Норвегія. - Томас Ларссон розробив дисертацію на здобуття наукового ступеня кандидата наук про те, як норвезькі виробники лосося можуть виробити більш тверде філе.
Твердість філе лосося - це те, що споживачі сприймають як якісну характеристику, і це важливий фактор для переробки виробником. Використовуючи нові технологічні методи дослідження якості генів, проект Ларссона вказує на той факт, що тверде філе залежить від ефективності метаболізму поживних речовин у клітинах, і що це визначається генами в клітинах.
«Для того, щоб знайти біологічні відмінності лосося з м’яким і твердим філе, ми використали метод, який називається мікрочипом. Це метод, який використовується для вивчення активності генів у лососі з різною силою мускулатури ”, - сказав Ларссон.
«Аналіз генів говорить нам про те, що відбувається в рибі на молекулярному рівні, і вказує на причину небажаної м’якості у філе вирощуваного лосося. Вивчаючи тисячі генів, метод працює як ефективний інструмент скринінгу для виявлення ключових факторів, що впливають на стійкість ".
Використовуваний тут мікрочип є специфічним для лосося і розроблений для Nofima Олексієм Красновим. Це підходящий метод для вивчення регуляції генів лосося. Цей новий підхід до роботи Ларссона вперше дав змогу скласти карту біологічних причин зміни стійкості філе лосося.
Ефективна конверсія поживних речовин відбувається в мітохондріях (аеробний метаболізм). Аналізовані гени показали, що лосось з твердим філе має більший аеробний метаболізм, використовуючи жир як паливо, ніж лосось з більш м'яким філе. Ефективні мітохондрії були вимогою для формування твердого філе лосося.
Знання про проаналізовані гени були покладені в основу розробки дієти для лосося, яка стимулює утворення твердого філе. Одне випробування годування включало дієту з лососем з добавками амінокислот (глутамат), тоді як інша група отримувала звичайну дієту. Лосось, який отримував експериментальну дієту, мав стимульований аеробний метаболізм, що призводило до твердого філе. Також спостерігалася позитивна користь для здоров’я.
Історії:
Томас Ларссон
Електронна пошта: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно увімкнути JavaScript.
Мобільний телефон: +47 934 45 399
- У вас може бути лише 4% жиру в організмі, яким хвалиться Хельмут Стребль і підмітає в Instagram
- Спрага, сильне сечовипускання та раптова втрата ваги - три ознаки, що ваша дитина може хворіти на діабет
- Яку роль може відігравати магній у лікуванні Ковіда?
- Наявність таласемії та вегетаріанство можуть нашкодити вашому здоров’ю Fundación Española del Corazón
- Надмірна вага або ожиріння можуть бути пов’язані з погіршенням здоров’я людей з