Кварковий сир - це м’який сир, поширюваний і злегка кислий, типовий для Австрії та Німеччини та маловідомий в Італії: це справжня ганьба, оскільки він настільки універсальний і дуже добре підходить для приготування солодких та солоних рецептів.
Я знайшов багато різних рецептів та думок щодо його приготування: я пропоную свій метод, простий і вдалий.
Кварковий сир - Як приготувати його в домашніх умовах
Курс середньої пластини
Кухня Італійська кухня
Ключове слово Сир, кварк, веганський, вегетаріанський
Підготовка 30 хвилин
Час варіння 1 година
Загальний час 1 година 30 хвилин
Калорії 123 ккал
Інгредієнти для виготовлення кваркового сиру
На 250 гр сиру кварк
- 1 літр пастеризованого незбираного молока
- 125 гр кефіру
- 20 мл необробленого лимона
- 1 щіпка солі
Приготування кваркового сиру
- Вилийте ціле молоко в каструлю, додайте проціджений лимонний сік через ситечко і додайте натуральний йогурт.
- Змішуємо холодну суміш шпателем і доводимо до вогню, поки вона не досягне 90 ° С. Під час варіння не змішуйте: таким чином сир залишиться досить компактним і не прийме консистенцію молочних пластівців. У цьому випадку сир утворюється поєднанням двох методів: підкислення та нагрівання, які дозволяють коагулювати казеїни та серопротеїни.
- Вимкніть вогонь і дайте йому постояти 5 хвилин, щоб утворилося більше тромбів. Сир кварк.
Ти знав…
Є кілька способів зробити це Сир кварк. Деякі рецепти використовують сичуг, інші - низькотемпературний метод підкислення сироваткою, а інші (промисловим способом) виробляють його методом ультрафільтрації.
- Вистеліть друшляк чистою тканиною, яка не пахне миючим засобом, а потім покладіть все на велику миску. Виріжте ложкою-ложкою сир із кваркового сиру з горщика і перекладіть його на тканину, щоб стекла зайва сироватка. За бажанням додайте дрібку солі. Нехай сирок стече протягом години або поки він не висохне і не стане кремовим.
- Вийміть сир з тканини: сироватку можна використовувати як закваску для виробництва інших сирів або рікотти.
- Домашній сир може зберігатися 3-4 дні - його можна використовувати для приготування сирників або як замінник класичного сирного намазування.
Існує кілька видів Сир кварк, диференціюється за консистенцією (більш-менш компактною) та кількістю жиру: деякі види цього сиру збагачені свіжими вершками! Спробуйте зробити це вдома і оцініть смак Кварк у багатьох інших рецептах!