Наука

Харчові барвники - не новий винахід, у наших продуктах вже давно використовуються натуральні барвники. Ми просто хочемо зазначити, що багато старих спецій, які використовувались століттями, можливо тисячоліттями, впливають не тільки на їх смак, аромат, але і на колір. Незабаром це буде страва, яка відрізняється від каротиноїдів, які надають колір горошинок перцю, або супу, який стає шафраново-жовтим. Кольорова або підфарбована їжа часто є більш апетитною, ніж її слабкий конкурент - чим, звичайно, можна зловживати - як у внутрішньому, так і в промисловому плані.

коричневий колір

Ропі, фрутті

Одним з найдавніших природних барвників є карамель - її додавали в їжу та напої навіть тоді, коли вони навіть не знали, що це. Звичайно, мав значення не тільки колір, але і смак - всі знали, що колір і аромат коричневого (чорного тощо) пива, виготовленого із смаженого (карамелізованого) солоду, значно відрізнявся від світлого. Потім людство почало масово виробляти та вживати карамель, десь окремо або в суміші з вершковим маслом, секрет якої надзвичайно простий: близько 170 градусів Цельсія, простіші цукри полімеризуються під час втрати води, надаючи їм особливий смак і коричневий колір. Карамелізація відбувається не просто в простих цукрах: крохмаль (разом із кукурудзяним сиропом, сировиною для виробництва карамелі) також карамелізується термічною обробкою: що вам подобається думати про те, що робить оболонку короваю, яку так люблять, коричневий колір і трохи солодкувато-цукристий смак? Ще одне диво карамелі полягає в тому, що вона розчиняється у воді під час колоїдного утворення, саме тому безалкогольні напої, виготовлені з карамеллю для оптичного налаштування, утворюють однорідну емульсію, і ми маємо відчуття, що їх потрібно вкусити (див. Також: коняча слина).

Імператорська груша, змішана