монастирів

Ізабель Моро розповідає нам про важливість гастрономічної роботи, яку монастирі мали протягом історії, перетворившись у великі центри знань у середньовічні часи, архіви знань (і смаку) кухні, забутих сьогодні.

Якщо кухня популярних класів, переважна більшість Естремадура всіх часів, має таку зменшену дієту скотарський посилений с суп зимовий, більш-менш проілюстрований мантанза відповідно до можливостей кожної вітчизняної економіки, існувала як контрапункт в Росії Естремадура, з кінця Середньовіччя, гастрономічна культура, яка разом із кухнею королівських будинків була вершиною європейського кулінарного мистецтва.

Я маю на увазі кухню монахи, представлений трьома великими центрами культурного опромінення, якими були монастирі Росії Гваделупа, І ти Y Алькантара. Вишукані страви, такі як куріпок, вальдшнепи та фазани тушкований шлях Алькантара; делікатеси на зразок печінка від качки Естремадура, неперевершений куріпок або курки, або рагу з наяву тріска, що протягом століть був одним із рецептів ченців Росії Алькантара Y Гваделупа, тоді вони були відомі лише за найкращими столиками Європи.

Ці конвентуали мали щось важливіше, якщо це було можливо, для брата кухаря, невичерпну комору вищої якості, яка забезпечувала чудовий теруар. Існує багато історичних документів, що підтверджують це. Ви повинні думати, що, крім ченців, монастир нагодував значну частину жителів регіону, які залежали від монастирської установи, а також тисячі паломників, які прибули до цього району.

Щоб отримати уявлення про розміри комори монастиря в Гваделупа Наприкінці XV століття вино, вироблене та споживане рік за іншим у стінах цього монастиря, оцінювалось у 9000 арабасів. Посилаючись на інший монастир Юсте та мандруючи кухнею Естремадура, варто виділити дуже показові дані про надлишок в їжі Імператор Карлоs V і його останні дні в Регіон Ла-Вера.

Хоча в цьому невеликому монастирі не було книги рецептів монументальності Росії Гваделупа або Алькантара, регіон Віра випускали тоді, як і зараз, все необхідне, щоб зробити гарну кулінарну книгу.

Одного разу звернувшись до німця з тих, хто був на службі у імператора, в якій країні світу він був, здається йому найкращою, він відповів так: "Найкраща у світі Іспанія, і найкраще Іспанії Він її побачить, і найкраще з Він її побачить є Яранділла, і найкраще з Яранділла є льох з Педро Аседо де ла Берруеза: є найкраще у світі, і там я хотів би, щоб там мене поховали, щоб піти на небо, бо там найкраще вино у світі (цитата, включена в книгу «Естремадурська кухня» від Педро Пласенсія).

Джерело фото: Карлос Піно Андухар, через Wikimedia Commons

Інші статті Ізабель Моро: