хлібопекарських дріжджів

лаваш це хліб порожній, без крихти. Це один із найдавніших відомих хлібів, і його походження знаходиться між Стародавнім Єгиптом та Близьким Сходом.

Окрім того, що це їжа, залежно від країни, вона може використовуватися як опорна тарілка для інших продуктів, як «кишеня» для транспортування інших продуктів та як столові прилади; нею ви вискрібаєте їжу з тарілки, а не використовуєте виделку.

Це дуже простий хліб, оскільки він не має тривалого замішування або піднімання. Навіть тісто після приготування можна тримати в холодильнику майже тиждень і випікати порційно, оскільки ми збираємося їх споживати. А смак і текстура не мають нічого спільного з тим, що ми знаходимо у супермаркетах, упакованих у вакуум, нагріте.

Найцікавіше в його розробці - це те, як він набухає в духовці завдяки водяній парі, яка утворюється при контакті з уже гарячою поверхнею.

В Ізраїлі ми любимо цей хліб як для типової тамтешньої їжі, так і для хорошого бутерброду з шинкою з помідорами, а також для того, щоб використовувати його як основу для піци, щоб імпровізувати швидкий обід для дівчат.

Рецепт, який мені найбільше подобається з тих, які я спробував, - це рецепт із книги "Кухар в Ізраїлі" Орлі Зів, ізраїльського дієтолога сефардського походження, який викладає курси кулінарії.

Інгредієнти на 8 одиниць:

  • 500 г звичайного борошна
  • 1 чайна ложка солі
  • 15 г свіжих хлібопекарських дріжджів або 5 г сухих хлібопекарських дріжджів
  • 1 столова ложка коричневого цукру (можна замінити звичайним цукром)
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 350 г води

Змішайте борошно з сіллю в мисці або в змішувачі (щоб сіль не контактувала з дріжджами)

Додайте сухі дріжджі та цукор, і якщо це свіжі дріжджі, розчиніть їх у половині води, необхідної для рецепта.

Додайте оливкову олію і половину води і добре вимісіть вручну або міксером.

Поступово додайте залишок води, а коли закінчите, вимішуйте ще 10 хвилин. Ви побачите, що тісто відокремлюється від стінок ємності.

Накрийте тканиною і дайте піднятися протягом 1 години.

Під час розігріву духовки до 220 ºC піддоном, де ви збираєтеся випікати піти всередині. Якщо у вас камінь для випічки або лоток товстий, тим краще, тому поверхня, яка буде контактувати з хлібом, буде гарячішою і більше набухає і виходить більш хрусткою.

Після години відпочинку покладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і зробіть 8-9 тістових куль однакового розміру більш-менш.

Накрийте їх ганчіркою і дайте їм відпочити ще 10 хвилин, щоб краще їх розтягнути.

Кожну кульку розкачайте качалкою, щоб утворився диск діаметром приблизно 12-15 см (я зробив їх 15 більш-менш, бо мені подобається тонкий і трохи хрусткий хліб). Якщо тісто сильно липне, посипте їх трохи борошном.

Покладіть їх обережно на гарячий деко і випікайте близько 10 хвилин, залежно від того, чи подобаються вони вам білішими або більше підсмаженими.

Як тільки ви дістанете їх з духовки, накрийте їх тканиною, щоб вони були вологими.

Збереження:

Вони смачні свіжоприготовані, але якщо ви не збираєтеся їх брати відразу, покладіть їх у щільно закритий поліетиленовий пакет, вони протримаються цілими днями, і перед тим, як їх з’їсти, ви можете нагріти їх на сковороді, у тостері ...

Ви також можете заморозити їх максимум на 3 місяці і нагрівати, коли вони розморожуються.

Існує значна різниця між випіканням їх на звичайному деко і розпеченим каменем або сталевою пластиною, як та, яку я використовував. Важливо, щоб поверхня випічки була досить гарячою.

Ми беремо частину цього хліба, поширюючи хумус, який я готував днями, а інше готуємо бутерброди.

А ви, ви коли-небудь пробували домашній лаваш? Вас коли-небудь заохочували підготувати його?