користь

В
В 		В

Мій SciELO

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO
  • Доступ

Пов’язані посилання

  • Процитовано Google
  • Подібне в SciELO
  • Подібне в Google

Поділіться

Лікарняне харчування

версія В онлайновій версії ISSN 1699-5198 версія В друкованій версії ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.34В В Suppl.4В МадридВ В 2017

http://dx.doi.org/10.20960/nh.1570В

Користь поліфенолів, що містяться в пиві, на мікробіоти кишечника

Переваги поліфенолів пива на мікробіоти кишечника

Ізабель Морено-Індіас

Клінічний відділ ендокринології та харчування. Університетська лікарня Вірген де ла Вікторія. Малага. Малазький біомедичний науково-дослідний інститут (IBIMA). Малага. Університет Малаги. Малага. Центр біомедичних досліджень з фізіопатології ожиріння та харчування, CIBERobn. Мадрид

Ключові слова: Пиво. Поліфеноли. Мікробіота. Коротколанцюгові жирні кислоти.

Мікробіота кишечника відіграє центральну роль у гомеостазі господаря. Дієта є одним з ключових факторів, що впливають і модулюють профіль мікробіоти кишечника. Дієтичні поліфеноли, які належать до не засвоюваної частини раціону, доходять до товстої кишки майже без змін. Поліфеноли та мікробіота кишечника контактують в товстій кишці, де мікробіота кишечника перетворює поліфеноли, щоб надати їх біоактивність. Помірне споживання алкоголю пов'язане з меншим серцево-судинним ризиком та смертністю, з найбільшими кардіопротекторними ефектами від ферментованих напоїв з великою кількістю поліфенолів. Пиво із середньою кількістю поліфенолів потенційно класифікується серед цих напоїв із кардіопротекторною роллю. Джерела пива та виробництво різних сортів збираються змінити кількість та профілі пивних поліфенолів. Таким чином, взаємозв'язок з мікробіотою кишечника може бути різним серед різних видів пива, з різними результатами для господаря. Таким чином, можна сказати, що корисні корисні речовини, про які повідомляє споживання пива, можуть опосередковуватися, принаймні частково, мікробіотою кишечника. Однак необхідні більш детальні дослідження.

Ключові слова: Пиво. Поліфеноли. Мікробіота. Коротколанцюгові жирні кислоти.

КИШКОВА МІКРОБІОТА

У кишечнику людини живе велика кількість мікроорганізмів, які живуть у симбіозі з господарем, яких називали кишковою мікробіотою, хоча термін мікробіом також можна зустріти, хоча це поняття, в свою чергу, охоплює гени цих мікроорганізмів.

За час нашої біологічної історії кишкова мікробіота еволюціонувала разом із людьми таким чином, що обидва необхідні для їх виживання (1). Функціональність мікробіоти кишечника дуже широка (2), знаходячи роль у захисті від патогенних мікроорганізмів або метаболічних та імуномодулюючих функцій (рис. 1).

Слід зазначити, що, хоча в нашому організмі є різні мікробіоти (рот, шкіра, легені, піхва), саме кишкова мікробіота відіграватиме центральну роль у здоров’ї господаря. В основному це пов’язано з двома причинами: а) велика популяція цієї конкретної мікробіоти, за оцінками, навіть у трильйонах; і б) з іншого боку, завдяки самому кишечнику, який має дві внутрішні властивості: проникність та чутливість, що робить його ідеальним для взаємодії з цією кишковою мікробіотою (3). Таким чином, кишкова мікробіота в даний час розуміється як новий орган, що встановлює цілу нову науку, яка вивчає ці взаємозв’язки мікробіоти кишечника між собою та з господарем.

Таким чином, за останні роки, і особливо за останнє десятиліття, дослідження мікробіоти кишечника помножилися, підкреслюючи її значення для здоров'я господаря. Хоча існує багато взаємодій з господарем та способом дії цієї кишкової мікробіоти, дієта, можливо, є фактором, який найбільше впливає на цей орган (4). Але саме незасвоювані компоненти раціону спричинять більшу корисну взаємодію з мікробіотою кишечника. Групою цих сполук, особливо важливою для мікробіоти кишечника, є поліфеноли (5).

Дієтичні поліфеноли - це сполуки, які природно містяться в рослинах, включаючи фрукти, овочі, зернові, чай, каву, какао та вино. Хімічно вони характеризуються наявністю більше однієї фенольної групи в молекулі. Залежно від їх структури та складності, їх зазвичай класифікують на дві групи: а) флавоноїди та б) нефлавоноїди (6).

