Якби картопля коштувала дорого, це був би бажаний гастрономічний скарб, якому не так багато було б заздрити світу трюфелів чи ікри. У власному смиренні - це його покута, причина, чому ми іноді не дивимося на його походження, стан чи гастрономічну рекомендацію.

користуючись

Народившись у такій універсальності та не знаючи до кінця його видів, ми виросли, бачачи такі поняття, як "картопля для смаження", "картопля для приготування" або "багатоцільова картопля". Умови, що засвідчують тур, який має цей дешевий інгредієнт і цього не бракує на наших кухнях.

Однак, як і всі культивовані продукти, картопля (Solanum tuberosum) він також має тимчасовість а навесні ми насолоджуємось тим, що вважається молодою картоплею або ранньою картоплею. Його назва в основному пов’язана з тим, що вона ще не досконала в зрілості, але вони чудово споживані і дуже багаті.

Його гастрономічні чесноти мати багато спільного з власною послідовністю, роблячи їх більш стійкими до смаження, приготування на пару або варіння, хоча вони не залишать стільки крохмалю в рагу, як стара картопля.

Розділено на три великі сезони, можна сказати, що молода картопля - це та, яка йде з березня по червень, сезонні, ті, що йдуть з червня до кінця літа, і стара картопля, що залишилася до осені, дозріваючи під землею, щоб мати її в наявності взимку.

Опис та характеристики

Нова картопля не є різновидом (їх більше 2000) як такий, як кеннебек, кислий, моцар або моналіса, але ранній урожай картоплі.

У цій справі рання картопля характерна для місяців, які йдуть з березня до початку червня і він характеризується тим, що це маленька картоплинка, тверда на дотик і що вона повинна мати чисту, тонку шкірку без зморшок.

Після очищення від шкірки рання картопля повинна бути з світло-жовтого кольору, далеко від насиченого жовтого кольору пізньої картоплі, а в роті воно має бути гладким і з певним солодким присмаком.

Цікаво, що нова або рання картопля має менше калорій, ніж сезонна та пізня, оскільки має більше води і менше крохмалю. Його власний санбеніто, оскільки у нього більше води, термін його служби коротший, і він зморщується і псується перед пізньою картоплею, що характеризується тим, що їй дозволяється старіти під землею. Що не означає, що рання картопля псується настільки швидко, наскільки ми могли б говорити про інші овочі, такі як перець або цибуля-порей.

Це також не означає, що рання картопля є бомбозахисним та атмосферостійким продуктом - а картопля загалом - ні, тому ми повинні зберігати її в прохолодному та сухому місці., від прямого світла та закритих поліетиленових пакетів.

Перше, що є не очищайте їх водою, повернувшись додому. Швидше за все, ви вже купуєте вимиту і добре очищену картоплю, тому не хвостіть її вдома, бо ви отримаєте додаткову воду, яка може прискорити гниття. Максимум, передайте їм щітку, але якщо це нова картопля, це не буде потрібно.

Ти теж повинен тримайте картоплю в чистому, провітрюваному, але прохолодному та сухому приміщенні, На додаток до вилучення з кошика картоплі, яка і без того знаходиться у поганому стані. Отже, ми рекомендуємо не змішувати стару і дещо іржаву картоплю, яку маєте вдома, із нещодавно придбаною.

Ні, хоча це дуже типово, вам добре класти їх у кошик із цибулею, оскільки картопля виділяє етилен - не багато, або не так сильно, як яблуко - але цей газ змушує інші продукти дозрівати раніше і це трапляється з цибулею, яка раніше може запліснявіти.

Властивості та переваги

Окрім того, що картопля є багатою та універсальною, вона в будь-якому з її варіантів є ідеальною формою отримувати складні вуглеводи, але дуже низьку жирність. На відміну від круп, які містять більше цукру, у картоплі менше і тому вони забезпечують менше калорій, також завдяки більшій присутності води.

Усередині картоплі новий, маючи більше води, навіть менш калорійний, ніж старий. Що ще, також має багато вітаміну С (близько 20 мг на 100 грам продукту) і багаті калієм (570 мг на 100 грам), що допомагає нам як сечогінний засіб.

Те, що вони мають низький вміст жиру, робить їх корисними при дієтах для схуднення або якщо ми хочемо битися з вагою, але в такому випадку ми повинні враховувати підготовку. Логічно, готування на пару або варене матиме менше жиру, ніж смаження, оскільки крохмаль набуває частину жирів та масел смаженого.

Як користуватися новою картоплею

Невеликі розміри роблять його ідеальним для гарнірів та страв, приготованих на пару, Його можна очистити від шкірки або приготувати цілим. Однак, завдяки більшій консистенції м’яса, воно дуже добре витримує відварене або смажене, навіть ріжучи його на невеликі кубики або ламінуючи.

Причина, чому це Важливий союзник таких простих рецептів, як іспанський омлет, німецький салат з картоплі, російський салат чи якась гарна варена картопля, яку ми готуємо для супроводу соусу з бравою.

