Концепція "низька температура”Мається на увазі, що приготування їжі ніколи не перевищуватиме 100ºC (температура кипіння води). Тож діапазон приготування буде від 50 ° C до 100 ° C приблизно.
Для виконання цієї техніки також важливо контролювати час оскільки чим нижча температура, тим довше буде готувати їжу і навпаки. Фактично, кожна їжа має характеристики специфічне приготування. Ось чому важливо збалансувати температуру і час, щоб правильно готувати кожну їжу, і уникати розмноження бактерій.
Харчові переваги
Менша втрата термолабільних поживних речовин
Ми маємо на увазі вітаміни та мінерали, більш чутливі до високих температур. Ця перевага дуже цікава для проведення дієти, багатої антиоксидантними вітамінами (А, С і Е).
Більша концентрація ароматизаторів
Якщо ми проводимо це варіння при низькій температурі в овочі, упаковані у вакуумні пакети, Не контактуючи з водою для готування, вони збережуть вміст натрію і збережуть кращий смак. Завдяки цьому не потрібно додавати сіль оскільки овочі будуть натурально приправленими. Ця якість буде особливо цікава людям з високим кров’яним тиском.
Запобігає окисленню і прогорканню
Ми можемо готувати вакуумну упаковану їжу, уникаючи її контакт з киснем і зведення до мінімуму токсичні речовини це може статися, коли ми готуємо м’ясо або рибу при високих температурах. Крім того, у разі продуктів, багатих крохмалем, таких як картопля, якщо ми готуємо їх при високих температурах (більше 120 ° С), утворюється речовина - акриламід, який може бути канцерогенним у високих концентраціях. Отже, низькотемпературне приготування може бути альтернативою здоровіше готувати картоплю оскільки було помічено, що смаження картоплі при низькій температурі знижує вміст її акриламіду до 63%
Чи є у вас ризик?
Що ви повинні знати ...
- Поняття "низька температура" передбачає, що приготування їжі ніколи не перевищуватиме 100ºC (температура кипіння води).
- Однією з переваг цього типу приготування є менша втрата термолабільних поживних речовин (вітамінів та мінералів), які чутливіші до високих температур.
- Дуже важливо промити та дезінфікувати продукт (особливо овочі) перед тим, як готувати при низькій температурі.
Джудіт Торрелл
Диплом з питань харчування людини
Фахівець з клінічного харчування
Попередній медичний консультант-дієтолог
- Запечений лосось при низькій температурі - ідеальний спосіб приготування цієї риби, щоб вона ніколи не перестаралася
- Тенденції споживання Чому добре готувати при низькій температурі його переваги
- Переваги та недоліки молока для вашого здоров’я El Informador Noticias de Halisco, Мексика,
- Користь для здоров’я очищувальної дієти від кітчарі - Блог - iHerb
- Редька для схуднення користь і шкода, види рослин, приготування їжі в домашніх умовах