Таким чином, дієтичні поліфеноли всмоктуються через дієту, і, залежно від їх складності, процес їх всмоктування буде різним: ті, що мають меншу складність, такі як мономерні та димерні поліфеноли, можуть всмоктуватися в тонкому кишечнику; тоді як складніші поліфеноли досягатимуть товсту кишку практично без змін. Саме тут, у товстій кишці, поліфеноли контактуватимуть з кишковою мікробіотою, яка зможе здійснювати на них свою ферментативну активність, утворюючи прості метаболіти завдяки розщепленню та розриву глікозидних зв’язків або їх гетероциклічної структури, серед іншого діяльність. Після всмоктування вони продовжуватимуть свій метаболізм у колоноцитах та/або вони перейдуть до печінки через ворітну вену, де завершиться їх перетворення в біоактивні метаболіти. В цей час ці метаболіти проникатимуть у кров, де будуть розподілятися до тканин-мішеней. Нарешті, вони будуть виводитися з сечею (рис. 2).

Однак взаємозв'язок поліфеноли-мікробіота також слід розуміти у зворотному напрямку, оскільки поліфеноли модулюють склад кишкової мікробіоти і можуть розглядатися як пребіотики, що впливають на здоров'я господаря (7).

СПОЖИВАННЯ ФЕРМЕНТОВАНИХ АЛКОГОЛЬНИХ НАПИТКІВ, ПОЛІФЕНОЛІВ І ЗДОРОВ’Ю

Помірне споживання алкоголю, особливо спожитого з ферментованих алкогольних напоїв з високим вмістом поліфенолів, пов'язане з меншим серцево-судинним ризиком та зниженням смертності (8). Хоча найбільш вивченим ферментованим напоєм на сьогоднішній день було вино, зокрема червоне вино, пиво із середнім вмістом поліфенолів потенційно потрапляє до цих напоїв із кардіопротекторним ефектом (9).

На вміст поліфенолу пива сильно впливає його варіння

Як уже згадувалося, пиво обрамлене як ферментований напій із середнім вмістом поліфенолу, що надходить переважно з солоду (70-80%) та хмелю (30%) (10). Однак вибір вихідної сировини та процес виготовлення різних видів пива призведе до того, що типи та вміст поліфенолів будуть різними, і, отже, можуть бути виявлені різні взаємозв'язки з кишковою мікробіотою з різними результатами для господаря ( 11).

Початковий вміст поліфенолу в сировині, солоді та хмелі відіграватиме вирішальну роль у кінцевому вмісті, тому вибір сортів, як зернових, так і хмелю з високим вмістом поліфенолу, буде вирішальним. Деякі практики, такі як використання концентратів хмелю, також збільшать цей вміст поліфенолу. Однак саме у процесі виробництва буде більша здатність до дії, оскільки при його виготовленні було визначено кілька критичних моментів, які визначатимуть кінцевий зміст.

Процес освітлення визначений одним із ключових факторів виробництва найбільш промислового пива. Під час процесу мацерації поліфеноли, як правило, утворюють колоїдні структури з білками в навколишньому середовищі, помутнівши пиво і впливаючи на сприйняття споживачем сенсорної якості пива. Таким чином, освітлювальні агенти, такі як полівінілпіролідон (PVPP), використовуються для усунення цих структур з подальшою втратою поліфенолів.

Фільтрування - ще один процес, який може спричинити великі втрати поліфенолів. На цьому етапі видаляються залишки дріжджів. Однак поліфеноли можуть потрапити в дріжджовий сміття, так що дріжджі та поліфеноли будуть видалені з пива в процесі фільтрування. І нарешті, хоча на остаточну кількість поліфенолів це може не впливати, потрібно буде враховувати зміни в поліфенольному профілі під час процесів дозрівання, під час яких поліфеноли зазнаватимуть різні реакції, які надаватимуть ароматичні та смакові характеристики.

