Кетогенна дієта - це не примха; так люди харчувались мільйони років

дієта

Що спільного у Міка Джаггера, Кім Кардашьян, Кобі Брайанта та Алека Болдуїна? На перший погляд, не так вже й багато, але якщо звернути увагу на північноамериканську пресу, то виявиться, що музикант, «знаменитість», спортсмен та актор дотримуються кетогенної дієти, більш відомої англійською як «кето-дієта», від "кетогенний". Цей режим, що характеризується в найекстремальнішому варіанті дуже низьким споживанням вуглеводів і великим споживанням жиру, виявляється дуже ефективним для швидкого схуднення, хоча його важко підтримувати в довгостроковій перспективі.

Схуднути, вживаючи жир? Здається, це суперечить тому, що вони нам завжди рекомендували, але це має пояснення. Сільське господарство та скотарство були винайдені лише близько 10 000 років тому - позавчора, в еволюційній історії людини - і до того часу сотні тисяч років люди полювали та збирали те, що було під рукою. Це пояснює хімік Луїс Хіменес, автор книги та блогу «Що говорить наука, щоб схуднути»: «Хороший сезон полювання дозволив провести деякий час, годуючи майже виключно м’ясом; і поганий час змусив би їх місяцями розраховуватися з ягодами, фруктами, коренеплодами та іншими овочами. І дуже ймовірно, що ці варіації були змінені зі значними періодами нестачі та потреби ».

Це в нашій ДНК: метаболізм людини має різні шляхи отримання необхідної енергії, а найпростіший і найпряміший - той, який перетворює вуглеводи в глюкозу. Кетогенна дієта `` примушує '' організм до кетозу, тобто використання жиру замість глікогену, щоб залишитися в живих.

Поточним прикладом є ескімоси: змушені обставинами, вони традиційно харчуються м’ясом та жиром з карібу (різновид північного оленя), білого ведмедя, тюленя, моржа, кита та риби, і споживають дуже мало овочів та круп, головним чином тому, що вони не ростуть на льоду. А показники захворювань, пов’язаних із ожирінням, значно нижчі, ніж у західному світі. Або вони були, бо багато інуїтів товстіли, коли переставали полювати і зачіпали нездорову їжу.

Власні імена

Знаменита дієта знаменитого

На додаток до згаданих, `` знаменитості '', які колись високо оцінили дієту `` кето '', - це Ріанна, Адріана Ліма, Меган Фокс, Метью Макконахі, Том Джонс, Робін Райт, Джессіка Біл, Холлі Беррі та Леброн Джеймс. В Іспанії це, здається, не так добре відоме. `` За дієтичними примхами часто криються фінансові або маркетингові інтереси, а також багато заплутаної та навіть оманливої ​​інформації. Заголовки преси та поради відомих людей - найгірше джерело інформації, яке ми можемо знайти ”, - каже хімік Луїс Хіменес.

Оманлива піраміда

"У медичних школах кетоз асоціюється з діабетом або захворюваннями нирок, але людина завжди жила в кетозі", - згадує лікар Анхель Гутьєррес, професор фізіології з Університету Гранади. "Збоченість харчового ланцюга", зазначає цей спортивний лікар, була закріплена, коли Сполучені Штати, на той час провідний світовий виробник зернових культур - тепер другий за Китаєм - вирішили позбутися своїх надлишків із справжнім маркетинговим успіхом: харчова піраміда та гаряча рекомендація їсти, як основу «збалансованого» меню, щедрі порції хліба, печива, каш для сніданку, макаронних виробів та рису.

Кліше про те, що вуглеводів повинно бути багато в здоровому харчуванні, починає піддаватися сумніву. Експертна група, яка консультує шведську систему охорони здоров’я, дійшла висновку, що у людей з ожирінням дієта з низьким вмістом вуглеводів є найефективнішою для схуднення за короткий термін, випередивши традиційну дієту з низьким вмістом жирів.

Дієта `` кето '' обмежує споживання продуктів, які в підсумку перетворюються на глюкозу, багату на борошно, крохмаль і цукор, а також сприяє овочам і фруктам з меншою кількістю вуглеводів, таким як салат, шпинат, спаржа, авокадо, помідори та кабачки. Хоча найефективнішим способом введення кетозу є періодичне голодування, ця програма досягає цього шляхом зменшення частки вуглеводів - принаймні спочатку - нижче 20-50 грамів на день, залежно від версій. Щоб зрозуміти, у "третини" пива є 13, яблуко - 18, тарілка макаронів - 90.

