Коли я був маленьким, я натерв на кухні близько тисячі качанів капусти. Це був наш щорічний осінній ритуал. Всім у родині довелося попрацювати над приготуванням квашеної капусти, яку ми потім всю зиму брали з бочки в льоху.
Поділіться блогом Tchibo
Тереза Олівова
Якщо вам сподобалась стаття, оцініть її
Мені це подобається! Мені це вже не подобається!
Тільки зараз я усвідомлюю, скільки насправді ми зробили для свого здоров’я. Квашена капуста має ряд корисних властивостей. Квашена капуста перегрівається, містить багато відбивних та інших вітамінів молочнокислі бактерії, які, як кажуть, корисні для кишечника. Не дивно, що разом з картоплею вони становили значну частину зимової пластини наших предків (до того ж ще через те, що вона не зіпсувалася). Капуста - це дієта - містить 18 ккал на 100 г - і ви можете використовувати його для приготування багатьох страв.
Що сказано про вплив на здоров’я квашеної капусти:
Квашена капуста підтримує вироблення крові та гормонів, дозволяє краще боротися з втомою та підвищує захисні сили організму. Це допомагає знизити кров'яний тиск, активізуючи роботу кишечника та виведення токсичних речовин. Він має зневоднюючий ефект і, отже, дозволяє швидко виводити з організму відходи.
Поділюсь з вами рецептами супу та другої страви, які взимку зігріються і приємно наситять. Суп розрахований на 4 порції (приємно залишитися на потім), основна страва на 2 порції. Збільшуйте за потребою.:-)
Суп: Шумава "капустяний суп"
Наші подорожі природою південночеського прикордонного краю стають для мене нескінченним джерелом рецептів. Для капусти ви знайдете стільки рецептів, скільки дерев у лісі. Цей смак мені теж приємний, бо він не загущений борошном.
Коли ви готуєте нарізку, сам суп готовий за 45 хвилин і настільки насичений, що вистачає на повноцінний обід, а взимку подвійно вірно, що суп бурчить.
На 4 порції вам потрібно:
- 500 г квашеної капусти
- 2 ніжки популярної перцевої ковбаси
- 2 великі, найкращі картоплі з борошна (варіння типу С або В)
- 1 середня цибулина
- 1 л міцного яловичого бульйону
- 1 чайна ложка цілої раски
- 2 невеликі гілочки свіжого чебрецю або dried чайної ложки сушеної
- 1 чайна ложка меленого копченого перцю
- 2 цілих лаврових листа
- 5 кульок свіжого перцю
- 3 цілі кульки кольорового перцю
- трохи олії або мазі
Для прикраси:
- сметана
- гладка петрушка
Підхід:
Перш ніж розпочати суп, я маю кілька додаткових порад:
- Картоплю відваріть окремо, оскільки вона не розм’якне в капусті. Коли вони готуються, я їх не заливаю, а даю відпочити.
- Перед варінням капусту процідіть, але не вливайте сік, вона повна вітамінів. Це чудовий смак, наприклад, у співвідношенні 1: 1 з яблучним сидром.
- На сковороді смажте цибулю та ковбасу окремо в хрусткій формі. Супи додадуть потрібну крапку.
Спочатку зварити капусту, особливо картоплю
Тож я кладу картоплю в один горщик (з рашкою), а коли він м’як (приблизно через 12-15 хвилин), я просто вимикаю полум’я і даю їм відпочити.
У другий горщик я покладу нарізану на сантиметри капусту. Я роблю це не ретельно, кожен шматок може бути по-різному довгим. Додам ситечко з цілими спеціями: лавровим листом, чебрецем, новим перцем та кольоровим перцем. Влийте бульйон і тушкуйте близько 30 хвилин. Будьте обережні, щоб ще не посолити! Смаки капусти все одно зміниться.