Різні сорти пива мають різну концентрацію поліфенолів

Хоча особливості кожного конкретного виробничого процесу випливають з того, що різні сорти пива мають різний вміст поліфенолу. За даними бази даних Phenol-Explorer (6), пиво з найвищим вмістом поліфенолу - це пиво Ель (52,32 мг/100 мл); У той час як безалкогольне пиво - це пиво з найнижчим вмістом поліфенолу (12,20 мг/100 мл). Тип алкогольного пива Лагер і чорний мають середній вміст (27,83 мг/100 мл та 41,60 мг/100 мл відповідно). Однак Piazzon et al. Провели дослідження з більшою кількістю видів пива і виявили, що ці типи Бок були ті з найвищим вмістом поліфенолу, за якими слідували Абатство, Ель, пшеничне пиво та Пілснер, займаючи останні позиції знову типу Лагер та безалкогольні (12).

Взаємодія мікробіоти кишечника з поліфенолами пива

Взаємодія поліфенолів з мікробіотою відбуватиметься в основному в товстій кишці, де кишкова мікробіота має найбільшу популяцію. Ця взаємодія буде двосторонньою: по-перше, поліфеноли та їх похідні будуть впливати на бактерії, стимулюючи або пригнічуючи їх ріст; в той час як в іншому розумінні мікробіота товстої кишки буде ферментативно впливати на поліфеноли, послідовно продукуючи простіші метаболіти. Біоконверсія разом із вторинним метаболізмом, який вони зазнають у колоноцитах та/або печінці, надаватимуть біоактивну силу цим метаболітам, щоб вони могли виконувати свою функцію системно.

Переміщаючи фокус на конкретні поліфеноли, а не на їжу/напої, у науковій літературі можна знайти більше прикладів: кверцетин впливає на індекс Firmicutes/Bacteroidetes пов'язані з ожирінням (19), оскільки разом із рутиною воно стимулює ріст Бактероїдети, що призводить до збільшення бутирату (кверцетин) та пропіонату (рутин) (20); (-) епікатехін та (+) катехін впливають на ріст корисних бактерій, таких як групи Clostridium Coccoides Y Eubacterium Caccae, обмежуючи при цьому ріст шкідливих бактерій, таких як C. Histolyticum (двадцять один). Всі ці поліфеноли містяться в пиві, тому його потенціал як модулятора мікробіоти кишечника сильно підтримується.

Кишкова мікробіота - це новий орган, який виник як центральна вісь тіла. Мікробіота кишечника використовує в їжі неперетравні сполуки, такі як поліфеноли, для встановлення своїх функцій. Пиво - це ферментований напій, що має середній вміст поліфенолів. Тип і виробничі процеси будуть впливати на його кінцевий вміст, тому можна регулювати його кінцевий вміст поліфенолу. Кишкова мікробіота використовуватиме ці поліфеноли з пива, тому користь для здоров’я, про яку повідомляє вживання пива, може бути опосередкована, принаймні частково, кишковою мікробіотою.

ДЯКУЮ

IMI високо оцінює матеріально-технічну підтримку, яка дозволила мені взяти участь у конференції UCM-ASEM з питань пива та охорони здоров'я. IMI також оцінює фінансову підтримку свого контракту Мігеля Сервета I типу (CP16/00163) від Інституту охорони здоров'я імені Карлоса III та співфінансується Європейським фондом регіонального розвитку-ЄФРР.

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Зонненбург Е.Д., Смітс С.А., Тихонов М., Хіггінботтом С.К., Вінгрін Н.С., Зонненбург Ю.Л. Вимирання сполуки мікробіоти кишечника, спричинене дієтою, протягом поколінь. Nature 2016; 529 (7585): 212-5.

2. Флінт Х. Дж., Скотт К. П., Луїс П., Дункан Ш. Роль мікробіоти кишечника в харчуванні та здоров’ї. Nat Rev Gastroenterol Hepatol 2012; 9 (10): 577-89.

3. Мейнард CL, Елсон CO, Хаттон RD, Weaver CT. Взаємні взаємодії мікробіоти кишечника та імунної системи. Nature 2012; 489 (7415): 31-241.

4. Sonnenburg JL, Bäckhed F. Взаємодія дієти та мікробіоти як сповільнювачів метаболізму людини. Nature 2016; 535 (7610): 56-64.

5. Кардона Ф, Андрес-Лакеуева С, Туліпані С, Тінахонес ФДж, Кейпо-Ортуньо М.І. Переваги поліфенолів для мікробіоти кишечника та наслідки для здоров’я людини. J Nutr Biochem 2013; 24 (8): 1415-22.

6. Neveu V, Pérez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, et al. Phenol-Explorer: онлайн-вичерпна база даних про вміст поліфенолу в продуктах харчування. База даних 2010; 2010: bap024.

