4 корейки тріски приблизно 200 гр. кожен, попередньо знесолений
дрібного кукурудзяного борошна
кілька приготовлених кольорів цвітної капусти
2 невеликі картоплини, приготовлені навпіл
2 невеликі картоплі фіалки, приготовлені навпіл
4 пелюстки томатів, засмажені в духовці
4 карамелізовані цибулини
оливкова олія незайманого виробництва
2 яйця
сіль мальдон
Беремо яйця, варимо їх у киплячій воді 3 хв. (Підраховуємо, як тільки вода закипить), очищаємо яйце, відкидаємо білок і жовток, пропускаємо через дрібне сито, приправляємо, емульгуємо кілька хвилин і поклавши в пляшку, ми забронюємо в холодильник.
ДЛЯ ОВОЧІВ
У сковороду з дуже невеликою кількістю олії кладемо овочі і даємо їм тепловий удар, трохи прожаривши, ми залишаємо за собою.
ДЛЯ КОДУ
Ми розігріваємо 0Ж4 оливкової олії в парижані, нагріваємо до 180 градусів. Пропускаємо корейку тріски через дрібне кукурудзяне борошно і смажимо її до отримання однорідного підрум'янення, зціджуємо на папері і резервуємо.
На тарілку викладаємо обсмажені овочі в якості основи в розрізненому та витонченому вигляді, підливаємо овочі соусом з яєчного жовтка, трохи оливкової олії та трохи солоних пластівців. Зверху кладемо обсмажену корейку тріски, прикрашаємо обсмаженим листом петрушки і подаємо до столу.