розмариновий

ПРО ЦЕЙ РЕЦЕПТ

Ресторан: Arrop
Шеф-кухар: Рікарда Камарена

4 особи Спускатися

ІНГРЕДІЄНТИ
150 г каліфорнійських горіхів, 125 г цукру, 100 г яєчних білків

Для сиру з лимоном
405 г молока, 300 г лимонних перлин Гарньє, 200 г лимонного соку, 70 г зацукрованої лимонної цедри гарніє, 5 листочків желатину, 750 г соєвого молока, риб’ячий хвіст

За завісу меду
250 г розмаринового меду, 150 г води, 50 г лимонного соку, 25 г свіжого розмарину, 2 г агар-агару *, 2 листки желатину

Для розмаринового морозива
120 г цукру, 1755 л молока, 132 г сухого молока, 250 г соєвого молока, 60 г глюкози, 60 г свіжого листя розмарину

РОБОТА

1. Для приготування лимонної сирної маси, Змішайте всі інгредієнти, крім вершків та желе. Процідіть і додайте попередньо розведені желатини. Ретельно перемішайте зі збитими вершками.

два. Для приготування завіси з меду, Змішайте всі інгредієнти. Процідіть і гель з агаром. Вилийте сир тонким шаром.

3. Розбийте білки з цукром, поки вони не розпадуться. Додати волоські горіхи. Вилийте на піддон з сільпатом і поставте в духовку, розігріту до 120 ° C. Варити 20 хвилин і все перемішати. Повторюйте операцію кожні 10 хв, поки горіхи не стануть ідеально хрусткими.

4. Для приготування морозива з розмарином, змішуйте всі інгредієнти протягом 15 хвилин. Процідіть, дозрійте і пропустіть через морозильну камеру або подібний змішувач.

5. Для прикраси використовуйте кілька свіжих квітів розмарину та зацукровану лимонну шкірку.