Олександра Барокова
Письменник та експерт/Опубліковано
Поділіться цією сторінкою
З усмішкою згадую кожне Різдво в дитинстві, під час якого на різдвяному столі був стиглий кокос. Батько відкрив ту, що мала маленьку пилку і з великими зусиллями, і ми з нетерпінням чекали тих кількох крапель кокосового молока з білою м’якоттю. На той час інші форми вживання кокосового горіха були невідомі, як і той факт, що кокос також існує у незрілому вигляді, і також можна споживати його кокосову воду та молоду м’якоть. Крім того, сьогодні також дуже популярні кокосовий цукор, борошно та олія, які дуже корисні для нашого здоров’я. У цій статті ми разом розглянемо всі харчові потреби кокосового горіха та покажемо, чому регулярно включати його в раціон.
Коричневий кокос - стиглий плід кокосової пальми. З необробленого стиглого кокосового горіха ми споживаємо переважно його білу м’якоть. Целюлоза має тверду форму і застосовується переважно у висушеному вигляді. На відміну від молодої м’якоті кокоса, її не можна приймати ложкою, вона також менш солодка і, отже, менш смачна. Дуже популярною формою сушеної нарізаної кокосової м’якоті є так звана кокосова стружка, але сушений тертий кокосовий горіх частіше використовується на кухні. Ви можете додавати м’якоть у десерти, смузі, супи, азіатські страви, а також використовувати її для приготування кокосового молока. Останнім часом кокосове борошно також дуже “входить”, яке також отримують із стиглої кокосової м’якоті, але переробляють до борошняної консистенції.
З поживної точки зору тверда кокосова м’якоть містить 60% жиру, 20% вуглеводів, 8% білків і 6% води. Жир - це переважно насичені жирні кислоти, але більшість підпадає під жири МСТ (тригліцериди із середньою ланцюгом), тобто тригліцериди із середньою ланцюгом. Вони мають величезну перевагу в тому, що ні жовчні кислоти, ні ферменти підшлункової залози не беруть участі в їх перетравленні, а засвоюються безпосередньо в печінці. Там вони перетворюються прямо в енергію, не збільшуючи жирних речовин у крові. Підводячи підсумок, МСТ метаболізуються приблизно в чотири рази швидше тригліцеридів з довгими ланцюгами, які містять майже всі інші насичені жирні кислоти. Навіть МКТ приписують позитивні властивості у вигляді зниження рівня холестерину в крові при одночасному підвищенні хорошого холестерину ЛПВЩ. Парадоксально, але саме через високий вміст цих жирів кокос здавна вважався шкідливим для нашого здоров’я. [1]
Крім того, споживаючи м’якоть кокосового горіха, ми можемо насолодитися гідною дозою клітковини та мінералів, таких як йод, магній, кальцій або залізо. [2]
Молодий кокос - це насправді незрілий кокос. В екзотичних країнах ви отримуєте його у своєму природному світло-зеленому кольорі, він імпортується обробленим для кращого транспорту, а в магазинах його можна знайти в білому кольорі розміром з футбольний м’яч. Його біла м’якоть солодша і смачніша, ніж у стиглого кокосового горіха, що свідчить про те, що його макроелементи також відрізняються. Він містить 56% вуглеводів, 33% жирів і 12% білків. Крім того, м’якоть м’якша і місцями нагадує желатин. Що стосується мінеральних речовин, він має склад, подібний до зрілої форми. Він дуже підходить для приготування напоїв або різноманітних запечених рецептів.
Основною формою використання молодого кокосового горіха є кокосова вода. В останні роки вона переживає великий бум. Вода прозора, має трохи солодкуватий смак, і в кожному фрукті є близько 350 мл. Його часто асоціюють із прикметником натуральний ізотонічний напій для спортсменів, оскільки він містить електроліти та мінерали. У них переважають йод, кальцій, магній, марганець і натрій. Він також містить вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, В7 і В9. Електроліти особливо придатні для споживання під час тренування, яке триває довше 90 хвилин, інакше краще тягнутися за чистою водою.
Вода становить 94% її складу, 5% глюкози та фруктози, 0,02% для білків і 0,01% для ліпідів. Рекомендується вживати у свіжому вигляді, але він також переробляється промислово з використанням UHT, який, проте, втрачає частину своїх речовин, що зміцнюють здоров’я. У цьому випадку більше підходить більш чітко висушена форма кокосової води. Завдяки комплексній суміші вітамінів, мінералів, амінокислот, вуглеводів, антиоксидантів та ферментів, кокосова вода дуже підходить для регулярного споживання та загального оздоровлення. Одним із доказів є той факт, що композиція найближча до складу плазми крові і може також вводитися внутрішньовенно. [3]
Багато людей думають, що в молодому кокосі є кокосова вода, а в зрілому - кокосове молоко, що не зовсім так. Кокосове молоко, а також кокосові вершки, які можна знайти в консервованих магазинах. Він утворюється змішуванням натертої м’якоті кокосового горіха з водою та подальшим пресуванням. Він багатий жирами і дуже багатий. Його можна використовувати переважно на кухні як інгредієнт для приготування традиційних азіатських страв.