ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: Пн, 22.09.2014 - 09:25

аристократичні

Оновлено: пн, 22.09.2014 - 09:25

Так звані "суперпродукти" стали зіркою їжі, милі обличчя журналів, де їх нескінченно хвалять, думаючи, що їх споживання гарантує "надздоров'я". Але це сенсаційний підхід. Якщо мова йде про визначення справжніх героїв фільму, тих, хто гарантує щасливий кінець у цьому таємничому трилері, в який врешті-решт перетворилось здоров’я, необхідно назвати продукти загального стану та скромного походження, такі як рис, картопля, хліб, бобові, молоко, курка, синя риба, яйця, горіхи, помідори, дині та, загалом, усі фрукти, овочі та овочі.

Прикладом "суперпродукту" є вихід на ринок у липні або серпні та отримання кілограма виноградних томатів менш ніж за один євро, скориставшись тим, що вони в сезоні і напиваючись своїм запахом (штучно дозрілі помідори не мають). Крім того, придбайте кілограм синьо-чорних сардин, золотих на голові та срібних з боків та живота, з усіма їх лусочками на ділянці, шалено свіжими, скориставшись тим, що влітку температура води підвищується, планктон більш ситні і сардини їдять більше, мають більше жиру і смачніше. Третій приклад - підійти до фермера, чим ближче, тим краще, і взяти кавун або диню вартістю менше 0,70 євро за кілограм, бажано без білої плями на шкірці (як правило, це вказує на те, що її зібрали рано) і обійняти аромати дитинства, коли їжа подорожувала не так сильно і їх було набагато більше, ніж зараз.

Однак, безумовно, оскільки вони забезпечують багато поживних речовин за доступною ціною, продукти, що складають основу харчової піраміди і які ми повинні споживати щодня, зазвичай ігноруються на користь так званих "суперпродуктів": асаї, чіа, зелений чай, лобода, імбир, сафлорова олія та інші види чудового походження, майже завжди з інших широт, звідки вони відвідують нас, щоб читати уроки та нагадувати про своє генеалогічне дерево, своє благородне походження та свій рід, повний антиоксидантів, поліфенолів, клітковина, "фітонутрієнти", мінерали ...

Не помиліться: як нагадує Європейська рада з питань харчової інформації (EUFIC), немає наукових підстав стверджувати, що "суперпродукти" насправді є "супер", а, скоріше, це винахід маркетингових відділів і, швидше за все, деяких публіцистів, що працюють для компанії з харчових добавок, чия лампочка запалилася після перевірки того, що його продукт був дуже добре сприйнятий вибраною групою гризунів, або, щонайбільше, після аналізу експериментів in vitro з використанням ізольованих партій клітин людини. Ось що про це говорить EUFIC:

«Одне з питань, про яке слід пам’ятати, розглядаючи дослідження„ властивостей здоров’я “харчових продуктів, - це той факт, що багато дослідників вивчають харчові продукти ізольовано. Оскільки люди зазвичай вживають комбінації продуктів, вибір та виділення їжі для дослідження не відображає справжнього споживання їжі людьми. Більше того, є дані, що в деяких випадках одночасне вживання різних продуктів харчування може збільшити здатність організму засвоювати поживні речовини. Наприклад, бета-каротин, що міститься у моркві та шпинаті, легше та швидше засвоюється при вживанні з джерелом жиру, наприклад, заправка для салату 1. Цей тип доказів вказує на переваги дієти, заснованої на великій кількості поживних продуктів, на противагу передбачуваним перевагам дієти, заснованої виключно на одній суперпродукті або невеликому наборі суперпродуктів ".

Поглядаючи таким чином, було б необхідно переформулювати визначення поняття «суперпродукти харчування» та погодитись, що лише ті продукти або їх комбінації, які потрібно вживати щодня для захисту здоров’я, повинні бути гідними цього ознаки: зернові (бажано цільні зерна), овочі та фрукти в достатку (принаймні п’ять на день), якісних жирів (таких, як оливкова олія або блакитна риба), бобових та, набагато епізодичніше, м’яса, яєць і, загалом, продуктів тваринного походження.

Ось інші «суперпродукти» з іменами та прізвищами: спагетті з песто, інжир з медом та сиром фета, гаспачо, запечений рис, сардини на грилі з часником та петрушкою, каперси та салат із зеленої квасолі, кус з овочами та смородиною, хліб з помідорами та оливкова олія, сезонні фрукти, біла квасоля з мангольдом ...

Однак це не означає, що світові рекорди є чемпіонами з антиоксидантів, мінералів тощо. не цікаві. У ці часи дуже необхідно позитивізувати раціон і звільнити місце для чорниці, ягід Годжі, малини, паростків квасолі, гранатових соків, морозива із зеленого чаю та інших, адже це відмінна їжа, яка, можливо, для реклами, яка їх супроводжує, можливо тому, що вони походять зі Сходу та екзотичних країн, або, можливо, з причин, які не мають нічого спільного з харчуванням, «захоплюються», що завжди похвально.

З однією точністю: жодна їжа, якою б «супер» не була, не може замінити здорову дієту. У ці часи "дієтичного фундаменталізму", коли так модно вихваляти достоїнства або перебільшувати вади їжі, ми повинні ще раз пам'ятати, що майже будь-яка їжа чи рецепт, які подобаються людині, можуть мати своє місце в дієті збалансованою, точність того, що деякі делікатеси можна їсти щодня (наприклад, фрукти та овочі), а інші епізодично, раз на тиждень.

Ми закінчимося ідеологічним постулатом, тепер, коли так модно вірити тому, у що хочеться вірити, незалежно від фактів. Враховуючи, що ярлик "суперпродукт" зазвичай служить алібі, щоб змусити нас заплатити "супер ціну", можна стверджувати, що якщо мова йде про досконалість, немає такої великої "суперпродукти", як придбання фруктів, сезонних овочів, жменя свіжого анчоуса, розмаринового меду або будь-якого іншого корисного делікатесу за ціною, доступною для будь-якої кишені.

Бібліографічна довідка:

(1) Браун М. Дж. Та ін. (2004). Біодоступність каротиноїдів вища у салатів, що вживаються з повножирним жиром, ніж у салатних заправок зі зниженим вмістом жиру, виміряних при електрохімічному виявленні. Am J Clin Nutr 80: 396–403.