вологи

Контроль вологості в їжі

контроль вологості в їжі Це важливо з причин, що варіюються від економічної оптимізації продовольчих ресурсів до запобігання розповсюдженню мікроорганізмів, включаючи вдосконалення самих процесів зберігання. Тому важливо знати процеси та методи, що використовуються для здійснення згаданого контролю вологості. Тут ми їх детально представляємо.

Контроль вологи в їжі: що це?

Контроль вологості в їжі - це всі процеси та вимірювання, які проводяться з метою часткового або повного зменшення чи реалізації чистої кількості вологи в харчових продуктах. Як ми передбачали, це може бути зроблено з ряду причин. Пізніше ми детально розберемо, що вони собою являють і що є, водночас, їх значення.

Це надзвичайно важливий процес для покращення збереження продуктів харчування. У той же час це спосіб оптимізувати його використання та якість свого стану по максимуму. Ця волога присутня у всіх продуктах харчування саме тому, що вони складаються з біоелементів, які взаємодіють з водою. Завдяки своїм властивостям вода може бути вільною або зв’язаною.

Справді, вода - це речовина, хімічний склад якої робить її ідеальною для зв’язування з іншими компонентами. Висока електронегативність кисню (його здатність притягувати електрони від інших атомів) та низька електронегативність водню роблять цю речовину чудовою формою зв’язку та розчинника одночасно.

Таким чином, коли вода виділяється, це тому, що вона від’єдналася від цих зв’язків і вийшла з продукту. У разі зв’язаної води речовина залишається разом завдяки зв’язкам, які він утворює з білками та іншими спорідненими сполуками і залишається в межах продукту. З цієї причини, якщо збереження або контроль вологості неправильні, вони можуть призвести до розповсюдження мікроорганізмів.

З цієї причини проведення контролю вологості в їжі сприяє визначенню її складу. Завдяки цьому ми можемо продовжити збереження продукту. У той же час ми запобігаємо фальсифікації зазначеного товару по всьому ланцюгу, через який він проходить до споживача.

Види контролю вологості в їжі

Контроль вологи в їжі включає два типи процесів. В одному з них робиться спроба уникнути надмірної вологості. В інших мова йде про те, щоб утримати їх відсутність. Наприклад, у випадку з багатьма овочами, зібраними в жаркі місяці, кімнатна температура може надмірно зневоднювати їх.

Таким чином, Його потрібно швидко охолодити до температури від 2 до 4ºC.. Від цієї фірми можна зберігати свіжість. Ця зміна температури може пошкодити овочі, з цієї причини в процесі охолодження додається волога. Неможливо проводити його по всьому ланцюжку споживачеві: отже, подача вологості здійснюється після закінчення охолодження. Таким чином овочі набувають необхідної вологості, щоб протистояти в оптимальних умовах протягом решти процесу.

У випадку з іншими продуктами можна змішувати воду з сульфактантами та емульгаторами, що збільшують проникність рідини, забезпечуючи більш рівномірний розподіл. Навпаки, у випадку з продуктами, яким потрібно втратити вологу, застосовуються такі методи, як засолювання за допомогою осмосу видаляє зайву воду з продукту.

Методи контролю вологості в їжі

Зараз ми говоримо про те, які основні методи контролю вологості в їжі.

1. - Спосіб сушіння в духовці

Цей метод вимірює відсоток води шляхом сушіння. Вимірюється величина втрати ваги продукту, яка вказує кількість втраченої води.

2.- Спосіб сушіння у вакуумній печі

Хоча це схоже на попередній спосіб, у цьому випадку повітря витягується з печі для утворення вакууму. Це спосіб уникнути розповсюдження мікроорганізмів, які згодом можуть пошкодити продукт.

3. - метод азеотропної дистиляції

У цьому способі вода переганяється одночасно з рідиною з не змішуються властивостями, наприклад ксилолом, щоб пізніше збирати дистилят і тим самим вимірювати його об’єм.

4.- Сушіння в термобалансі

Цей метод забезпечує більшу точність, оскільки в реальному часі він може повідомляти нас про втрату ваги у продукті.

5. - метод Карла Фішера

Використовуйте реагент для води, що міститься у виробі. Він призначений для продуктів з невеликою кількістю вологості.

Як контролювати вологість їжі

Контроль вологості в продуктах є ключовим елементом у виробництві продуктів харчування. Тому абсолютний контроль необхідний протягом усього виробничого процесу. Ми можемо допомогти вам з автоматичним контролем вимірювання вологості в режимі реального часу протягом усього процесу, що дозволяє гарантувати якість вашої продукції.

Якщо ви хочете дізнатись більше про контроль вимірювання вологи у продуктах харчування або зацікавлені в цій послузі, ви можете зв’язатися з нами, і ми будемо раді повідомити вас без будь-яких зобов’язань.