Інгредієнти:
70 дкг шкіряного філе лосося, 4 столові ложки оливкової олії, половина лимона, 3 зубчики часнику, 2 гілки петрушки
для соусу:
6 дкг вершкового масла, пів пучка петрушки, 1 ложка мокко меленого білого перцю, 8 столових ложок хороших каперсів, 4 дл густого вершків для приготування їжі, 0,5 дл білого вина, 1 чайна ложка дрібного борошна, 1 чайна ложка гірчиці, 8 дкг тертого копченого сиру, сіль
1. Ми трохи погладжуємо лосося, тому відчуваємо, що в ньому є осколки, які ми виймаємо пінцетом. Потім філе розрізають на 4 рівні скибочки, і ці скибочки розрізають посередині, до шкіри і складають. Тож там будуть гарні гарненькі скибочки, покладені в миску.
2. Половину оливкової олії змішайте з вичавленим соком лимона, подрібненим часником і кількома листочками петрушки, натріть ним рибу. Накрийте фольгою і поставте на ніч у холодильник.
3. Нагрійте решту оливкової олії (2 столові ложки) на сковороді, а потім додайте сьомгу з кожного боку приблизно на приблизно Випікайте на червоному 3 хвилини. Злийте, накрийте кришкою і відкладіть. В решті жиру розтопіть масло, посипте дрібно нарізаною петрушкою і перцем, перемішайте. Також киньте каперси (можливо, з соком), а потім залийте вершками. Доведіть до кипіння, помішуючи. Змішайте вино з борошном до однорідності, загустіть основу соусу, приправте гірчицею і посипте сиром. Готуємо лише до тих пір, поки в ньому не розтане остання. Якщо нам потрібно її посолити, нарешті посипаємо нею смажений лосось.
4. Для гарніру пропонуємо невелику варену картоплю, вирізану у формі бочки.
На 4 особи
Час підготовки: 50 хвилин + дозрівання
Одна порція (без картоплі): 834 ккал