Тартарський фестиваль мав відбутися наприкінці вересня. Однак замість вишуканого досвіду гігієна підготувала великий сюрприз для всіх причетних. Вона скасувала фестиваль і оштрафувала виконавців.

законом

Таким чином, цей "досвід" ще раз підтвердив, що словацькі закони, що стосуються харчування, глибоко заснули в минулому. Ось кілька прикладів законів та постанов, з яких гастрономічні країни з нас сміялися б. Якби їх точно дотримувались, ви б більше не обідали у багатьох компаніях.

Указ № 533/2007 про деталі вимог до підприємств громадського харчування §9 (2) d) Готові страви, виготовлені у закладах громадського харчування, можуть охолоджуватися або заморожуватися відповідно до спеціальних вимог.

На практиці це часто не так. Багато закладів заздалегідь готують харчові компоненти, які заморожують, а потім використовують наступного дня. І ці продукти харчування або інгредієнти зовсім не шкідливі ні з гігієнічної точки зору, ні за якістю.

Указ № 533/2007 про деталі вимог до підприємств громадського харчування §9 (2) i) можна подавати лише варені м’ясні страви.

Це теж неправда. Як щодо вже згаданого тартару з стейків? Парадокс полягає в тому, що такі суші чи сашимі готуються зі свіжої риби, яка згідно із словацьким законодавством не є м’ясом.

Указ № 533/2007 про деталі вимог до підприємств громадського харчування §9 (3) b) добавки, які можуть спричинити мікробне забруднення, не можна додавати в їжу протягом останніх 20 хвилин термічної обробки; якщо термічна обробка їжі триває менше 20 хвилин, до їжі можна додавати лише інгредієнти, які були спеціально термічно оброблені, або добавки можна додавати лише до початку такої термічної обробки,

Ми також готуємо вдома. Коли ви додаєте спеції? Часник? Свіжий аромат чи зелень? І як ти їх нагріваєш?

Указ № 533/2007 про деталі вимог до підприємств громадського харчування §9 (3) c) необхідно забезпечити, щоб температура під час термічної обробки всіх частин м’яса досягала щонайменше 70 oC в серцевині продукту, тоді як технологічний процес не надто змінює структуру та колір м’яса.

Приготування сусвіде дозволяє готувати при більш низьких температурах у вакуумі, при цьому досягаючи того ж ефекту, що і при 70 ° C.

Указ № 533/2007 про деталі вимог до підприємств громадського харчування §9 (4) g) Вимитий кухонний посуд, інструменти та посуд зберігають у зливній посуді, вони не витираються.

Ваги на вапняному накипі часто залишаються на вимитих в машинці чашках і їх потрібно витерти, відполірувати.

Указ № 533/2007 про деталі вимог до підприємств громадського харчування §11 (1) Зразки готових страв слід брати в чисті, проварені скляні ємності із кришками.

Чітко не визначено, хто повинен брати проби. І за цим дуже важко стежити. При приготуванні їжі т. Зв. хвилину і а-ля візок, шеф-кухар повинен був би взяти пробу з кожної тарілки.

Указ № 533/2007 про деталі вимог до підприємств громадського харчування Додаток No. 2 Невикористаний вміст після відкриття оригінальної упаковки майонезу, холодних соусів, заправок потрібно зберігати при температурі 0 - 4 ° C і споживати протягом 48 годин.

Багато закладів купують готові соуси (наприклад, пастеризований тайський соус), які вони не вживають протягом цього терміну і, якщо їх добре зберігати, не зіпсуються навіть через 48 годин.

Указ № 533/2007 про деталі вимог до підприємств громадського харчування Додаток No. 2 М’ясо нарізане, фаршироване, подрібнене, повинно зберігатися при 0 - 4 ° C і споживатися протягом 3 годин.

Ви вже маринували м’ясо в ресторані? Солений камамбер? Зрілий стейк? Деяким стравам потрібен час для т. Зв пайка.

Указ № 533/2007 про деталі вимог до підприємств громадського харчування Додаток No. 2 Очищені нарізані овочі слід зберігати при температурі 0 - 4 ° C і вживати протягом 6 годин.

Якщо картоплю потрібно готувати рано вранці, її добре попередньо очистити, очистити і нарізати ввечері. Багато підприємств роблять це. І в цьому немає нічого поганого.

Спрощення чинного законодавства є більш ніж необхідним. Крім того, це допомогло б не лише чиновникам, а особливо багатьом підприємцям. Було б корисно, якби люди практикувались під час прийняття законів. Прямо - деякі укази потрібно скасувати. Це допомогло б створити сертифікаційний комітет для присвоєння "гігієнічних знаків" окремим ресторанам на основі повторних перевірок. Але не штрафи. Ми чутливі до їжі. А там, де людям це не подобається, вони перестануть ходити. Закони, які стоять за ними, насправді не повинні робити такий вибір.