дкл масла. (Однак, якщо ми хочемо по-справжньому щільний майонез, нам знадобиться приблизно 1 dcl олії на яйце, але я думаю, що щільність не така важлива). Спочатку влийте 1,5 дкл і дайте йому змішатися, а потім додайте масло над нитками з короткими перервами. Ось як ми дізнаємось, коли майонез загусне до крему.
Якщо майонез збитий, додайте цукор, гірчицю, сіль, збиті вершки і премікс. Будьте обережні, щоб не залишитися без смутку. В салат влити майонез і добре перемішати. Ми спробуємо на смак і можемо додати сіль, цукор, гірчицю, вегета, спеції, оцет. Дайте салату постояти близько 12 годин.