Дієтологи Think'eat розповідають нам, що саме ключі до придбання здорового хліба. Хліб із спельтаю, закваска, крупи та насіння, камут, без глютену, ... Чи добре їсти хліб? Хліб товстить? Який хліб купити?
Це цілий світ. Існує стільки інформації з різними думками про хліб і стільки варіантів, щоб вибрати, що дуже важко прийняти правильні рішення, вибираючи хороший хліб. Перш за все: усі хліби повинні бути цільнозерновими, тобто, 100% інтеграл.
Чи корисний цільнозерновий хліб для схуднення?
Багато людей пов’язують цільнозернові продукти з дієтою та зниженням ваги. Це велика помилка, вживання цільних зерен - це не питання ваги, а здоров’я. Іншими словами, цільнозерновий або немолочний хліб дає вам ті самі ккал (або навіть цільнозерновий трохи більше). але цільнозерновий хліб живить і насичує вас набагато більше.
Чим хліб з цільної пшениці відрізняється від хліба, який ні?
Щоб зрозуміти це, нам слід спочатку знати, що таке частин зернових культур. Усі крупи складаються з трьох частин:
- Зовнішній шар: Висівки (клітковина + мінерали)
- Внутрішній шар: Мікроб (основні Ac + вітаміни)
- Середній шар (більшість): ендосперм (складний крохмаль СНО)
Білий хліб - це той, який виготовляється лише з проміжним шаром, тобто той, який містить крохмаль і відкидає найцікавіші частини, і який забезпечує нам більше поживних речовин. Навпаки, цільнозерновий хліб - це той, який використовує лише борошно, що містить меленого цільного зерна, тобто вносить три частини зернових культур.
Обережно. Той факт, що на етикетці написано "інтеграл", не означає, що це насправді. Ви повинні подивитися на список інгредієнтів і переконайтесь, що всі борошно, що використовується для його опрацювання, є цілісними. Наприклад, якщо на хлібі позначено, що він "100% незбиране", ідеально, але якщо в ньому сказано лише цільнозерновий, можливо, при перегляді списку інгредієнтів ми бачимо, що більша частина використовуваного борошна рафінована і що вона містить менший відсоток цільного борошна або навіть того, що є біле борошно і додано трохи висівок, щоб воно виглядало цілим. Ми називаємо ці хліби хибні інтеграли.
Які переваги придбання 100% хліба з цільнозернового пшениці?
Хоча білий хліб в основному забезпечує нас складними вуглеводами та деякими вітамінами групи В та білками з низькою доступністю, цільнозерновий хліб містить вітамін Е, вітаміни групи В, магній, кальцій, залізо, цинк, здорові жирні кислоти, клітковину, антиоксиданти та фітохімікати. Ця складна харчова матриця має багато переваг для здоров’я:
- Більш ситний, ніж білий хліб
- Запобігає підвищенню рівня цукру в крові
- Регулює кишковий транзит
- Зменшує всмоктування і контакт шкідливих сполук зі стінками кишечника
Споживання цільних зерен пов'язане з зменшення серцево-судинних захворювань, колоректального раку, діабету, маси тіла та поліпшення стану шлунково-кишкового тракту. Майте на увазі, що ці переваги містяться також в інших цілісних похідних, таких як рис або макарони.
Чи здорові інші хліби, такі як спельта або жито?
Якщо немає захворювання або непереносимості, що протипоказано це, всі крупи придатні, якщо вони цілісні, тобто цільні зерна: спельта, овес, жито, гречка, камут, пшениця, кукурудза тощо. Оскільки пшениця присутня у великій кількості продуктів (крокети, макарони, фрикадельки, печиво, тісто тощо), рекомендується варіюють тип круп при виборі хліба.
Той факт, що деякі люди виграють від вилучення або зменшення кількості пшениці зі свого раціону, не є виправданням для всіх. Тому, якщо у вас немає непереносимості або ви відчуваєте, що пшеничний хліб робить вас особливо поганим, не слід вилучати його зі свого раціону, оскільки пишеться не здоровіше.
Чи краще хліб без глютену?
В останні роки зросла кількість людей, які мають патологію або непереносимість, пов’язані з глютеном - білком, який містять деякі злакові культури, такі як пшениця, спельта, жито, ячмінь або овес. В даний час відомо лише 2 ситуації, коли виведення глютену з раціону є виправданим:
- Целіакія: люди, у яких діагностовано целіакію, повинні на все життя виключати глютен зі свого раціону на все життя.
- Непереносимість глютену нецеліакією: Досі не існує медичного тесту, який дозволяє діагностувати цю непереносимість, отже, єдиним способом діагностувати її є поліпшення симптомів із виведенням глютену з раціону та погіршення їх з подальшим повторним введенням.
Глютен не шкідливий для тих, хто не має жодної з цих двох емоцій. Отже, якщо це саме для вас, немає жодної причини, чому ви повинні їсти без глютену. Крім того, безглютеновий хліб не менш калорійний або використовується для схуднення, навпаки, це хліб містять багато несмачних добавок та інгредієнтів. Підводячи підсумок, хліб без глютену в будь-якому випадку не є хорошим варіантом, це продукт випадкового вживання людям з певною патологією.
Чи всі 100% хліби з цільного зерна здорові?
Бажаю! Щоб вибрати хороший хліб, потрібно врахувати більше речей. Наприклад:
- Завжди запитуйте або читайте етикетку, перш ніж приймати рішення. Нехай вас не ошукає вигляд упаковки, духовки або магазину. Вони можуть здаватися дуже "здоровими" або дуже "еко", але вони жахливий хліб.
- Майте на увазі, що єдиними інгредієнтами, які повинні входити до складу хліба, є: цільнозернове борошно, вода, дріжджі або закваска та сіль. Насіння та горіхи також можуть бути частиною правильного маркування. Все, що знаходиться поза цими параметрами, перевищується. Це не хліб. Наприклад: (цукор, добавки, рафіновані олії, клейковина, крохмаль ...). Приклад: більшість нарізаних хлібів.
- Зерновий або насінний хліб як правило, не інтегральні, але вони привабливі і їх легко сплутати.
- Дуже темний хліб може виглядати цільнозерновим, але житнє борошно використовується для додання йому темного кольору, але може бути 100% рафіноване борошно.
Хліб з цільнозернової пшениці дуже хороший, не можна жертвувати цим, коли ми маємо всі ключі до того, як його купити.