Коріандр і коріандр походять від видів рослин - Coriandrum sativum (1).

Однак у різних частинах світу їх називають по-різному.

У Північній Америці коріандр відноситься до листя і стебла рослини. Слово "коріандр" - це іспанська назва листя коріандру. Тим часом висушені насіння рослини називають коріандром.

На міжнародному рівні це зовсім інша історія. Коріандр - це назва листя і стебла рослини, тоді як висушені насіння називають насінням коріандру.

Щоб уникнути плутанини, решта цієї статті стосується листя та стебла рослини Coriandrum sativum як коріандр, а висушені насіння - як коріандр.

Незважаючи на те, що походять від однієї рослини, кінза та кінза мають суттєво різні профілі поживних речовин, смаки та використання.

Ця стаття допоможе вам зрозуміти різницю між коріандром та коріандром.

чому
Поділитися на Pinterest

Вони мають різні профілі поживних речовин

Що стосується харчування, кінза і кінза досить сильно відрізняються.

Листя коріандру мають набагато вищий рівень вітамінів, але менший вміст мінералів. На відміну від цього, насіння коріандру мають нижчий рівень вітамінів, але набагато більше мінералів (2, 3).

Нижче наведено порівняння поживності 10-грамової порції кінзи та кінзи (2, 3).

Коріандр (% RDI) Коріандр (% RDI) Харчові волокна1.116.8Вітамін А13.50Вітамін С4.53.5Вітамін К38.80Марганець2.19.5Заліза19.1Магній0.68.2Кальцій0.77.1Мідь1.14.9Фосфор0.54.1Селен0.13.13.7Пінцій

Варто зазначити, що свіжий коріандр на 92,2% складається з води. Тим часом насіння коріандру складають лише 8,9% води. Це головна причина, чому кінза має менший вміст мінеральних речовин за вагою, оскільки вода в кінзі не містить мінералів та калорій (2, 3, 4).

На смак і запах вони відрізняються

Цікаво, що кінза та кінза мають різні смаки та аромати.

Коріандр - це трава з ароматним цитрусовим запахом. Багато людей насолоджуються його освіжаючим смаком та ароматом, але інші не витримують цього. Цікаво, що люди, які вважають кінзу відразливою, як правило, мають генетичні ознаки, які змушують сприймати кінзу як "брудну" або "мильну" (5).

В одному дослідженні розглядалася частка людей різних етнічних груп, які не люблять кінзу.

Вони виявили, що 21% східноазіатських, 17% кавказьких, 14% людей африканського походження, 7% південноазіатських, 4% іспаномовних та 3% учасників Близького Сходу не любили коріандр (5).

З іншого боку, коріандр, здається, має менш поляризуючий смак і запах. Його аромат найкраще описати як теплий, пряний і горіховий, з відтінком цитрусових. Спецію зазвичай поєднують з кмином і корицею, оскільки вони мають подібні смакові якості.

Вони мають різне використання на кухні

Різні властивості коріандру та коріандру змусили людей по-різному використовувати їх у рецептах.

Освіжаючий цитрусовий аромат листя коріандру зробив їх загальним гарніром у південноамериканських, мексиканських, південноазіатських, китайських та тайських стравах.

Свіжу кінзу зазвичай додають безпосередньо перед подачею, оскільки тепло може швидко зменшити її смак.

Страви з коріандру

Ось кілька страв, що містять коріандр:

  • Сальса: мексиканська страва
  • Гуакамоле: соус на основі авокадо
  • Чатні: соус індійського походження
  • Акорда: португальський хлібний суп
  • Супи: деякі можуть попросити кінзу як гарнір для посилення її смаку

На відміну від цього, насіння коріандру мають більш теплий і пряний смак і зазвичай використовуються в стравах, що мають пряний відтінок.

Страви з коріандру

Ось кілька страв, що містять коріандр:

  • Каррі
  • Рисові страви
  • Супи та рагу
  • Протерте м’ясо
  • Мариновані овочі
  • Бородінський хліб: житній хліб із закваски російського походження
  • Dhana dal: смажені та подрібнені насіння коріандру, популярна індійська закуска

Сухе обсмажування або підігрівання насіння коріандру може посилити його смак і аромат. Однак мелене або порошкоподібне насіння швидко втрачає свій смак, тому їх найкраще насолоджувати свіжими.

Чи можете ви замінити коріандр коріандром?

Через різні смакові характеристики коріандр і коріандр не можна використовувати як взаємозамінні.

Крім того, оскільки слово «коріандр» може стосуватися насіння або листя, можливо, вам доведеться виконати детективну роботу, дотримуючись нового рецепту, який вимагає цього.

Якщо ви натрапите на рецепт, що вимагає «коріандру», обов’язково перевірте, як використовується інгредієнт, щоб зрозуміти, чи йдеться в рецепті про листя та стебла або насіння рослини.

Можливі переваги кінзи та кінзи для здоров’я

Кілька досліджень пов'язують коріандр і коріандр з деякими вражаючими перевагами для здоров'я.

