Коренеплоди в Японії. Традиційна японська дієта використовує найрізноманітніші інгредієнти, одним з яких є коренеплоди. Вони надають різні фактури, смаки та кольори різноманітним стравам.
Дайкон
Дайкон - біла редька значних розмірів (довжиною від 20 до 35 см і діаметром від 5 до 10 см. На японській мові "dai" означає довгий і "конячий" корінь. Вона має хрустку консистенцію і трохи пряний смак. В японській кухні ми знайдіть його у рагу, приготовленому на повільному вогні, наприклад, цукемоно (мариноване називається Такуан), натерте на тертці до соусу тенцую (його називають ороші дайкон), як заправку до суші в ... Ми можемо придбати його свіжим або сухим (тоді його називають Сенгірі Дайкон або Кірібоші Дайкон). Збирають його з грудня по березень. Він має очищаючі та антисептичні властивості. Містить вітаміни А, С, вітаміни групи В, кальцій, магній, залізо та багато клітковини.
Ренкон
Це корінь лотоса. По-японськи "ren" означає лотос і "коні" корінь. Він має хрустку консистенцію і м’який, досить солодкий смак. Їсти ідеально в темпурі. Його також можна знайти у вигляді цукемоно (маринованого), обсмаженого ... Типовою стравою є Кінпіра Ренкон, де Рейкон і морква обсмажуються з соєвим соусом, мірином і кунжутною олією. Ренкон багатий вітаміном С і клітковиною.
Ренкон Кінпіра Рейкон
Ягаймо
Японська картопля. Його культивують в Японії з 19 століття. Ягаймо можна їсти сирим: його натерти на тертці і ненадовго замаринувати в суміші оцту і води. Перетертий, він стає білою крохмальною пастою, яку їдять як гарнір, у рагу, в каррі, крокетах або з локшиною. Однією з найвідоміших страв є Нікуджага, яка є рагу з м’яса та ягаймо. Також часто можна зустріти Ягабату на популярних фестивалях, де запікають картоплю з маслом.
Джагаймо Нікуджага
Гобо
Корінь лопуха. Це довгий і вузький корінь (зазвичай він становить близько трьох метрів у довжину і 3 см в ширину). Він використовується в супах, рагу, в темпурі, а також його можна їсти тертим і маринованим в оцті та воді, таких як нагайомо. Типовою стравою з гобо та моркви є кінпіра гобо, де інгредієнти пасеровані з соєвим соусом, міріном та кунжутною олією.
Гобо Кінпіра гобо
Сацумаймо
Японська солодка картопля. Японці люблять сацумаймо, він дуже солодкий, що робить його ідеальним для використання в десертах. Подобається настільки, що є навіть морозиво із смаком сацумаймо! Одним з найвідоміших десертів, приготованих на основі сацумаймо, називається дайгаку імо - карамелізований солодкий картопля. На літніх фестивалях також часто можна зустріти лавки з продуктами із смаженим сацумаймо.
Сацумаймо Дайгаку імо
Кабу
Різновид японської ріпи. Його часто використовують у супах, кремах та рагу, а також як цукемоно (соління). Він має пікантніший смак, ніж наша ріпа.
Кабу
Ніндзя
Японська морква. Їдять його в сирому або вареному вигляді, як правило, у рагу або карі. Типовою стравою є ніндзян ширішірі (фірмовий продукт Окінави, що складається з натертої моркви, соте з яйцями, а іноді з м'ясом або рибою).
Ніндзінь ніндзінь ширіширі
Сатоймо
Це означає "народна бульба" на японській мові. Це звичайний інгредієнт рагу. Він містить багато крохмалю, багато клітковини і є низькокалорійним. Її завжди їдять у вареному вигляді, будь то варене, тушковане або на пару. Щоб додати його до рагу, його зазвичай ріжуть у шестикутну форму. Типовою стравою є imoni, яка є м’ясним рагу та фірмою сатоимо з префектури Ямагата.
Сатоімо Імоні
Ямаймо
Це означає гірський бульба по-японськи. Він має легкий і солодкий смак. Зазвичай це ідеальна начинка для рису та соба. Його можна їсти сирим, смаженим і в темпурі. Дуже популярним японським акомпанементом є тороро, яке готується з тертим ямаймо. Це бульба, що містить крім великої кількості клітковини вітаміни групи В і С, залізо, калій і марганець.
Ямаймо Тороро