Чи є позитивні поєднання?

Відповідь - так. Їжа є набагато складнішою структурою, ніж ми можемо собі уявити, і на процеси травлення, всмоктування та метаболізму в цілому впливатиме спосіб споживання їжі, спосіб її приготування та/або приготування та які гарніри або ми даємо їм споживання, тобто решту продуктів, які входять до складу цієї їжі.

salud

Основними факторами, на які впливають поєднання їжі, є абсорбція, біодоступність та здатність використовувати поживні речовини.

Кілька прикладів позитивних комбінацій

Білок

Білки складаються з ряду молекул, які називаються амінокислотами. Продукти тваринного походження забезпечують нас повноцінними білками, а це означає, що вони містять усі необхідні амінокислоти, але рослинна їжа не містить усіх необхідних амінокислот, і це зменшує їх біодоступність або здатність використовуватись організмом.

Шлях підвищення такої доступності полягає у поєднанні різних рослинних продуктів, щоб отримати достатньо всіх необхідних амінокислот для досягнення повноцінних білків. Слід пам’ятати, що бобові та горіхи відчувають дефіцит метіоніну, а злаки та насіння - лізину. Ось цікаві комбінації:

  • Бобові + злакові культури. Наприклад сочевиця з рисом, нут з пшеницею тощо.
  • Бобові + насіння. Наприклад, хумус (крем з нуту з подрібненим кунжутом та спеціями).
  • Горіхи + крупи. Наприклад, спагетті з горіховою заправкою.
  • Горіхи + насіння. Яєчна суміш для салатів, йогуртів тощо.

Вітамін D і кальцій

Вітамін D необхідний для правильного засвоєння та використання кальцію щодо мінералізації кісток та зубів. Крім того, він регулює рівень кальцію в крові, що діє на кишковий, нирковий та кістковий рівні.

Основними джерелами кальцію в раціоні є молочні продукти, хоча ми також можемо приймати його разом з горіхами, бобовими, насінням та дрібною рибою з колючкою. Вітамін D може синтезуватися нашим організмом із сонячної радіації, і ми також отримуємо його завдяки дієті з синьою рибою, молочними продуктами, грибами, зародками пшениці ...

Отже, молочні продукти подвійні для здоров’я кісток. Вегетаріанці повинні вибрати овочеві комбінації, такі як салат з грибами та горіхами.

Вітамін В12 і фолієва кислота

Вітамін В12 сприяє засвоєнню фолієвої кислоти або вітаміну В9. Ці два вітаміни, крім іншого, виконують функції на крові та неврологічному рівні. Необхідно щодня задовольняти їхні потреби, щоб уникнути анемії.

Хоча B12 міститься лише в продуктах тваринного походження, таких як молюски, риба, м’ясо, м’ясо органів, яйця та молочні продукти, B9 в основному міститься в бобових, зелених овочах та пластівцях для сніданку. Рибне блюдо із зеленою квасолею або салат з нуту із звареним круто яйцем, наприклад, - хороші поєднання в цьому сенсі.

Залізо і вітамін С

Залізо необхідне з багатьох причин, включаючи уникнення залізодефіцитної анемії. Залізо міститься в їжі в різних хімічних формах. У той час як у продуктах тваринного походження зазвичай є гемове залізо, при більш високому рівні поглинання негемове залізо з овочів та яєць засвоюється менше.

Ну а вітаміну С або аскорбіновій кислоті вдається модифікувати хімічну форму негемового заліза, покращуючи його засвоєння. Саме з цієї причини рекомендується вживати їжу, багату вітаміном С, таку як полуниця, ківі, цитрусові, сирий перець тощо, разом або після прийому продуктів, багатих негемовим залізом. Яловичий стейк із приправленим помідором, риба із смаженим перцем ... вони вдалі поєднання.

Що ви повинні знати ...

  • Харчування містить безліч поживних речовин та компонентів, які впливатимуть на його метаболізм та подальше використання.
  • На поглинання поживних речовин впливає решта продуктів харчування.
  • Вітамін С сприяє поліпшенню засвоєння заліза, а вітамін В12 - фолієвої кислоти, тому цікаво знати, які продукти містять їх і поєднувати.

Мерсе ГонсалоДиплом з питань людського харчування та дієтології в галузі харчових наук та технологій

Попередній медичний консультант-дієтолог