Однак більшість цих висновків походять із досліджень на пробірках або на тваринах. Хоча вони багатообіцяючі, для людей потрібні додаткові дослідження.

Ось деякі потенційні переваги для здоров’я, якими поділяють кінза та кінза.

Може зменшити запалення

І коріандр, і коріандр упаковані молекулами, які називаються антиоксидантами.

Вважається, що антиоксиданти допомагають зменшити запалення в організмі, зв'язуючи та пригнічуючи молекули, що стимулюють запалення, відомі як вільні радикали (6).

Дослідження на тваринах показало, що антиоксиданти в екстракті коріандру допомагають боротися зі старінням шкіри. Старіння шкіри часто прискорюється за рахунок пошкодження вільними радикалами (7).

Крім того, дослідження у пробірці показало, що антиоксиданти в екстракті насіння коріандру зменшують запалення та пригнічують ріст ракових клітин у шлунку, передміхуровій залозі, товстій кишці, грудях та легенях (8).

Незважаючи на те, що ці дослідження є багатообіцяючими, необхідні більше людських досліджень щодо антиоксидантних переваг коріандру та кінзи.

Може зменшити фактори ризику серцевих захворювань

Хвороби серця є основною причиною смерті у всьому світі (9).

Деякі дослідження в пробірках та на тваринах показали, що коріандр і коріандр можуть зменшити кілька факторів ризику (10, 11).

Дослідження в пробірці показало, що екстракт коріандру може зменшити утворення тромбів. Зменшуючи згортання крові, добавки екстракту коріандру можуть потенційно знизити ризик серцевих захворювань (10).

Крім того, дослідження на тваринах показало, що екстракт насіння коріандру значно знижує артеріальний тиск. Крім того, це заохочувало тварин виділяти більше води та солі через сечу, що сприяло зниженню артеріального тиску (11).

Може знизити рівень цукру в крові

Підвищений рівень цукру в крові є фактором ризику розвитку діабету 2 типу (12).

Дивно, але коріандр і насіння коріандру можуть допомогти знизити рівень цукру в крові. Вважається, що вони роблять це, підвищуючи рівень активності ферментів, які допомагають виводити цукор з крові (13).

Насправді, під час дослідження на тваринах вчені виявили, що тварини, які отримували насіння коріандру, мали в крові значно менше цукру (13).

В іншому дослідженні на тваринах було показано, що листя коріандру майже такі ж ефективні, як препарат для лікування діабету, для зниження рівня цукру в крові (14).

Хоча ці результати є багатообіцяючими, необхідні додаткові людські дослідження щодо того, як коріандр і кінза впливають на рівень цукру в крові.

Це може допомогти в боротьбі з інфекціями

Дослідження пробірки показали, що антимікробні та антибактеріальні властивості коріандру та коріандру можуть допомогти їм боротися з інфекцією (15).

Дослідження у пробірці показало, що сполуки у свіжих листках коріандру допомагають боротися з харчовими інфекціями, знищуючи такі бактерії, як Salmonella enterica (16).

Інше дослідження у пробірці показало, що насіння коріандру борються з бактеріями, які зазвичай викликають інфекції сечовивідних шляхів (ІМП) (17).

Однак на даний момент немає доказів того, що коріандр або кінза можуть допомогти в боротьбі з інфекціями у людей, тому потрібні додаткові дослідження на основі людини.

Як вибрати та зберігати кінзу та коріандр

Купуючи коріандр, найкраще вибирати зелене та ароматне листя. Уникайте купувати жовті або в’ялі листя, оскільки вони не такі смачні.

Краще купувати коріандр як цілі насіння, а не мелений або порошкоподібний. Після того як коріандр подрібнений, він швидко втрачає свій смак, тому ви отримаєте найкращі результати, якщо подрібнити його безпосередньо перед використанням.

Щоб зберігати кінзу в холодильнику, обріжте нижню частину стебел і помістіть гроно в банку, наповнену кількома дюймами води. Обов’язково регулярно міняйте воду та перевіряйте наявність жовтих або в’ялих листя.

Коріандр також можна висушити, щоб витримати довше, але це призводить до втрати більшої частини свіжого цитрусового смаку.

Справа в тому…

І коріандр, і коріандр походять від рослини Coriandrum sativum.

У США коріандр - це назва листя та стебла рослини, тоді як коріандр - це назва його сухих насіння.

У міжнародному масштабі листя і стебла називають коріандром, тоді як висушені насіння - коріандром.

Незважаючи на схоже походження, коріандр і коріандр мають різно різні смаки та аромати, тому їх не можна використовувати як взаємозамінні в рецептах.

Якщо ви натрапите на рецепт, що вимагає «коріандру», вам потрібно буде визначити, чи стосується він це листя чи насіння. Для цього перевірте, звідки береться рецепт і як використовується коріандр.

Взагалі, і коріандр, і кінза - чудові доповнення до вашого раціону. Спробуйте додати кінзу для більш освіжаючого смаку або кінзу, щоб оживити ваші рецепти.