Що спільного з цим має Київ, більше нагадує мілансько-віденський шлях
для смаженої курячої грудки, фаршированої вершковим маслом, я не міг зрозуміти це достовірно,
але я підозрюю, що знову французький кухар, який колись готував їжу для російського аристократа
може бути "гусаком".
Інгредієнти для 4 осіб:
- 50 г м’якого вершкового масла
- 1 ек. лимонний сік
- 1 місяць гірчиця
- 1/2 місяця крем з гострим перцем
- 2 великі щіпки меленого естрагону
- 1 невеликий пучок петрушки + для прикраси
- 10 ниток цибулі-цибулі
- 80 г тертого сиру траппіст
- солоний перець
- 4 половинки філе курячої грудки (180 г/шт)
- 100 г дрібного борошна
- 3 яйця
- 200 г сухарів
- олія для смаження
- 1 невеликий салат з голови
- 1/2 червоного перцю
- 1 лимон
1. Додайте вершкове масло, лимонний сік, гірчицю, крем з паприки, естрагон, подрібнені зелені спеції та сир до вершкового масла, сіль та перець за смаком. Сформуйте стрижень довжиною 12-15 см, візьміть його на алюмінієву фольгу, скрутіть, як рулет, оберніть два кінці алюмінієвої фольги, як різдвяні цукерки. Помістіть його в морозильну камеру на 25-30 хвилин (але не більше, бо вона занадто сильно замерзає!).
3. Курячі грудки обполіскують, воду змочують паперовим рушником, а потім глибшу кишеню, тобто глибоку кишеню вирізають збоку, спрямованою до грудини. Твердозаморожений циліндр зі спеційним маслом розрізають на половинки, чверті, а потім ще раз на половинки, тобто 8 дисків. Помістіть по 2-2 диска в кожну кишеню, щільно відкривши отвори насічкою або шпилькою для м’яса. Посипте сіль і перець з обох боків шматочків м’яса.
4. Для покриття борошна, яєць та сухарів покладіть в окремі миски. Яйця збийте трохи з сіллю і перцем. Курячі грудки обвалюють у борошні, потім - в яйця, сухарі, а потім знову в яйця та сухарі, тобто двічі панірують, щоб під час смаження з м’яса не витікало пряне масло.
5. Нагрійте три пальці олії, додайте курячі грудки і обсмажте обидві сторони до золотистої скоринки (4 + 4 хвилини) на помірному вогні без кришки. Акуратно переверніть шматки м’яса пінцетом або двома ложками, бо якщо ми пробиємо їм хутро, з них витече масло спецій.!
6. Розкладіть курячі грудки на складеному паперовому рушнику. Відкиньте в сторону пасма петрушки в гаряче масло, смажте кілька секунд хрустким способом і викладайте на паперовий рушник (крихкий!). Шматочки м’яса розташовуються на тарілці, прикрашаються листям салату, дрібно нарізаним кубиками перцем, гвоздикою лимона та смаженою петрушкою. Підійде картопля фрі, картопляне пюре, рисовий рис.
Поради:
- Замість естрагону ми можемо заправити масло 1-2 щіпками свіжотертих мускатних горіхів.
- Якщо курячі грудки великі і товсті, розріжте їх на два аркуші, змастіть їх м'яким вершковим маслом, щільно закатайте і поставте в холодильник на 30-40 хвилин перед згортанням, щоб масло трохи застигло, відпочинок однаковий.
- Це також смачно з скибочок грудей індички!