Інгредієнти для крем-супу з топінамбура з ковбаскою із ковбаси:
Інгредієнти для кролячої ковбаси:
1 кг м’яса кролика без кісток, подрібнений (я використовував філе стегна)
25 dkg бекону зі свинини, подрібнений
12 г солі
20 г часнику
3 столові ложки розсипалися,
сушений пучок (свіжий був би ще кращим)
3 г свіжомеленого чорного перцю
Інгредієнти для крем-супу з топінамбура:
пів кг топінамбура
2-3 цибулі-шалоту цибулі
1-2 столові ложки оливкової олії
1 літр м’ясного соку
2 дл вершків
сіль і свіжомелений перець
подавати з кількома краплями оливкової олії та краплею песто (за бажанням)
Як приготувати крем-суп з топінамбура з ковбаскою з ковбаски:
Для ковбаси я замішую подрібнене м’ясо кролика і бекон зі спеціями і заливаю його в тонкий кишечник, а потім запікаю в невеликій кількості червоного або жирного кольору в симпатичній червоній духовці, розігрітій до 160 градусів (це зайняло близько 60 хвилин). Для крем-супу з топінамбура я очищаю топінамбур, відразу ж кладу його в холодну воду, бо як картопля, він швидко засмагає (окислюється). Я тушкую очищений, подрібнений салат у склянці на оливковій олії, кидаю нарізані кубиками топінамбур і смажу їх разом протягом декількох хвилин. Я наливаю м’ясного супу стільки, щоб він добре його покрив, потім солю, перчу і готую до м’якості. Гладка гладка за допомогою крему, якщо вона занадто густа, розбавити гарячим запасом. Я зважуюся на тарілку, поливаю оливковою олією, подаю з краплею зеленого песто та смаженої кролячої ковбаси.
Спосіб та інгредієнти приготування крем-супу з топінамбура з ковбасою із ковбаси.