кістковий

Останнім часом я багато чую про рецепт під назвою «кістковий бульйон», який нібито має багато хороших властивостей для здоров’я. Китайська медицина та деякі нові дієти, такі як палео- або кето-дієта, багато говорять про цей вид бульйону, що має багато переваг для суглобів, травної системи, імунної системи та багатьох інших. І мені цікаво, чи справді такий тип рецептів так цікавий для вашого організму? Ну, я збираюся висловити вам свою думку на основі різних статей та досліджень, які я переглядав.

Типовий "бабусиний курячий суп" для обговорення

Одним з основних аргументів "здорового глузду", який підтверджує переваги цього рецепту, є те, що наші бабусі готували курячий суп, коли ми хворіли, і це дало нам багато енергії, і ми швидше видужали. Деякі властивості, яким приписують кістковий бульйон, є наступними:

  • Покращує роботу кісток і суглобів, багатий колагеном, желатином, мінералами та речовинами, пов’язаними з кістками (наприклад, хондроїтин або глюкозамін).
  • Покращує травлення, оскільки саме колаген може нейтралізувати зайву кислотність і відновити тканини кишечника.
  • Будучи відваром, багатим на мінерали, він також сприяє перевагам імунної системи.
  • Допомагає схуднути, оскільки колаген покращує жирову тканину.
  • У китайській медицині кістковий бульйон живить нирковий ци, дуже важливий для життєвої енергії, а також для гарного здоров'я кісток.

Здається, це тоді щось дуже важливе. Але мій досвід роботи з макробіотиками, де споживання продуктів тваринного походження є мінімальним і набагато менше пов’язаний з кістками та нутрощами, змушує задуматися над деякими питаннями.

Чи корисний кістковий бульйон для імунної системи? Що робить його кращим за традиційний овочевий бульйон?

Імунна система покращується завдяки гарному запасу мінералів, але це відбувається не від кісток тварин. Як правило, бульйони цього типу, як правило, містять багато овочів, і тоді немає великої різниці між тим, як приймати курячий бульйон, ніж овочевий бульйон. Насправді кажуть, що якщо кістковий бульйон не містить овочів, він дуже погано харчується (див. McCance RA, Sheldon W., WiddowsonEM. Bone and Vegetable Broth. Arch Dis Child 1934). Були дослідження, де було виявлено, що курячий бульйон може покращити застуду краще, ніж вранці пити гарячу воду, але у всіх цих дослідженнях курячі кістки завжди поєднувались з хорошою часткою овочів.

А як щодо кісткового бульйону та здоров’я суглобів та кісток?

На науковому рівні справді дуже мало доказів. Лікарі кажуть, що прийом колагену або інших речовин не означає, що ваш організм буде його генерувати знову. Коли білок розщеплюється в травній системі, він перетворюється на амінокислоти, які потім ваше тіло буде використовувати для того, що йому потрібно, і не обов’язково для утворення нового колагену для ваших суглобів. Це одна з причин того, що люди приймають різні типи добавок до кісток, і це не працює для них. Тоді механізм дещо складніший.

З орієнтальної та цілісної точки зору взяття бульйону з кісток тварин може сприяти та стимулювати зміцнення наших власних кісток, але якщо ми дотримуємося тієї самої теорії, то набагато простіше, що в довгостроковій перспективі ми отримуємо більше проблем, ніж користі . Всі ці продукти надзвичайно концентровані, і ваше тіло потребує часу, щоб засвоїти їх. Так само, як китайська медицина говорить про вживання м'яса органів для поліпшення здоров'я, однак навіть у Китаї традиційно кістки та м'ясо органів їли регулярно, і вони спеціально призначалися хворим людям.

На мій погляд, набагато здоровіше зміцнювати свій організм хорошим овочевим бульйоном з водоростями, джерелом мінералів та багатьох інших поживних речовин, які, безсумнівно, допоможуть покращити ваше здоров’я.

Чи може споживання кісткового бульйону бути нездоровим?

Якщо навіть після всього, що я вам сказав, ви вирішите продовжувати ідею приймати кістковий бульйон, я настійно рекомендую бути дуже обережними з його походженням і все одно не зловживати ним. Дослідження, проведене в 2013 р. В Англії (Monro JA, Leon R, Puri BK. Ризик забруднення свинцем у дієтах з кісткових бульйонів. Med Hypotheses 2013) на органічних фермах виявило присутність свинцю в 10 разів більше, ніж у воді, і що більша частина цього свинцю була в шкірі, кістках та хрящах.

На закінчення, кістковий бульйон можна класифікувати як міф для самої кістки, ніж для кількості містяться в ньому овочів. Як я вже згадував раніше, хороший овочевий бульйон з водоростями може бути таким самим чи здоровішим та набагато більш збалансованим енергетичним рівнем. Ось рецепт, який ви спробуєте зробити вдома.

Рецепт овочевого бульйону з водоростями комбу

  • 1 цибулина
  • 2 моркви
  • 1 цибуля-порей
  • 1 шматок капусти
  • 1 шматок водоростей комбу приблизно 5 см
  • 2 літри води
  • щіпка солі

Покладіть всі дрібно нарізані овочі в каструлю з водою, водоростями та сіллю. Варити не менше 25 хвилин. Процідіть і пийте гарячим.