Ваші природні техніки професіонал

  • Головна & nbsp/& nbspЗдоровий спосіб життя & nbsp/& nbspХрани & nbsp/& nbsp
  • Користь каштанів

Користь каштанів

viviana

Наукова назва: Castanea sativa

Плід осені, його аромат переносить мене на вулиці Лісабона, де мій дідусь купив мені півдюжини у продавця кіоску із смаженим каштаном, який він щороку продавав на тому ж розі однієї з вулиць у центрі міста.
Їжа смажених каштанів мала свій розпорядок дня, який починався зі зігрівання рук, очей, повних щастя, і пащі, що прагнули цього першого укусу. Потім він брав перший каштан і розкривав його навпіл (він завжди перевіряв, чи немає глистів). Руки були чорні (і одяг теж), і ми гуляли, ділившись каштанами та унікальними моментами.
Солодкі та смачні спогади про Осінь, які принесли мені багато користі (також емоційно, хоча я не про це буду говорити).

У середні віки це була важлива їжа для найскромніших, з якою вони також готували хліб. Саме з надходженням картоплі та кукурудзи каштани відійшли на другорядну роль у харчуванні. І все ж є люди, які замінюють картоплю каштанами за різними рецептами (ще раз повертаюся до дитинства, цього разу на кухню бабусі, де каштан замінив картоплю в запеченій курці).

На початку листопада святкується свято Великої пожежі (Ель Магосто). Цей фестиваль бере свій початок від нічних зборів кельтів у лісі поруч з багаттям, святом, яке ми адаптуємо, і в якому сьогодні традиція їсти смажені каштани та пити солодке вино в компанії друзів та сім'ї.

Існує три основних види каштанів: європейський, китайський та американський.
В Іспанії налічується понад 100 підвидів каштанів, більшість в Естремадурі, Андалусії та Галичині.

Але поговоримо про його властивості.

Користь каштана

Незважаючи на те, що він вважається сухофруктом, його поживний склад досить подібний до складу злаків.

Він забезпечує складні вуглеводи, повільне засвоєння, переважно крохмалі, що надає йому середній глікемічний індекс. Завдяки вмісту клітковини він дозволяє постійно підвищувати рівень глюкози в крові, що дуже корисно, коли необхідний постійний запас енергії та для досягнення відчуття ситості. Незважаючи на те, що ця властивість є досить цікавою у програмах схуднення та в рамках середземноморської дієти, доцільна обережність у випадках ожиріння або хворих на цукровий діабет, яким рекомендується помірність, щоб уникнути гіперглікемії.

Наявність нерозчинних волокон у каштані надає ситної сили, але також допомагає регулювати кишковий транзит. Крім того, його пребіотична дія врівноважує мікробіоти кишечника.

Завдяки своєму ліпідному профілю (і ще раз дії клітковини) його можна включити до дієти, метою якої є зменшення гіпохолестеринемії.

Багата антиоксидантами, це їжа, яка сприяє уповільненню старіння (вам все ще виповнюється рік, але ваша шкіра не скаже). У різних дослідженнях елагова кислота згадується як одна з відповідальних за запобігання руйнуванню колагену та запаленню клітин тканин шкіри. А в каштані крім галової кислоти, проціанідинів та катехінів міститься елагова кислота.

Якщо говорити про вітаміни, він містить хороші концентрації вітаміну С (хоча при смаженні близько 40% цього вітаміну втрачається), вітаміну А і вітаміну Е. Він також містить мінерали, з яких виділяються марганець і калій, тому він забезпечить переваги для людей із затримкою рідини.

Недавні дослідження посилаються на можливу корисність деяких його сполук у випадках раку молочної залози, хоча для підтвердження цього ефекту потрібні додаткові дослідження.

Це правда, що каштан має неймовірні властивості і його можна включати в правильний раціон (в помірних кількостях, особливо у випадках цукрового діабету та ожиріння, як я вже згадував вище). Однак, як і вся їжа, є люди, які засвоюють її не зовсім добре.

Уникнути дискомфорту можна, уникаючи споживання каштанів, які все ще зелені через їх високий вміст таніну, які викликають шлунковий дискомфорт. З невеликим терпінням, дозволяючи каштану дозріти, концентрація таніну зменшується, і це буде набагато більш засвоюваною їжею.

Якщо раніше це була їжа для скромних людей, то сьогодні це ключова їжа в рецептах великих кухарів.
На додаток до типового рецепту смажених каштанів, його можна готувати дуже різними і навіть оригінальними способами.
Однією ідеєю було б побланшувати їх протягом декількох хвилин, щоб добре очистити їх і використовувати в каштановому пюре, яке добре поєднується з соте з грибами та гарбузом (його користь ви можете побачити тут). Для ароматизації пюре і полегшення перетравлення каштана можна використовувати насіння кропу, куркуми, імбиру або анісу.

Типові рецепти з каштанами можна знайти в Іспанії, більшість із них - солодкі (каштановий флан, зацукрований каштан, бірцо піппін, фарширований каштанами, марципан з каштанами з Уельви).
Каштановий суп типовий для Італії.

Добавки кінського каштана (Aesculus hippocastanum) зустрічаються у багатьох травників. Хоча він має багато корисних властивостей, не слід плутати його з каштаном, про який ми говоримо, і який ми їмо в холодні осінні дні.