Для всіх нас, хто має аутоімунний або запальний стан або, можливо, має алергію на помідори, ми раптово впадаємо у відчай, що не можемо скласти рецепт, оскільки він містить томатний соус ... Але у мене є для вас хороша новина! Існує альтернатива, і, клянусь, вона має смак, колір і консистенцію томатного соусу і на 100% відповідає протоколу Auto Immune, якщо пропустити червоне вино. (Для отримання додаткової інформації щодо цього протоколу охорони здоров’я прочитайте цю статтю, в якій пояснюється, про що йдеться, та інша детальну інформацію про те, як і в якому порядку повторно вводити продукти в аутоімунний протокол.)
Але перш ніж дати вам рецепт, я хочу поділитися з вами чимось.
За ці п’ять місяців, відколи я приїхав жити в Сантьяго, я викинув цей бідний щоденник, і хочу за це вибачитися. Я міг би звинуватити безліч речей - зайняте життя в столиці, тисячі культурних подій у центрі Сантьяго, поганий зв’язок з Інтернетом, Netflix, Куевана2 ... Але ні. Відповідальність повністю моя. Я не віддав пріоритет блогу (звичайно, низький час необхідного сну та роботи).
Завдяки хлопцю з Pinterest та його посиланням на штатних блогерів та його чудовим порадам щодо того, як змусити блогів працювати, я знову мотивований. І я також прийняв деякі рішення. Я не знаю про вас, але я істота звички (це вираз іспанською мовою? Це англійською мовою ... Але це зрозуміло, так?) І є набагато більша ймовірність того, що я зустріну свою цілі, якщо я роблю щоденну звичку. Або певну кількість разів на тиждень. Будемо чесними. Якщо я можу витратити пару годин майже на день, дивлячись безглузді серіали, я можу перенаправити цей час на щось продуктивне, наприклад, писати для Simply Paleo.
Тож план полягає у тому, щоб виділити годину (принаймні) три рази на тиждень (вівторок, четвер та суботу), щоб писати для блогу. І оскільки професійні блогери кажуть, що вам слід витратити стільки ж часу на просування свого допису, скільки ви витратили на його написання, я також візьму годину три рази на тиждень для просування тижневого допису, а також більш навмисного спілкування з людьми, що працюють у цій галузі Палео спільнота іспаномовного світу. Ось як я мав би ще раз досягти своєї мети - завантажувати допис щотижня.
І як завжди, я хочу почути вас. Які теми вони хочуть охоплювати, які типи рецептів, якщо вони хочуть дописи, написані запрошеними блогерами тощо.
Добре, тепер так. Рецепт.
Коли я виявив рецепт Urban Poser для соусу з маринари без пасльонів (помідори, картопля, баклажани та всі види чилі, чилі, паприка, болгарський перець, томатило тощо), у своїй голові я чув, як хор ангелів співав алілую. Я сказав собі: сам, ти можеш адаптувати рецепт і опустити італійські трави, щоб зробити його надзвичайно мега-супер-універсальним. Ви не зможете просто використовувати його для створення італійських страв (waaaaaa, ви можете їсти італійську їжу через три роки уникання цього!) Ви можете використовувати соус, щоб зробити марокканський тагін! І зробити курячу тікку масалу! І масло куряче! А ви можете спробувати свої сили в грецькій кухні! Ах, ніоооооо, це змінить моє життя ! (Я трохи перебільшую.)
До того, як я спробував цей рецепт «без томатного соусу маринари», я використовував домашнє пюре з гарбуза у своїх творах, які вимагали томатного соусу або томатної пасти. Це дало правильну консистенцію, але воно було середнім; це не надало того особливого смаку стравам, які їм надає томатний соус. Ця особлива кислотність цього червоного фрукта. (Для моїх читачів, які не є чилійцями, "фоме" означає "нудний" або "немилостивий".) Але цей соус має трохи кислотності завдяки червоному вину (якщо ви це терпите), лимонному соку і яблучний винегер.
