На додаток до місцевості, інгредієнтів, які можна виявити в регіоні, та релігійних правил, ми також можемо побачити середземноморські штрихи, аромати турецького, а потім французького правління та звуки далекосхідної кухні в ліванській кухні.
Свіжа риба, морепродукти, фрукти та овочі - важливі елементи ліванської кухні. Споживання м’яса відносно обмежене, головним чином з релігійних причин, тому птицю, баранину чи коз найчастіше використовують як м’ясо на столах.
Навіть у середземноморській кухні оливкова олія тут є основним жиром, який завдяки турецькій окупації став важливим інгредієнтом ліванської кухні, хоча тваринні жири також надають перевагу. Пам'ять про верховенство Туреччини досі зберігається у глибоко просоченій пахлавою в національній кухні, вживанні певних видів хліба, домашнього йогурту, фаршированих овочів та різних насінин. Цілком дивно, що смішно стверджувати, що французька окупація мала такий самий вплив на кухню країни, тому круасани - важливий торт для ліванців, але підсолоджені карамельні торти та фруктові торти також утвердились завдяки французам.
Відповідно до східних кухонь, визначальними елементами ліванської кухні є спеції. Найчастіше використовуються прянощі - часник, м’ята, петрушка, материнка, духмяний перець, мускатний горіх, кориця, кардамон і сумаха.
Важливим елементом ліванської кухні є мезе, або гарячі та холодні закуски. На справді ситний ліванський обід не дивно, що подають сорок різних смаколиків. Ці страви іноді мають на увазі не просто закуску, а всю саму їжу. Типовими та відомими стравами є хумус, крем з нуту, насіння кунжуту, часнику або дитячого гануша, тобто крем з баклажанів з тахіні, часником, кмином і невеликою кількістю лимонного соку. Крім того, різноманітні фаршировані овочі та листя, страви з квасолі, гарячі салати, морепродукти, приготовані на грилі, чи різноманітне м’ясо - популярні закуски. М’ясо включає популярний шашлик та рагу з баранини. Серед страв також соління, сочевиця з сочевиці та рису, а також салат із петрушки, який заслужено популярний на Близькому Сході, табуле.
Як частина основного прийому їжі можуть також з’являтися шашличні шашлики, або часто може з’являтися кефта, тобто смажені котлети, виготовлені з гострого фаршу, або кібе, яке є національною їжею. Кіббе - це не що інше, як крокет, виготовлений із пшеничних висівок (булгур), яловичини, козла або баранини, який формується у характерну форму кулі, схожої на регбі, і випікається таким чином. Кібе можна зробити в інших формах, і замість того, щоб смажити на олії, її роблять у духовці, смажать в одному місці або варять на бульйоні. Приправа кібе також може бути різноманітною, а соуси, пропоновані до готової страви, можуть бути використані для подальшого варіювання їжі.
Ліванська їжа не може бути без цільного хліба. Хліб, який ще називають життям, еш, є не лише супроводом до обіду, але і невід’ємною частиною кожного прийому їжі. У ліванській кухні найчастіше в їжу додають лаваш та інші плоскі хліби.
Після основних прийомів їжі зазвичай подають фрукти, які найчастіше знаходяться на тарілках - гранатах, динях, яблуках, апельсинах, мандаринах, винограді, інжирі чи хурмі - одному з основних елементів ліванської кухні. Серед тортів популярною є пахлава турецького походження, виготовлена з трояндовою водою та фісташками, а також кунафі, що існує під кількома назвами в регіоні Леванте, і є тортиком, виготовленим із сиром, посипаним солодким апельсиновим сиропом. Торти зазвичай супроводжуються міцною густою арабською кавою (ахве) або анісовим лікером, який називається арак, у Лівані.
Кава - дуже важлива частина повсякденного життя в Лівані, настільки, що за місцевим висловом, ліванець, який не п’є кави, навіть не є справжнім ліванцем. Місцеві жителі починають день з кави вдома - або в одному з численних кафе. Кава часто підсолоджується і часто вживається з ароматом невеликої кількості кардамону. Кава також є важливою частиною гостинності, гостям завжди слід пропонувати чашку кави.
Ліванська ціна - гідний родич південного французького пасті або грецького узо. Окрім лікеру з анісу, ліванці люблять пити пиво або вино, останнє не дивно, враховуючи якісні вина, що надходять із винограду цієї місцевості.
Серед безалкогольних напоїв великою популярністю користуються лимонад, свіжий суп, вичавлений з різних фруктів, і халаб - солодкий, збагачений патокою, ароматизований водою напій на основі сиропу із ізюму та фініків. Сироп халабу розморожують крижаною водою, додають кедрові горіхи, мигдаль та родзинки.
Табуле
Інгредієнти:
15 дкг булгура
6-7 помідорів чері
1 зміїний огірок
1 пучок зеленої цибулі
2 пучка петрушки
½ пучок м’яти
4 столові ложки лимонного соку
4 столові ложки оливкової олії
сіль
Підготовка: Я кладу булгур у велику миску і замочую в півлітра води на 1 годину. Помідори та огірки я ріжу кубиками цукру. Я обвожу цибулю і дрібно нарізаю свіжі зелені спеції.
Я ретельно зливаю булгур і даю йому висохнути на кухонному рушнику, потім накриваю його у великій салатниці, додаючи нарізані кубиками овочі, цибулю, нарізану тонким кільцем, м’яту та петрушку. Нарешті, я наливаю лимонний сік, оливкову олію та сіль у склянку, ретельно перемішую, а потім поливаю салат. Я перевертаю це великою ложкою для салату, і її вже можна подавати до столу.
Пахлава
Інгредієнти для середнього деко:
2 пачки аркушів штруделя (16 аркушів)
60 дкг мелених волоських горіхів
10 дкг сухарів
10 дкг цукрової пудри
3 чайні ложки меленої кориці
2 чайні ложки меленої гвоздики
15 дкг вершкового масла
Для сиропу:
2,5 дл лимонного соку
25 дкг меду
25 дкг цукру
1 дл води
Приготування: Цукор готую з медом, лимонним соком та водою. Я не надто загущую його, тому що макарони їдять багато сиропу. Я змішую волоські горіхи і цукрову пудру з крихтою і сміливо приправляю їх. Я розтоплю вершкове масло.
Листи штруделя підлаштовую під розмір деко. Я змащую деко вершковим маслом, а потім кладу в нього лист штруделя, який я також ретельно змащую. Ось так я продовжую із загальною кількістю шести аркушів, а потім розподіляю по ній половину горіхової начинки. Потім кладу на нього ще один аркуш, змащую маслом, а потім обережно перевертаю начинку. Я кладу чотири аркуші поверх начинки, викладаючи розтоплене масло між кожним. Потім йде друга половина фаршу, а потім шість аркушів, в дусі попередніх. Нарешті я акуратно нарізала кубиками гострим ножем.
Я засовую тісто в розігріту до 170 градусів духовку, потім виймаю його з інтервалом і ретельно збризкую сиропом. Випікайте до красивого кольору. Закінчивши, я знову звільняю ножем простір між кубиками, а потім даю йому охолонути.