Чи означає це, що ми не можемо використовувати іншу картоплю? Ні, зовсім не, але його кулінарні переваги будуть посилені в цих препаратах. Бути гладшим і мати менше крохмалю, він менше тане, тому вони не є найбільш придатними для додання тушонці гладкості. Однак ця відсутність крохмалю робить його більш стійким до смаження, як на чіпсах, так і на паличках.

Це не означає, що існує кулінарна дилема щодо того, чи краще використовувати для смаженої картоплі нову або пізню картоплю. У випадку з новим вони залишаться чіткішими але якщо ви віддаєте перевагу їм злегка м’які, з не дуже хрустким зовнішнім виглядом, краще сезонні або пізні.

Як приготувати та приготувати молоду картоплю

Ви можете подавати їх вареними, приготованими на пару, вареними або смаженими. Це правда, що залежно від його розміру, буде більш керованим залежно від того, які препарати і це те, що очищення багато дрібної картоплі для приготування картоплі фрі для 7 людей може бути не найкращим варіантом.

Однак якщо вас мало вдома, знайдуться певні рецепти, які допоможуть цій картоплі. Крім того, ви можете спробувати дві різні смажені страви, щоб побачити, які з них переконують вас найбільше. У такому випадку пам’ятайте про це нова картопля буде жорсткішою і їй знадобиться більше часу ніж пізня картопля.

Приблизно за 20 хвилин приготують цілу середню нову картоплю або на пару, або безпосередньо у воді в запіканці. Більш-менш 30 або 35 хвилин - це також час, який їм потрібен у духовці, на 180º. Ці часи, очевидно, будуть коротшими, якщо ми поріжемо картоплю, як це може бути приклад картоплі в квадратиках для російського салату.

Так само це випадок смаження на паличках або кубиками, картопля буде готова приблизно через 10 або 12 хвилин, особливо якщо дотримуватися цього безпомилкового рецепту.

1-й російський салат

Класика аперитивів, у якій кожен вчитель має свій буклет, хоча це правда, що ** не повинно бракувати картоплі, майонезу, яйця та моркви **.

Якщо ми проявимо творчість, ми можемо вихід маслин, консервованої спаржі, тунця, вареного нарізаного восьминога, крабове м’ясо, ікра риби або деякі м’ясні нарізки, такі як пастрамі, які при дрібному нарізанні добре поєднуються.

Інгредієнти

  • Середня картопля 3
  • Яйця 4
  • Велика морква 2
  • Домашній майонез 300 гр
  • Білий винний оцет 15 мл

Як зробити російський салат

Готуйте картоплю і моркву, не очищаючи від шкірки, в каструлі з великою кількістю води. Ми робимо це на повільному вогні, не поспішаючи, і видаляємо овочі, коли помічаємо, що при проколюванні шпажкою вони є альденте. Морква буде готова до картоплі, хоча все буде залежати від розміру та віку обох.

Тим часом ми варимо три яйця, занурюючи їх у каструлю з киплячою підсоленою водою та бризками оцту. Знімаємо через 10-12 хвилин і ми негайно освіжаємось у рясній крижаній воді скоротити кулінарію. Очистіть, дрібно наріжте і залиште.

Коли овочі готові і втратили температуру, ми очищаємо їх і подрібнюємо, або, у випадку з картоплею, натираємо на тертці. Змішуємо з яйцями і приправляємо за смаком. Ми готуємо домашній майонез, дотримуючись цих інструкцій, використовуючи трохи оливкової олії для додаткового смаку. Додайте, добре розмішайте і зберігайте в холодильнику. Загартуйте за кілька хвилин до подачі.

2. Смажена молода картопля з грибами та сухарями

Ця проста страва Ви можете перевернути його за секунду, позаду супу, або зробити гарніром до смаженої яловичини. Навіть подайте його як аперитив у вермуті.

Крім того, ви можете вносити інновації, додаючи такі інгредієнти, як сир, інші овочі або грайте з грибами, які у вас є в сезон більше вручну, але з хорошими грибами Портобелло ми запевняємо Вас у успіху.

  • Інгредієнти для 4 осіб: 450-500 г молодої картоплі, сік половини лимона, 2 чайні ложки свіжого чебрецю, 1 столова ложка оливкової олії, 200 г грибів (або інших видів грибів) і 4 столові ложки сухарів.
  • Розробка: Ми миємо картоплю і очищаємо від шкірки, якщо хочемо. Я ніколи не очищаю молоду картоплю, оскільки вона, як правило, має дуже тонку шкірку. Крім того, у шкірі зберігаються вітаміни та поживні речовини. Картоплю ми розрізаємо навпіл або трохи більше, залежно від розміру, і кладемо в сковороду або каструлю, придатну для духовки. Вичавіть лимон і полийте ним картоплю разом з дрібно нарізаним чебрецем. Додайте олію і поставте каструлю на середній вогонь на 4-5 хвилин, час від часу струшуючи. Далі ми миємо гриби, розрізаємо їх навпіл, якщо вони дрібні, і на чверті, якщо вони більші, і додаємо до картоплі. Змішуємо всі інгредієнти. Посоліть, поперчіть і поставте сковороду в духовку, попередньо розігріту до 200 ° С. Через 10 хвилин дістаньте з духовки і посипте картоплю сухарями. Випікайте 20-25 хвилин або поки картопля не стане м’якою.