Коли я складаю цей рецепт, я роблю все на око (я більше довіряю своїм інстинктам і смаку соусу під час процесу, ніж виконуючи рецепт до листа.) Я намагаюся зробити середньо велику кількість, щоб я міг багато соусу в банках у морозилці. Можна заморозити на місяць. Але в холодильнику це триває лише три дні. І це занадто багато роботи, щоб варто було знов і знов робити невеликий рецепт, який можна використовувати в одній страві. Важливою частиною того, як зробити цей Палео здійсненним, є використання нашого часу на кухні. Я б рекомендував спробувати вказані нижче суми під час першого вироблення рецепту та перевірити, чи це хороша кількість для того, що вам потрібно. Якщо його дуже мало, подвойте або потройте суми наступного разу, або як завгодно, дотримуючись пропорцій.
Посуд
Форма для випікання (за бажанням. Вам не потрібно смажити овочі на грилі, якщо ви цього не хочете).
Великий горщик з важким дном
Занурювальний блендер (це той, який у мене є, але ви можете придбати набагато більше професіоналів, який може коштувати вам до 300,00 доларів США. Гм ... ні, дякую.) Або блендер
Скляні банки для зберігання соусу
Інгредієнти
250г моркви нарізати кубиками
Кабачок з 500 г баттернута (або будь-який кабачок, який у вас є під рукою) також кубиком
250г буряка в кубиках
5 або 6 зубчиків часнику (якщо ви терпите), подрібнені
250 г цибулі (іспанська, фіолетова ... що завгодно), кубиками
50 г топленого масла (освітленого вершкового масла) або іншого жиру для смаження
350 мл води (або 50/50 води та кісткового бульйону)
125 мл червоного вина або замінників *
2 столові ложки яблучного оцту
Сік дійсно соковитого лимона
2 чайні ложки морської, гірської або гімалайської солі
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю або більше (я завжди додаю більше перцю, ніж вимагає будь-який рецепт. Я люблю свіжомелений перець.)
За потреби більше води, бульйону або вина, поки воно не досягне консистенції томатного соусу
* Червоне вино важливо, щоб соус мав ту особливу кислотність, яку мають помідори, але якщо ви не можете терпіти вино або якщо ви неухильно дотримуєтеся аутоімунного протоколу, не хвилюйтеся. Є альтернативи. Зменшіть кількість буряка, можливо, на третину. Збільшуйте кількість яблучного оцту, поки він не отримає потрібний смак. Ви також можете використовувати бальзамічний оцет, але в невеликій кількості. (Я не пробувала останнє, але, за словами Дженні з The Urban Poser, воно дуже смачне. Мені доведеться спробувати, тепер, коли я нарешті визначив, що червоне вино викликає безсоння трьох сортів: я знаходжу важко заснути, я прокидаюся вночі, і прокидаюся надчасно ... Це не варто.)
Інструкції
Візьміть перші п’ять інгредієнтів і наріжте або подрібніть їх, як зазначено в списку інгредієнтів. Цибулю і часник відкладіть. Помістіть кабачок, моркву та буряк у пароварку, якщо у вас є одна або звичайна каструля, і готуйте (на пару або у воді), поки ви не зможете легко проткнути їх виделкою.
Поставте сковороду на середній вогонь, додайте жир (масло, топлене масло або кокосове масло) і смажте цибулю протягом трьох хвилин. Поменшіть вогонь, щоб кипіти, потім додайте подрібнений часник, перемішуючи кожні дві-три хвилини, поки цибуля та часник не стануть золотисто-коричневими, а ще краще карамелізованими (але НЕ спалюються). Добре карамелізування займає багато часу - годину і більше, якщо воно на дуже слабкому вогні. Це довгий, повільний процес, який надає йому такий глибокий, насичений смак. Але якщо на це у вас немає часу, це добре. Смажте суміш до золотистого кольору.
Перекладіть овочі, цибулю, часник, жир, сік лайма, оцет та вино в середню каструлю та змішайте з заглибним блендером. Якщо у вас його немає, дайте суміші трохи охолонути і перекладіть у звичайний блендер. Переконайтесь, що все має однорідну текстуру
Поверніть суміш у казан і доведіть до кипіння. Додайте сіль і перець і більше води або вина, якщо воно все ще занадто густе. Нехай вариться близько 20 хвилин, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання.
Смакуйте та регулюйте заправку, лимонний сік, оцет, червоне вино за смаком.
Дайте охолонути, перш ніж розливати по скляних банках. Зберігати соус можна в холодильнику до 3 днів або в морозильній камері до місяця.