7. Морено-Індіас I, Санчес-Алкохоладо Л, Перес-Мартінес П, Андрес-Лакуєва С, Кардона Ж, Тінахонес Ф та ін. Поліфеноли червоного вина модулюють мікробіоти калу та зменшують маркери метаболічного синдрому у пацієнтів із ожирінням. Food Funct 2016; 7 (4): 1775-87.

8. Chiva-Blanch G, Arranz S, Lamuela-Raventos RM, Estruch R. Вплив вина, алкоголю та поліфенолів на фактори ризику серцево-судинних захворювань: докази з досліджень на людях. Алкоголь Алкоголь 2013; 4883: 270-7.

9. Arranz S, Chiva-Blanch G, Valderas-Martínez P, Medina-Remón A, Lamuela-Raventós RM, Estruch R. Вино, пиво, алкоголь та поліфеноли щодо серцево-судинних захворювань та раку. Поживні речовини 2012; 4 (7): 759-81.

10. De Keukeleire D, De Cooman L, Rong H, Heyerick A, Kalita J, Milligan SR. Функціональні властивості хмелевих поліфенолів. Basic Life Sci 1999; 66: 739-60.

11. Арон П.М., Shellhammer TH. Обговорення поліфенолів у фізичній та смаковій стійкості пива. Журнал Інституту пивоваріння 2010; 116 (4): 369-80.

12. Piazzon A, Forte M, Nardini M. Характеристика вмісту фенолів та антиоксидантної активності різних типів пива. J Agric Food Chem 2010; 58 (19): 10677-83.

13. Морено-Індіас I, Кардона F, Tinahones FJ, Кейпо-Ортуньо М.І. Вплив мікробіоти кишечника на розвиток ожиріння та цукрового діабету 2 типу. Передній мікробіол 2014; 5: 190.

14. Шеппах В. Вплив коротколанцюгових жирних кислот на морфологію та функції кишечника. Gut 1994; 35 (1 Suppl): S35-8.

15. Петерсен С, Раунд JL. Визначення дисбактеріозу та його впливу на імунітет та хвороби господаря. Клітинний мікробіол 2014; 16 (7): 1024-33.

16. Cani PD, Bibiloni R, Knauf C, Waget A, Neyrinck AM, Delzenne NM, et al. Зміни мікробіоти кишечника контролюють метаболічне запалення, спричинене ендотоксемією, при ожирінні з високим вмістом жиру та цукровому діабеті у мишей. Діабет 2008; 57 (6): 1470-81.

17. Кейпо-Ортуньо М.І., Бото-Ордоньєс М., Муррі М., Гомес-Зумакеро Ж.М., Клементе-Постіго М., Еструх Р. та ін. Вплив поліфенолів червоного вина та етанолу на екологію мікробіоти кишечника та біохімічні біомаркери. Am J Clin Nutr 2012; 95 (6): 1323-34.

18. Клементе-Постіго М., Кейпо-Ортуньо М.І., Бото-Ордоньєс М., Коін-Арагуес Л., Рока-Родрігес М.М., Дельгадо-Ліста J та ін. Вплив гострого та хронічного споживання червоного вина на концентрації ліпополісахаридів. Am J Clin Nutr 2013; 97 (5): 1053-61.

19. Etxeberria U, Arias N, Boqué N, Macarulla MT, Portillo MP, Martínez JA, et al. Переформування складу мікробіоти кишечника фекалій шляхом прийому транс-ресвератролу та кверцетину у щурів, що харчуються дієтою, що містять сахарозу. J Nutr Biochem 2015; 26 (6): 651-60.

20. Паркар С.Г., Тровер Т.М., Стівенсон Д.Е. Фекальний мікробний метаболізм поліфенолів та його вплив на мікробіоти кишечника людини. Анаероб 2013; 23: 12-9.

21. Tzounis X, Vulevic J, Kuhnle GG, George T, Leonczak J, Gibson GR, et al. Індуковані мономером флаванолом зміни мікрофлори фекалій людини. Br J Nutr 2008; 99 (4): 782-92.

Адреса для листування:
Ізабель Морено-Індіас
Дослідницька лабораторія ІБІМА
Університетська лікарня Вірген де ла Вікторія в Малазі, 1 поверх
Кампус Театінос, с/н
29010 Малага

В Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, перебуває під ліцензією Creative Commons