Після того, як запаси глікогену в організмі вичерпаються - що зазвичай відбувається через два-три дні з цими обмеженнями -, наш організм запускає «план В»: жир з дієти перетворюється в печінці у так звані «кетонові тіла». ', які служать паливом для клітин. Потрапивши в кетоз, організм також дуже легко спалює жир, який організм накопичує як запас, і втрачає вагу.

На додаток до радикальної версії, існують і інші варіанти дієт з низьким вмістом вуглеводів, засновані на перевазі білків і не стільки жиру. Найдавнішим є Аткінс, створений однойменним лікарем в 1970 році, який виступає за те, щоб починати з досить радикального обмеження вуглеводів (20 грамів на день) і збільшувати їх у міру досягнення цілей. Дуже подібний підхід застосовується за найсучаснішим планом Дюкана, який на перших етапах пропонує цілі дні без дегустації фруктів чи овочів.

Іншою перспективою є „палеодієта”, яка пропонує повернення до первісного меню мисливців-збирачів, яке складалося з м’яса, риби, яєць, коренеплодів, фруктів, свіжих овочів та горіхів, а також зернових, бобових, молочних та рафінованих продуктів цукру.

Звикли ототожнювати жир з дияволом, багато хто не зовсім вірять у все це, але правда полягає в тому, що все більше експертів попереджають, що справжнім ворогом, справжньою причиною епідемії ожиріння, яка страждає у всьому світі, є оброблена їжа, багата на цукру та борошна - які в підсумку стають одним і тим же: глюкозою - а не ліпідами. "Згідно з дослідженнями, кетогенна дієта або дієта з дуже низьким вмістом вуглеводів, як правило, є більш ефективною, ніж інші, для схуднення в короткостроковій і середньостроковій перспективі", - говорить хімік-блогер. Проблема, на його думку, полягає в тому, що сувора кетогенна дієта змушує вас виключати велику кількість їжі, і її непросто довго тримати. І всі знають, що відбувається, коли після певного періоду стримування повертається до норми: „ефект відскоку” загрожує не за горами.

Їжте за допомогою калькулятора

Запобіжні заходи

Чи здорово обійтися без вуглеводів, щоб схуднути? Якщо припустити, що найменш здоровим є надмірна вага - в Іспанії ожиріння після куріння є другою причиною смертності від діабету, раку та серцево-судинних захворювань, яку можна запобігти, - варіант зовсім не надуманий. Звичайно, з обережністю. «Якщо дієта повноцінна і включає всі види поживних речовин, з великою кількістю низьковуглеводних фруктів та овочів та високоякісного м’яса та риби, горіхів та оливкової олії, і вона робить це протягом відносно короткого періоду часу, немає свідчить про те, що воно завдасть шкоди ", - говорить Хіменес, який, однак, визнає, що немає досліджень, які підтверджують його безпеку чи ефективність у середньостроковій перспективі.

Очевидно, що «нульово-зелена» дієта, в якій переважають бекон, м’ясні нарізки, хот-доги, витриманий сир або масло, представляє серйозні ризики. Наприклад, "хорошими" жирами є жирна риба, оливкова олія, горіхи та авокадо.

Суперечливим питанням є корисність кетогенної дієти для спортсменів. Ті, хто виступає за це, нагадують, що гнучкість метаболізму є благом і для спортсменів: зрештою, чому покладатися на запас глікогену близько 2000 калорій (який в середньому зберігається в печінці та м’язах) або вдаватися до гелів та напоїв з глюкозою, маючи можливість щоб мати депозит більше 100 000 калорій, енергія накопичується лише в 10 кілограмах жиру?

`` Кето-дієта '' може викликати набридливі побічні ефекти протягом перших кількох днів, поки організм не пристосується до нового метаболічного шляху: неприємний запах з рота, запаморочення, нудота, запор, зниження спортивних результатів та дратівливість. Але дослідження показують, що він швидко покращує рівень тригліцеридів у крові, рівень холестерину та глюкози. А крім того, це знижує апетит.