3. Картопляний запіканок із сиром Емменталь

Піч робить справжні чудеса з картоплею, пом’якшуючи їх і не додаючи жиру від смаження. У цьому випадку наша примха полягає в тому, щоб супроводжувати їх сиром Емменталь, що чудово для нього., але ви можете замінити його іншим сиром добре плавиться, що у вас під рукою.

Ви також можете замінити блакитну або фіолетову картоплю (вітелотту) тією, яка є у вас вдома, хоча ми запевняємо вас, що враження, яке воно справляє на столі, того варте.

  • Інгредієнти для 6 осіб: 1,5 кг білої та блакитної картоплі, 200 г сиру Емменталь, 200 мл рідких вершків для готування, чорний мелений перець, свіжа петрушка та сіль.
  • Розробка: Розігрійте духовку до 170 ° C і змастіть знімну круглу форму діаметром близько 20 см або застеліть пергаментним папером. Якщо ми використовуємо його більше, торт буде тоншим і, швидше за все, приготується раніше. Дуже добре помити картоплю і очистити від шкірки. Нарізаємо скибочками товщиною трохи менше пальця, майже так, ніби ми готуємо омлет. Покладіть шар картоплі на дно форми, стежачи, щоб не залишалося великих порожніх отворів. Додайте чорний перець і шар тертого сиру Емменталь. Покрийте ще одним шаром картоплі і повторюйте операцію, поки все не закінчите. Змішайте крем з дрібкою солі і перцю і розподіліть зверху, щоб він добре розподілився по всій випічці. Випікайте 50 хвилин і додайте зверху ще один шар тертого сиру, щоб закінчити грат, повернувши його в духовку ще на 10-15 хвилин. Якщо сир пригорає занадто швидко, накрийте алюмінієвою фольгою. Зачекайте, поки воно трохи охолоне, перш ніж розливати дуже обережно.

4. Картопля, приправлена ​​в стилі Кадіс

Страва дуже освіжає і це ми запрошує вас подорожувати в кожному укусі, привносячи весь смак цієї класики від Кадіса на будь-який стіл.

Ви можете використовувати його як аперитив, але також і для легка, проста вечеря, де ви не хочете ускладнювати собі життя і де якість інгредієнтів зробить все інше.

  • Інгредієнти для 4 осіб: 600 нової картоплі зі шкіркою, 150 г цибулі, свіжої петрушки, 150 мл оливкової олії, 2 столові ложки оцту Херес, консервований черенець тунця, зварене круто яйце, 1 столова ложка крупної солі для картоплі та щіпка для одягання.
  • Розробка: Ми добре промиваємо картоплю під краном і готуємо їх зі шкіркою в каструлі з великою кількістю води і столовою ложкою крупної солі. Після приготування - через 20-30 хвилин після того, як вода знову закипить, залежно від її розміру, ми виймаємо картоплю з води і очищаємо її гарячою через кілька хвилин, щоб не обпектися. Цибулю цибулю подрібнюємо брунузом або кубиками, а також подрібнюємо петрушку, стежачи, щоб не розчавити її зрізом, щоб вона не намокла. Картоплю ріжемо шматочками або скибочками і складаємо в фарфорову посуд або в глибоку тарілку. Приправте щіпкою крупної солі і обережно розмішайте. Додайте цибулю і петрушку, а спочатку заправіть хересним оцтом, а потім оливковою олією. Для успіху рецептурі важливо, щоб він був приправлений, поки картопля ще тепла або тепла.

5. Запечена картопляна стружка з йогуртом та зеленню

Отримайте максимум від своєї духовки і пограйте з соусами за цим простим рецептом. Освіжаючий тон йогурту та трав іде дуже добре, але ви можете додати соус брава, як цей.

Крім того, це може бути ідеальна компанія будь-якого іншого танцювального партнера піч, як це може бути смажена курка, але також і для хорошої риби, наприклад морського окуня, перетворюючи цю простоту на вечірку.

Прямо до бюлетеня Паладар

6. Тісточки, найкращий гарнір з картоплі в США та Великобританії

Ми йдемо у світ смаженої їжі, але переживаємо попереднє приготування. Якщо ви ще цього не пробували світ тертої картоплі, Ми рекомендуємо такі міжнародні рецепти, як тотер, а також швейцарський ресті чи власний хеш-коричневий, який Гордон Рамзі включає у свій британський сніданок.

Спеції для заправки походять від вашої уяви, але ви можете пограти з ароматичними травами, такими як чебрець, орегано або розмарин, і навіть надати їм більше екзотичних штрихів з куркумою, насінням коріандру, кмином або якась гостра точка.