Стиглі огірки. Урожай та обробка. Існує безліч типів рецептів. Ми вже писали про огірки на заквасці, тепер подивимося справжній рецепт водного огірка та маринованого огірка. Бабуся зробила так у шістдесятих.

огірків

Полийте огірок

Суть виготовлення водних огірків полягає в тому, що огірки потрібно відварити з солоною водою. Але смак забезпечують різні інгредієнти. На завершення накрийте вологою ганчіркою.

Рецепт бабусиного огірка: Перед початком ретельно вимийте огірки. Скільки, ну старі ще не розшифрували, як ми. З вайлінгом буде добре! Покладіть огірок у горілку, закип’ятіть воду, на кожен літр якої додайте стопчену ложку солі. Поки вода кипить, готуйте спеції за смаком. Це може бути наступне поєднання: хрін, лаврове листя, насіння гірчиці, залізна трава, естрагон, кріп, гвоздика, листя вишні, виноградне листя, невеликі грона винограду. Промийте їх, покладіть у вейлінгле і закип’ятіть соленою водою. Дайте постояти, поки вода не охолоне. Коли воно охолоне, дістаньте огірки, покладіть їх у банку, поруч покладіть спеції. Дістаньтесь до дна пляшки! Вилийте розсіл і негайно закрийте горловину пляшки герметичним або целофановим папером. І це ще не закінчено! Накрити мокрою тканиною на 3-4 дні. Пізніше він змінив цю процедуру таким чином: Накрийте пляшку мокрою тканиною, яку міняйте щодня протягом 7-8 днів, поки вода не стане чистою. Щоб запобігти поширенню окропу, покладіть під тарілку.

Рецепт більш важкої води з огірком: Пані Феєсн, знайома моєї бабусі, дружини торговця прянощами та врожаями, яка виготовляла водяні огірки на продаж, порекомендувала ще один “гвинт”: перед зловісним ошпарюванням огірки відваріть з квасцовою водою, одна квасоля квасцов на літр . Добре накрийте слінг. Дайте воді охолонути, а потім злийте огірок. Дотримуйтесь рецепту моєї бабусі нижче.

Врешті-решт бабуся вибрала цю кручену варіацію і зробила небесний водний огірок!

Корнішон

Чи думали ви, що в мариновані огірки потрібно додавати не оцет, а цукор, який перетворюється на оцет в суху пару (пір) і, отже, характерна солоність маринованих огірків?

Рецепт бабусиного огірка: На літр делікатесного огірка додайте 3 літри солоної води в колишньому дозуванні. Вимийте огірки, витріть насухо, покладіть у 5-літрову пляшку. Однак перед тим, як дістати огірок, покладіть на дно спеції. Приправте: лавром, перцем, гвоздикою, насінням гірчиці. Можна додати солону воду, до якої додати чверть фунта цукру. Закрийте та зберігайте в сухому місці. Це робиться, коли чисто.

Перш ніж ви сумніваєтесь, що означає кількість спецій на смак, ми дамо пораду. 20 зерен зерен на 5 літрів води. Лаврове листя 2 шт. Жменька інших свіжих листя. Право на зміни - ваше.

Не вливайте сік соління! Для чого його можна використовувати? Куряче м’ясо для маринування, миття посуду. Ви можете ароматизувати ним бешамель, але навіть квасолевий суп та квасоля, але також можете повторно використовувати його при маринуванні овочів.

Наш рецепт кислого огірка ви можете знайти тут: Огірок

Ви хочете отримувати сповіщення, коли ми публікуємо нову статтю?
Підпишіться на нашу розсилку: Підписка на розсилку