Молоко - це продукт секреції молочної залози, який виробляється у самок ссавців і призначений для годування новонароджених. Кожен вид виробляє молоко, пристосоване до особливих потреб його потомства. Це має важливе значення при грудному вигодовуванні, але завдяки внесенню білків високої біологічної цінності (на додаток до інших сполук) його споживання на всіх етапах життя має велике значення.

жіночому молоці

Молоко - це суміш білка, ліпіди Y вуглеводи посередині водний. Він також містить вітаміни і ви виходите мінерали.

Білки складаються з амінокислот, які є подібними до ланок, що складають ланцюг, який був би білком. Відповідно до поєднання та частки цих амінокислот існує декілька типів білків (Казеїн, бета-лактоглобулін, альфа-лактальбумін, лактоферрин, лактопероксидаза, імуноглобуліни, лізоцим), які мають спеціалізовані функції, але всі:

- Вони захищають новонародженого та молочну залозу від інфекцій.

- Вони втручаються в утворення інших компонентів молока, таких як лактоза та жир.

LКількість білка, що міститься в молоці, різниться залежно від виду, про який йдеться. У лдо коров'ячого молока з'являється 3,50 г білка на 100 мл. 1,10 г з’являється в жіночому молоці на 100 мл.

Казеїн

Казеїн містить кілька типів молекул, які є альфа-казеїн, бета-казеїн, каппа-казеїн та гамма-казеїн. Вони являють собою тверді частинки, які залишаються у суспензії. В коров’яче молоко - це найпоширеніший білок, який становить 80% від загальної кількості білків. У жіночому молоці вони складають 40%, і в них немає ні альфа, ні гамма-казеїну.

Коли цей білок виявляється в кислому або лужному середовищі (лимон, оцет тощо), відбувається його денатурація, відбувається хімічна реакція, яка змінює його структуру, і він більше не розчиняється у воді, що призводить до його випадання в осад у формі грудочок. З них ви отримуєте рікотту. При додаванні сичугу або молочної кислоти до молока утворюється сир.

Бета-лактоглобулін

бета-лактоглобулін - це білок, який не міститься в жіночому молоці, але міститься в коров’ячому молоці. Коли молоко вариться, цей білок є частиною шару крему, що з’являється на поверхні. Він може проникати в жіноче молоко через коров’яче молоко, що потрапляє в раціон матері.

Альфа-лактальбумін

альфа-лактальбумін - це білок, який сприяє зв'язуванню глюкози з галактозою для синтезу лактози. Він міститься як у коров’ячому, так і в жіночому молоці. Це частина шару крему, що з’являється на поверхні кип’яченого молока.

Лактоферин

лактоферин - це червоний білок завдяки залізу, до якого він прикріплений. Він має важливу антибактеріальну та протигрибкову захисну функцію, оскільки змінює стінку мікроорганізмів, що спричиняють їх загибель, а також фіксує залізо з навколишнього середовища, виводячи його з них, якому вже не вистачає для його розповсюдження. Здається, це також діє, захищаючи молочну залозу.

Крім молока, він міститься в слині, вагінальному та бронхіальному секретах, а також у гранулах нейтрофілів - одному з класів білих кров’яних тілець. У коров’ячому молоці воно містить багато молозива, але тоді воно сильно падає. У грудному молоці воно особливо високо в молозиві, але воно зберігається протягом усієї лактації.

Лактопероксидаза

Лактопероксидаза - це білок, якого майже немає в жіночому молоці, але дуже багато в слині. Також його дуже багато в коров’ячому молоці. Це фермент із захисною функцією, який у присутності перекису водню, що надходить від мікроорганізмів або виробляється іншими ферментами, каталізує утворення ряду речовин з великою антимікробною силою.

Імуноглобуліни

Імуноглобуліни - це білки, які розпізнають чужорідні структури в організмі, як мембрани мікроорганізмів, і зв’язуються з ними, дозволяючи їм знищуватися імунною системою. Їх дуже багато в молозиві і менше в молоці.

У дітей ці імуноглобуліни не всмоктуються, але залишаються в травному тракті, щоб захистити його від патогенних мікроорганізмів.

Лізоцим

Лізоцим - це білок, присутній у жіночому молоці, але відсутній у коров’ячому молоці. Його функція - розчиняти стінку патогенних мікроорганізмів. Він також діє, посилюючи дію лейкоцитів. Лізоцим і лактоферин взаємно посилюють свою дію проти збудників інфекцій. Лізоцим також міститься в яєчному білку.