Хав'єр Товар | SEOUL (КОРЕЯ) EFE/ATAHUALPA AMERISE Понеділок 26.11.2012

смак

Інтенсивний аромат, характерний різкий дотик до піднебіння та харчові властивості для тіла. Саме ферментовані продукти та лікери роблять корейську дієту однією з найбільш здорових у світі

Південна Корея, яка сьогодні є четвертою за величиною економікою в Азії, ще кілька десятиліть тому була південною бідною країною, де м’ясо було недосяжною розкішшю для більшості населення, чиє виживання в основному залежало від рису, риби та овочів.

Сувора зима на Корейському півострові, який у деяких регіонах опускає ртуть до 20 градусів морозу, змусила її жителів практикуватися бродіння як найкращий спосіб зберегти необхідний вміст вітамінів в овочах в холодні місяці року, пояснює президент Корейської асоціації харчування Мун Хён Кьон.

Відповідно до традиції, цими осінніми днями корейські господині терпляче бродять з китайської капусти до шпинату, редьки, листя кунжуту або огірків, а більшість будинків обладнані додатковим холодильником, призначеним виключно для охолодження. кімчі.

"Секрет у лактобактерії: вони дуже корисні для кишечника, пригнічуючи розвиток шкідливих бактерій та покращуючи роботу кишкового тракту ”, - пояснює дієтолог.

Кімчі та гочу

З незліченних ферментованих овочів, багатих на лактобактерії, які є частиною широкого спектра місцевої гастрономії, безсумнівно, найпопулярнішим серед усіх є "Кімчі"Важливий інгредієнт корейської кухні, який є повсюдним у будинках та ресторанах як на півночі, так і на півдні цієї розділеної країни.

Хоча існує близько двохсот варіантів кімчі, найосновнішим є пекінська капуста, вилікувана в солі і мацерована з часником і корейським чилі або "гочу", соковита і хрустка текстура якої надає їдальні інтенсивний пряний і кислотний смак.

Кімчі - нерозривний союзник традиційного корейського клейкого рису, несмачного на західний смак, але багатого клітковиною та вуглеводами, який подається окремо в металевій мисці майже з усіма стравами.

"Кімчі та ферментовані страви в цілому, що характеризуються інтенсивними смаками, компенсують звичайну нестачу солі в корейських стравах і надають їм сили", - сказав іспанський шеф-кухар Ману Манзано, який проживає в Сеулі чотири роки,.

Гнила промінна риба

У будь-якому випадку, овочі - це не єдина їжа, яка ферментується в Південній Кореї, де гнилі промені риби або "Hongeo" радує небезпечним від бомб смаком з гострим смаком та ароматом аміаку.

"Гриб", настільки популярний тут серед літніх чоловіків і ненависний молодим людям і жінкам, "має багато корисних для організму бактерій, але його потрібно ферментувати в належних умовах, щоб він не був токсичним", попереджає президент Корейська асоціація харчування.

І рисовий лікер

Крім того, делікатеси різноманітної корейської кухні або "хансік", чиї тисячі рецептів також включають сирі, варені, смажені, смажені та смажені страви, зазвичай супроводжуються ферментований спиртний напій, відмінний для країни, "макгеоллі" .

За словами бродіння рису, цей молочно виглядаючий напій із приблизно 6 або 7 градусами алкоголю має, за словами доктора Мун, "харчові та енергетичні властивості", саме тому в давньокорейському сільськогосподарському суспільстві він додав бадьорості людям і жінки протягом нескінченних днів землеробства та збирання врожаю.

У південнокорейському місті Чонджу, приблизно за 200 кілометрів на південь від Сеула, минулого місяця відбулася Міжнародна виставка ферментованих продуктів - подія, присвячена пропаганді цього здорового гастрономічного аспекту.

Там понад 500 000 людей, за даними організації, відвідали 400 стендів з 18 країн, щоб спостерігати за процесом бродіння та пробувати різні типи кімчі та "макгеоллі" до традиційних соусів з перцю та сої, що забезпечують блискітки смаку та здоров'я незліченних корейців рецепти.