Батьківщиною калкана є Кавказ, ми не знаємо точного часу його появи, але знаємо, що його любили і споживали древні цивілізації. Окрім персів, цю рослину полюбили також єгиптяни, вони вже знайшли насіння калкана в могилі Тутанкамена. Греки благословили своїх друзів турбо і зробили омолоджуючий тонік для обличчя, в який також змішали крес і кульбаби. Пізніше турбо стало популярним у Римі, Італія. Окрім його аромату, римляни також переконалися у важливості споживання калкана, повіривши в нього: рослина покращує пам’ять. Середньовічні люди не тільки їли, але й садили турбо проти чуми.
На відміну від більшості трав, рослина, яка нагадує листя моркви до обману (не випадково, оскільки вони пов’язані між собою), не надто трапляється в працях грецьких та римських ботаніків та лікарів. Звичайно, надзвичайно обережний і прискіпливий старійшина Пліній може з ним зустрітися. Причиною мало інформації є те, що турбобудівник був побудований аж до 17 століття. До 16 століття його навіть широко не розглядали як траву, незважаючи на те, що всі покоління усвідомлювали корисний ефект куркуми. Однак ніжний аромат і смак перевернули їх. Ніколас Калпепер англійський ботанік і лікар XVII ст. У 15 столітті він писав про турбулентність, а перед ним у 1597 році ботанік Джон Джерард записав, що немає нічого здоровішого та кращого, ніж посипати цією свіжою рослиною наш салат і споживати його.
Народна медицина - протягом століть - використовувала турбо ширше. На додаток до впливу Плінія на травну систему та гикавку, кон'юнктивіт, тромбоз, високий кров'яний тиск і, як наслідок стародавніх греків, пізні утворення зморшок часто очікували на лікування турбіною. Вони вірили, що куркума є потужним протиотрутою для поганого настрою, споживачі були насичені гумором, освіжали людей похилого віку, і, як і римляни, багато студентів сподівались, що турбулатний чай буде корисним для їх пам’яті та допоможе їм під час іспитів. Окрім цього, куркуму вводили у війну в травних, сечогінних, спазмолітичних препаратах. Він також застосовувався для лікування симптомів екземи, набряків, абсцесів та подагри.
Турбулентність дійсно заспокоює шлунок, знімає біль у животі, допомагає лікувати різні синці, садна, симптоми вугрів та екземи, тонізує шкіру, лікує цистит, а також дуже підходить для полегшення його симптомів. Також його можна використовувати для ефективного лікування симптомів, пов’язаних із застудою.
Незважаючи на те, що куркума була висаджена проти такої кількості примх та хвороб, рослина не є однією з найпотужніших трав, але має багато перевірених добрих властивостей. Куркума містить найрізноманітніші вітаміни та мінерали. Це чудове джерело вітамінів А, В і С і містить значну кількість кальцію, заліза, марганцю, калію, магнію, селену, міді, фосфору та цинку.
Куркума або соковита куркума - популярна спеція французької кухні, в багатьох випадках секретний інгредієнт суміші спецій з рибних страв. Французи найчастіше використовують куркуму з естрагоном, петрушкою та цибулею. У Норвегії та Франції салати залюбки посипають свіжорубаною куркумою, але їх також можна додавати в рагу. Оскільки аромат куркуми швидко втрачається, варто додавати його в їжу лише в кінці приготування. В Європі суп з куркуми часто подають на стіл у міру наближення Великодня. Страва традиційно подається у Великий четвер на згадку про Тайну вечерю.
Свіжу куркуму можна отримати в деяких продуктових магазинах або в більших, різноманітніших овочах та делікатесах. Свіжу рослину можна зберігати у добре закритому мішку в холодильнику близько тижня. Звичайно, сушена куркума зберігається набагато довше, але її смак і запах не порівнянні з її свіжою рослиною. Бажано зберігати висушене турбо в сухому, прохолодному місці, захищеному від світла. Свіжу куркуму також можна консервувати оцтом або олією.
Однак турбо доступний не тільки в магазинах, але навіть може бути вирощений самостійно, вдома. Ви також можете вирощувати турбо в маленькому саду або на терасі, або на підвіконні, у скрині або в горщиках. Насіння слід висівати з кінця зими, а потім знову обсипати кожні два тижні.
Куркума - це дуже хороша спеція для супів, соусів, рибних страв, але вона також ідеальна для заправки страв з яєць або птиці. Варто спробувати спаржу, зелену квасолю, буряк, моркву та кріп. Куркума - хороша спеція до грибів, гороху, різних картопляних страв, і навіть шпинат рекомендується додати трохи свіжої куркуми.
Якщо ви хочете змішати його з іншими травами, доцільно обрати своїм партнером базилік, петрушку, естрагон, цибулю, кресон, кріп або лимонний чебрець.
Свіжою куркумою ми можемо посипати свіжоспечений омлет або яєчню, різні змішані салати, його можна додати до картопляного салату, а також можна спробувати на будь-якій страві, що включає петрушку в оригінальному рецепті.
Червоне вино яловиче рагу з куркумою
Інгредієнти:
1 кг яловичини
1 більша головка цибулини
2 середні моркви
1-2 столові ложки оливкової олії
2 зубчики часнику
5 дл червоного вина
1 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
1/2 букета свіжої куркуми
2 щіпки солі
свіжомелений чорний перець
2 столові ложки дрібного борошна
шматок сала
Приготування: Бекон я нарізала невеликими кубиками. У великій мисці Єни, на плиті, я смажу жир, відкладаю рагу і отримую м’ясо, нарізане кубиками, у жирі. Тим часом вмикаю духовку на 200 градусів.
Я збиваю вибілене м’ясо з борошном, трохи розмішую, а потім ставлю його в духовку на 10 хвилин. Тим часом обсмажте обрізані пальчиками обручі та кубики цибулі на олії.
Через 10 хвилин виймаю м’ясо з духовки, додаю підрум’янені овочі, спеції, сіль. Я видавлю ножем часник і кладу його поруч з м’ясом. Я також збагачую рагу тушонкою з беконом, потім заливаю його півлітра вина, накриваю алюмінієвою фольгою і засовую в розм’якшену до 160 градусів духовку приблизно на 3-4 години.
Перед подачею я приправляю її свіжорізаною куркумою і подаю до картопляного пюре.
Суп з грибами куркуми з картопляними варениками
Інгредієнти:
50 дкг грибів
1 головка цибулини
червоний перець
сіль
2 розміри картоплі
трохи дрібного борошна
1 яйце
1/2 букета свіжої куркуми
Приготування: Цибулю очищаю від шкірки, ризикую і смажу на олії. Потім я виймаю його з вогню, кладу в нього трохи червоного перцю, потім кидаю нарізані гриби, заливаю водою стільки, щоб воно покрило, і готую гриби на середньому полум’ї під кришкою. Коли гриби добрі, я виливаю їх на них, приправляю сіллю і даю їм згнити на економії.
Тим часом я роблю картопляні вареники. Я очищаю картоплю, нарізаю кубиками і готую в злегка підсоленій воді. Коли це буде зроблено, я накриваю його у фільтрі, даю йому ретельно стекти, і надлишок пари також виходить з нього, потім подрібнюю, кладу в нього 1 столову ложку дрібного борошна, солю, збиваю яйця. Я працюю разом, мокрими руками формую з нього вареники, потім швидко готую їх у киплячій воді і складаю в миску, змащену маслом.
Під час подачі я обманюю суп сметаною, ароматизую свіжою куркумою і збагачую варениками.