Історія лободи почалася десь 8-9000 років тому на озері Тітікака. Приблизно в цей час плоди цієї рослини вже були сприятливо спожиті, і болівійці вдосконалили властивості рослини під час вирощування, щоб отримати найкращий урожай і тонший зовнішній шар.
Кіноа, ліки!
Як і більшість рослин, відомих і використовуваних у давнину, лобода не тільки служила харчовим цілям, але також використовувалась для зцілення та обрядів. Ця священна місія стала причиною того, що іспанці хотіли, щоб кіноа, яку також віддавали перевагу інки, за будь-яку ціну було видалено з лиця землі. До приходу іспанців лобода була третім найважливішим інгредієнтом для тих, хто живе в цьому районі, поряд з картоплею та кукурудзою. Його скромність, хороша морозостійкість і той факт, що він витримував посуху, сильне сонячне світло і безперешкодно рос в горах Анд, зробив його дуже важливим і легкодоступним продуктом для багатьох. Стародавні люди також захоплювалися в'язкістю рослини і тому вносили його в свою релігію.
Скарб інків
Інки називали її "чисая мамою", або матір'ю зерна, і використовували її у своїх найсвященніших релігійних обрядах. Під час весняних сівб імператор інків, шанований як бог, почав сіяти лободу золотистою лопатою. Ця церемонія проводилася щороку до прибуття Франциско Пісарро, в 1532 році. Але завдяки конкістадорам зникла не тільки імперія інків, але і кіноа. Продовольчі тубільці вивезли лободу в ще більш високі райони, які більше не контролювали іспанці, і продовжували вирощувати її тут. Це було настільки добре збережено в таємниці, що майже ніхто не знав про існування рослини до 1970-х років, коли філософ, який народився в Болівії, запропонував своїм учням і послідовникам, що вони повинні харчуватися цією рослиною.
Нове зерно
Двоє його учнів, Дон Мак-Кінлі та Стівен Горад, були настільки вражені нещодавно виявленим зерном, що вони створили корпорацію Quinoa, метою якої було відновити стару популярність кіноа та поінформувати людей про важливість рослини. Популярність лободи з тих пір зростає, зростаючи у більших і більших районах вирощування. Найбільші плантації кіноа мають Канада, США, Болівія, Чилі та Перу.
Ось чому ви повинні ним користуватися!
Кіноа, крім того, що вона дуже смачна, надзвичайно поживна і відіграє роль у профілактиці та лікуванні багатьох хвороб. Таксономічно це не зерно, а плід сімейства рослин Chenopodium - без глютену, дуже легко засвоюється, з високим вмістом білка, містить усі 9 незамінних амінокислот. Він також багатий калієм, марганцем, кальцієм, магнієм, залізом, міддю та фосфором, а також більшою кількістю вітамінів групи В, С та Е.
Ідеально підходить для розладу шлунка!
Найчастіше він успішно застосовується на дієтах без глютену, зміні способу життя та розладах шлунка, а також для полегшення головного болю при мігрені у пацієнтів, які переходять на багату на кіноа дієту. Окрім мігрені, його також рекомендують хворим на цукровий діабет, хворим на серцево-судинні проблеми та хорошим доповненням при остеопорозі. Смак кіноа волоський, особливо приємний, тому він легко може стати альтернативою рису та іншим звичайним злакам.
Який вибрати?
У магазинах можна зустріти три види лободи. Зерна кіноа розміром між насінням проса та кунжуту мають колір слонової кістки, червоний або чорний. Існує певна кореляція між кольором та смаком. Найбільш м’які смаки - це білі насіння, червоні та чорні мають трохи хрустку текстуру та дещо сильніший аромат. Якщо ви купуєте лободу будь-якого кольору - ретельно мийте її у всіх випадках, оскільки з міркувань самозахисту рослина має гіркий шар, який називається сапоніном, який можна видалити лише гідним миттям. Також варто помитись, якщо упаковка, яку ми придбали, промита, рекламує насіння в ній. Речовина в ньому, сапонін, дуже корисна, оскільки утримує комах та птахів подалі від рослини, а отже, непотрібно обробляти її будь-якими хімічними речовинами.
Ось як це зробити!
Кіноа - ідеальний гарнір, але ми можемо з ним готувати салати, використовувати його для фарширування, а також він чудово підходить для сніданку. Приготувати страву просто, після миття кип’ятити у подвійній воді - після закипання під кришкою - близько чверті години. Подавати його можна згодом.
Використовуючи як сніданок, лободу можна готувати на молоці, тоді ми можемо додати тонко стругані яблука, половину жмені родзинок або інших сухофруктів і збагатити її невеликою кількістю кориці. Його можна смакувати цукром або медом за смаком.