У святкові дні споживання картоплі зазвичай збільшується. Картопля - популярна їжа в Словаччині. Ми можемо підготувати їх сотнями способів. Але при частому споживанні, особливо при приготуванні картоплі, нас може чекати небезпека. Коли нам справді слід стежити за картоплею?

Я запитав дієтолога, RNDr. Барбара Фреш доктор філософії.

Помірне споживання картоплі є частиною здорового харчування, але не слід переоцінювати їх значення. Загалом їх споживання в даний час зменшується - історично вони стали більш вподобаними у зв'язку з більшим відключенням зернових.

Картопля, безумовно, є джерелом цінних поживних речовин, однак це також значною мірою залежить від способу їх приготування на кухні або у відповідній комбінації з іншими продуктами. Наприклад, сама картопля може бути корисною для гіпертонії (високого кров'яного тиску), але якщо ми додаємо їх рясно, то перевага більш високого вмісту калію в картоплі зникає. ВІДЕяція може впливати на рівень цукру в крові, тому бажано стежити за кількістю картоплі, що потрапляється при цукровому діабеті. Картопля також може бути ризикованим з точки зору споживання в поєднанні з препаратами, що згортають кров. Через більший вміст крохмалю та вищий глікемічний індекс з певними модифікаціями (картопляне пюре) вони також можуть бути непридатними для людей із надмірною вагою та ожирінням. Ми рекомендуємо вживати картоплю до 3 разів на тиждень, а в ідеалі - запечену з шкіркою (більший вміст стійкого крохмалю).

Їсти картоплю безпечно, якщо ми дотримуємося деяких основних правил її приготування (видалити місця з потенційно вищим рівнем небезпечних глікоалкалоїдів, особливо соланіну). Найвища концентрація знаходиться під шкірою і зростає після впливу світла. Найбільше соланіну знаходиться навколо бруньок (очей) - їх неодмінно потрібно вирізати на більшу глибину, а також навколо травм самого бульби. З іншого боку, концентрацію соланіну можна знизити при температурах від 170 ° C, а також за допомогою відповідних спецій при кип’ятінні, таких як кмин.

коли

Кажуть, що пророщену картоплю не їдять. Інтернет також пропонує різні заяви експертів. Однак, як кухар, я не уявляю, як викидати кожну пророслу картоплю. Як ти гадаєш?

Дослідження показують, що рівні глікоалкалоїдів у картоплі, призначеній для споживання людиною, як правило, низькі і що видалення цих частин перед варінням є достатнім з точки зору безпеки. Вміст алкалоїдів контролюється під час розведення сортів. Селекціонери не повинні перевищувати дозу 0,2 мг/г картоплі. Після освітлення картоплі, що зберігається, це значення може зрости до 1 мг соланіну на грам. Небезпечна доза становить 200 мг, що означає, що доросла людина повинна з’їсти 1 більшу зелену картоплю (сиру).

Яке найбезпечніше приготування картоплі, наприклад, для дітей, і яке саме воно рекомендує?

Маленьким дітям рекомендується чистити картоплю і відварювати або готувати на пару над парою, щоб не втрачався більший вміст поживних речовин. Однак важливо, щоб ми Картоплю готували для дітей свіжою, їли теплою. Крохмаль із свіжозвареної картоплі добре засвоюється. Однак після охолодження фізичні властивості крохмалю змінюються. Під час охолодження та повторного нагрівання кількість неперетравного (стійкого крохмалю RS3) збільшується до 12%. Незалежно від сорту, варена картопля має менш стійкий крохмаль порівняно з печеною картоплею, однак це в основному в розігрітій картоплі. Для дітей також доцільно змішувати картопляне пюре з іншим видом коренеплодів.

Якщо ми чистимо картоплю, сиру шкірку можна термічно обробити, щоб бути корисною для поживних речовин?

Чиста картопляна шкірка, отримана, наприклад, очищенням на пару, має чудову харчову цінність. Вони є джерелом легкозасвоюваного крохмалю, білків (також амінокислот лізину або метіоніну), клітковини та багатьох мінералів. Я не знаю багато можливостей для гастрономічної підготовки, але їх можна запекти в духовці, наприклад, разом із, наприклад, кучерявим листям капусти, для смачних вечірніх чіпсів:-).

Картопляні шкірки є частиною комбікормів у деяких тваринництві та мають інше використання - сьогодні вони вивчаються у зв'язку з виробництвом нових матеріалів, таких як біопластика.

Словацькі домогосподарства, особливо під час свят, зазвичай готують картопляний салат. Якщо ви хотіли б отримати більш здорову версію після прочитання цієї статті, що б ви порадили? Чи є у вас улюблена заміна картоплі у святковому салаті для шинки та стейка?:-)

У цьому випадку картопля - не найгірший інгредієнт салату - це, швидше, наявність солодкого вершків або майонезу та подібних ароматизаторів. Оскільки я особисто не їжу такий салат, я буду насолоджуватися, наприклад, заміною картоплі селерою, солодкою картоплею або гарбузом.

Я додаю до статті рецепт мого салату з селери, але на закінчення хотів би сказати вашу пораду. Де неспеціаліст може знайти перевірену інформацію про харчову цінність інгредієнтів?

Найкращий спосіб отримати повні та відповідні дані про харчовий склад продуктів - це відвідати Інтернет-базу даних про продукти харчування. Ці дані надані Національним харчовим інститутом та стандартизовані. Однак картоплю ви точно не знайдете за типом приготування, а за тим, чи є вона ранньою, пізньою картоплею у сирому чи вареному вигляді.

Вміст поживних речовин залежить від сорту, грунту, вирощування і, звичайно, зберігання та обробки на кухні. Загалом, у картоплі 75% води, близько 15% крохмалю, близько 1% білка, 0,1% жиру, 0,6% клітковини. Вміст вітаміну С цікавий (Звичайно, в картоплі, що зберігається, кількість цього вітаміну падає до незначної кількості), бета-каротин, вітаміни групи В та мінерали: кальцій, магній, калій, залізо. або фосфор (сирий).

Дякую за співбесіду і бажаю вам здоров’я та радості!:-)

Барбара є співзасновницею Вінщицького навчального інституту з питань харчування. У той же час, він забезпечує цілеспрямований тренінг з питань харчування, особливо для жінок та дівчат з особливими потребами, діагнозами та порушеннями харчування. Вона любитель середземноморської дієти і у своїх лекціях та публікаціях намагається запобігти поширенню шкідливої ​​дезінформації про наше харчування. Вона є автором професійної частини книги Health Pappers. Ви також можете знайти його на її веб-сайті https://vyzivapreteba.sk/

Барбара внесла свій професійний розділ у книгу "Здоров'я", і серед понад 100 рецептів є також рецепти від Хені Кундратової:

Ви також можете насолодитися картоплею за цими рецептами:

Ледача картопля з сиром: швидка корисна вечеря для чоловіків та дітей від 1 року

MEGA хороший солоний рулет з картоплі, шпинату та дачі, також підходить для дітей від 1,5 років

  • Знамените яблуко з шипшиною та вівсянкою - 23 жовтня 2020 року
  • Покласти чорного чоловіка у свою коробку зі спеціями дуже корисно - 16 жовтня 2020 року
  • Чи збільшився ваш рис? Я використаю його для швидкого обіду з нутом, придатним для веганів - 16 жовтня 2020 року

Стаття була додана 04.04.2020 і включена до категорії: Харчування Автор: Генрієта Кундратова