Цей суперпродукт, який є одним з найбільш поживних овочів, зазвичай викликає багато газів
цвітна капуста в моді, і це одна з більш поживні та повноцінні овочі рослинного світу, маючи можливість також насолоджуватися ним протягом року. У деяких є лише одна “погана” річ, яка полягає в тому, що його споживання викликає той самий побічний ефект, який, наприклад, вживання гороху, як правило, достатньо газів у тих, хто його їсть, а вони точно не пахнуть.
"Він містить вуглеводну сполуку під назвою" маніт ", яку наш тонкий кишечник не може перетравити. Він проходить через травний тракт безпосередньо в товстий кишечник, де його з'їдають голодні мікроби, що вивільняють газ. Ось чому люди з роздратованою хворобою кишечника утримуються. їсти кольорову капусту, наприклад. Деякі стверджують, що довше приготування може зменшити симптоми, та іншим, що вживання кмину з цвітною капустою також допомагає ", - підкреслює гастрономічний блогер Оз Телем у" Цвітна капуста "(Dome Books).
Серед своєї харчової цінності він виділяється тим, що це паросток, а також чудове джерело калію, фолієвої кислоти, вітамінів С і К, вуглеводів та різних видів білків, таких як амінокислоти. "Ці білки відповідають за унікальну здатність цвітної капусти стають золотисто-коричневими при смаженні або смаженні ", апостиль.
Суперфуд
Цвітна капуста належить до сімейства 'brassicaceae', серед яких багато хто з її членів вважаються «суперпродуктами», такими як капуста, зелень капусти або грудинки, брокколі, капуста або брюссельська капуста та романеско. За словами автора "Цвітної капусти", батьком цього овоча є рослина під назвою "дика капуста", яка все ще дико росте в деяких районах Середземномор'я та Західної Європи. Дика капуста, за словами Точного, "є родоначальником наших найулюбленіших овочів".
Зокрема, пам’ятайте, як фермери почали його обробляти близько чотирьох тисяч років тому, і зразки з відмітними характеристиками з’явилися протягом багатьох років. Сорт з щільною головкою листя називали `` капустою '', той, що стирчав стеблом, став `` кольрабі '', а сорт з щільними квіточками - `` брокколі ''.
Деякі сорти дикої капусти концентрували свої пагони, утворюючи невеликі головки, що стародавні фермери вважали вишуканим. Завдяки насінню цієї мутації сьогодні ми маємо цвітну капусту. Незрозуміло, звідки воно береться, хоча, за словами Телема, деякі історичні свідчення вказують на Стародавній Рим, інші до Сирії та до Туреччини в середні віки. "Де б це не було, зараз воно є у всьому світі", - говорить він.
З Іспанського фонду харчування (FEN) вони наголошують, що цвітна капуста є вихідцем з Азії, і є згадки про її вирощування в Італії та подальше її розповсюдження в римські часи в різних районах Середземномор'я. "У цвітної капусти, на відміну від капусти та звідси її назви, їстівною частиною є квітка, Він містить сірчані речовини, що відповідають за характерний запах, який він видає при варінні. Серед характеристик, якими повинні мати суцвіття цієї капусти, виділяються: білий колір, дрібне зерно, хороша компактність та типова правильна форма ".
У цьому контексті він також зазначає, що, як і у випадку з багатьма овочами, бажано не переривати холодний ланцюг і тримати його у вологому середовищі з моменту збору до споживання, забезпечуючи збереження білого кольору та свіжість листя.
У свою чергу, це гарантує, що його зміст буде краще збережено в вітамін С (67 мг/100 г), основний, оскільки саме овоч дає нам найбільше аскорбінової кислоти після перцю (131 мг/100 г). "Він також має високий вміст вода (92,4%) і включає до свого складу: білки (2,2 г), вуглеводи (3,1 г), клітковина (2,1 г), кальцій (22 мг), калій (350 мг), каротини (30 мікрограмів), ніацин (1,3 мг) і значні суми фолієва кислота (69 мікрограмів) ". Згідно з низьким споживанням калорій (22 ккал/100 г) та великим обсягом, цвітну капусту дуже доречно включати в дієти для схуднення, згідно з FEN.
Нарешті, Oz Telem також зазначає, що кожного разу, коли ми обираємо цвітну капусту, ми обираємо чотири різні овочі:
1. - Листя цвітної капусти трохи гіркий, твердий і зелений, дуже схожий на коллард (генетично, харчовий та кулінарний), і його слід готувати до готовності. Вони додають здорову гіркоту різним стравам і їх можна тушкувати, фарширувати і навіть запікати.
2. та 3- Широкий стовбур, що підтримує голову, є кулінарним еквівалентом кольрабі, оцінює Телем, який зазначає, що при видаленні зовнішнього волокнистого шару є овоч, схожий на бульбу, який можна нарізати на палички і додати до салати хрусткі або навіть запечені, як топінамбур.
4. - Кожне листя, яке оточує цвітну капусту, проходить через товсту центральну жилку, яка транспортує цукру до рослини, а воду до листя. Їх називають "стеблами", вони наповнені смаком і текстурою, за словами Телема, і каже, що їх можна подрібнити та включити в будь-який рецепт, для якого потрібен селера, наприклад, суп, рагу або рис.
Щоб вибрати найкращу цвітну капусту, бажано покласти її догори дном і спостерігати за центральним стовбуром. "Він повинен виглядати свіжим із рослини, вологим, а не сухим або тріснутим. Квітки повинні бути щільно розташовані між собою і бути твердими на дотик, бажано без плям. Квіти легко чорніють ", - додає він.