Поки вариться капуста та картопля, пора готувати ковбасу
Цибулю і капусту готую так, щоб вони не випадали з ложки: цибуля дрібно і ковбаса на півколесах. Я смажу їх на сухій сковороді; коли ковбаса виділяє жир, я додаю цибулю. Залежно від ковбаси, іноді потрібно додати жир (мазь або олія), щоб цибуля не підгорів. Я копчу перець копченим і даю йому запахнути. В результаті повинна вийти золотиста, але не хрустка цибуля і гарно запечена ковбаса.
Поєднуйте смаки
Коли капуста розм’якне, я відкладаю спеції, а натомість додаю смажену ковбасу та варену картоплю (без води). Я готую все це разом близько 5 хвилин, і лише потім приправляю сіллю і перцем, або тонко налаштовую трохи подрібненою рашпілем або копченою паприкою.
Подавайте
Гарячу капусту прикрашаю густою сметаною, свіжомеленим перцем та подрібненою петрушкою.
Основна страва: «волохаті вареники» за словами моєї мами
Вони не помиляються. Крапка. Ми всі їх любимо, і всякий раз, коли нам доводиться зустрічатися всією сім’єю, і моя мати запитує, що б ми хотіли, ми одноголосно закликаємо цього чеського класика. Вдома ми називаємо їх босоніж і найчастіше балуємо їх кроликом на часнику. Мені вони також сподобались як простий фаст-фуд для холодних зимових днів.
На 2 порції вам потрібно:
- 3 картоплі з борошна (приблизно розміром з кулак)
- 1 яйце
- близько 1 склянки простого борошна
- 2 середні цибулини
- 250 г квашеної капусти
- 1 чайна ложка цілої раски
- 2 столові ложки манної крупи
- 200 г якісного стиглого бекону
- кілька листя петрушки гладколистової
Підхід:
З пельменями потрібно бути швидким
Основою хороших волохатих вареників є швидка робота з дорогою. Загалом, усі картопляні дороги швидко поливаються. Тому найкраще почати з окропу у великій каструлі - в ідеалі 3 або 5 літрів. Це займе трохи часу, а ви тим часом встигнете приготувати вареники.
Спочатку тушкуємо капусту
Коли я закип'ятя воду, я заходжу в капусту: кладу на сковороду одну дрібно нарізану цибулю, промиваю і подрібнюю капусту до готовності. Посипте цибулю на сковороді з расою, додайте капусту і дві столові ложки манної крупи. Змішайте, трохи полийте водою і тушкуйте під кришкою.
Приготувати картопляне тісто
Очищену картоплю дрібно натріть, посоліть і додайте яйця. Це складніше з кількістю борошна - воно змінюється залежно від розміру яйця та водянистості картоплі (воно також змінюється з часом року). Я додаю його поступово, щоб отримана щільність тіста була «на ложці» = воно добре підбирається і залишається на ложці, як картопляний салат. Найкраще спробувати приготувати перший вареник. Якщо воно закипить, додайте борошно, якщо воно занадто тверде (слід мати можливість розрізати його навпіл ложкою), розведіть тісто з невеликою кількістю молока.
Варт!
Коли тісто в порядку, приготуйте вареники, які помістяться в горщику. Цього точно достатньо, щоб зайняти горщик. Вони готові за кілька хвилин, і ви впізнаєте це за тим, що спливуть на поверхню. Це займає близько 5 хвилин.
Я піднімаю їх перфорованою ложкою і поступово кладу в глибоку миску. Я завжди капаю їм трохи олії і злегка кидаю, щоб вони не липнули під час очікування. А іноді перевіряю капусту, яка задихається під кришкою.
У фіналі приготуйте бекон
Я нарізала бекон якомога меншими кубиками, цибулю - соломкою. Я смажу бекон насухо і коли він хрусткий, відкладаю його в сторону, але жир залишаю на сковороді - смажу цибулю до золотистого кольору, комусь подобається хрусткий.
Можна подавати
Подаю вареники на паростках капусти, посипаю гарною порцією бекону і прикрашаю цибулею. Як «зелену крапку» додаю, якщо у мене просто є, подрібнену гладколистову петрушку.