Мені 65 років. Я народився у Вілавенуті (Фонкоберта, Пла-де-ле-Естані), і живу в Баньолесі. Я - письменник продуктів харчування та вина. Я одружений 27 років. У мене немає дітей. Я ліворуч і виступаю за свободу всіх народів. Я агностик, я духовний і антидогматичний
'Монастирська кухня'
Ця людина є вченим тисячі видів знань: історик, мистецтвознавець, журналіст, виробник продуктів харчування та вина, письменник. Багато років тому він видав зухвалу книгу, яка поєднує його інтерес до їжі та. Через секс Fogons calents (Llibres de l'Índex), і з його праці La cuina del País dels Càtars я довідався, що емпанада (галицька в тому числі) походить від дієти досконалого єресі. Фабрега вивчає середньовічну кухню і перетворює свої знання на Cuina monàstica (Редакція Mediterrània), збірник рецептів з каталонських монастирів, консерваторій європейської кухні. І він захоплений ісламом: "Коли Аллах розподілив задоволення, він віддав дев'ять частин мусульманам і одну решті".
Пишіть про їжу.
І багато середньовічної кухні. Я жив у середні віки!
Як?
У дитинстві в післявоєнному каталонському селі, без електрики, їв лише те, що давала земля. Я був фермером до 17 років. Мати не брала мене до школи.
І як вона формувалася?
Я знайшов на горищі кілька книжок із читань каталонською мовою з республіканської школи. Я їх пожирав. І я втік з поля.
Де він був?
Проходити військову службу. Я був кухарем, і навчився готувати! Сировина, продукт. Я це вже добре знав.
Це була б не дуже вдосконалена кухня.
Нут, в якому кухар мочився.
І це була гарна школа?
Хоча мати Феррана Адріа не знала, як готувати. він чудовий! Геній - це геній!
Ви зустрічали якогось іншого генія?
Я пішов до Далі, щоб сказати йому, що він небажаний. Він розповів мені про їжу. і ми опинились дуже друзями.
Що цікавило Далі в кухні?
Перш ніж бути художником, Далі хотів бути кухарем! Він був авангардом: готував квасолю з шоколадом, крабів з рибою. І він цікавився кухнею-афродизіаком, як я.
Дайте мені рецепт афродизіаку.
Рас аль-горіх: cantárida (порошок синьої комахи) та беладона (рослина з судинорозширювальним ефектом). Будьте обережні з дозою: якщо ви перестараєтесь, це може вбити вас.
Чи пов’язано це із середньовічною кухнею?
Арабська кухня надихнула середньовічну кухню. І вся європейська кухня виходить із середньовічних монастирів. А ченці були феодалами зі своїми правами пернади.
Річ була теплою.
А ченці надають особливість, яка відрізняє західну кухню від решти: вино!
Чи винні ми винам монастирям?
Вони обробляли виноградники для вина для причастя. Якби ні, він би зник. Вони були хранителями вина. Першим виноробом в історії був середньовічний чернець.
ВООЗ? Де?
Рамон де Новеш (11 століття), в монастирі Сан-Пере-де-Родес: каталонські монастирі врятували європейську кухню! Усі кулінарні книги з 13 по 15 століття - каталонські! Як Местре Роберт.
я не зрозумів.
Більш відомий як Руперто де Нола: автор Безкоштовна машина: Ферран Адріа XV століття за його творчу плавність!
Наприклад?
Він робив солодкі солоні страви: яєчня з медом, тріска з медом, омари з капоном, горох з кедровими горішками, качка з айвою.
Яка ваша улюблена середньовічна страва?
Соус пебрада, соус з безліччю спецій. Вони були космополітами та вишуканими людьми, але прив'язаними до місцевості: вони використовували фуа-гра для яєць, куріпок у вінегреті, трюфелів.
Хіба ченці так добре харчувались?
У призначені дні, а в інші дні - ескудели, рагу, овочі, каші.
Що спільного у них з Адріа?
Європейська кухня походить від двох чоловічих груп: монахів та рибалок. І Адріа помітила кухню рибалок Троянд.
Чи збереглися монастирські кулінарні книги?
Я бачив їх у монастирях, багато неопублікованих. Каталонська мова є європейською кулінарною мовою: звідси походить вся нинішня кухня.
Приклад.
Брат Франциск дель Сантіссім вже готувався suquet de peix. Або побитися Жауме Марті Олівє з Феланіткса: там є вся майорканська кухня.
Чому ви виділяєте рибалок?
Вони винаходять розкішні страви: перепелів або молочницю з тріскою, педжепало та молюсків, картоплю та зварене круто яйце. Море і гори: жодна інша кухня у світі не наважилася на таке поєднання!
Процитуйте більше страв.
Курка з трісковими трійцями, солодка ковбаса та яблуко, тріска з равликами та грибами, каракатиці з гранулами. Француз знепритомнів!
А в монастирях їли так?
Брати, професіонали кухні, добре використовували сад. І вони випивали літр на людину на день вина, часто Я бачив прищ: з травами, попередник вермуту!
Їм не було нудно.
Вони випустили перший в історії Європи посібник з вин. і перший посібник з рецептів афродизіаку. Читайте Як користуватися beure i menjar, Франческо Ейксіменіс, і Коїту, від Арнау де Віланова.
Я бачу, ми нічого не знаємо.
У нас є каталонська кама-сутра!: Speculum al foder (посібник з копуляції), із сексуальними позиціями, щоб дати "més plaer the female", рецепти "закінчити півня" з молоком, корицею та лимоном. Або дванадцять жовтків з корицею, кардамоном та гвоздикою.
Вони ні про що інше не думали, правда?
Наш король Йоан II написав дружині, повідомляючи: "Vindré a jeure amb vos". Їх приваблювали задоволення від столу та секс! І вони були більш нестримними, ніж ми. Середньовіччя було веселішим, ніж сьогодні: нижче релігійної сфери жарт був загальним!
- Домашній арабський хліб з духовкою та без неї (лаваш) - Пауліна Кочіна
- Здоровий середземноморський злак та хліб із сухофруктів - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
- Пан Авенанур у кулінарній спільноті
- Пан Лаваш - рецепт простого домашнього приготування в Bon Viveur
- Овочевий панач - БОЖЕСТВЕННА КУХНЯ Рецепт