В останні роки з’явилося безліч дієт та продуктів, які стверджують, що підщелачують організм і тим самим захищають здоров'я. Що правда у всьому цьому?
- Почніть
- Звіти
Багато людей стежать або чули про лужна дієта але він не знає причини такого типу дієти. Мета цієї статті - пояснити всі концепції та сумніви, які можуть виникнути та мати всю інформацію вирішувати свідомо дотримуватися цього типу дієти чи ні.
Що таке поняття рН?
Спочатку зрозумійте поняття рН. Будь-який водний розчин має ступінь кислотності або лужності відповідно до його концентрація іонів Н + (протони). Ця характеристика вимірюється згідно a Шкала рН від 0 до 14 При зворотному співвідношенні: чим вища присутність іонів Н + у середовищі, тим нижче значення рН (кислоти); і чим менша присутність іонів Н +, тим вище значення рН (лужне або основне).
Ця характеристика стосується і наших структур тіла, оскільки всі занурені у водні розчини, завантажені іонами (електролітами).
Все, що потрібно знати про рН в організмі
Ми - складні істоти, у нашому тілі незліченна кількість різних водних розчинів. Кожен орган і кожна рідина мають характерне значення рН функціональних можливостейd, і його життєво важливою тенденцією є утримання на межі рівноваги (гомеостаз). З цієї причини не існує єдиного рН для всього організму.
- РН крові завжди повинен бути між значення 7,35-7,45. Рівень PH, відмінний від цього, може призвести до серйозних проблем, навіть до смерті (саме тому існує безліч фізіологічних механізмів, що запобігають цьому).
- РН сечі коливається в значно ширшому діапазоні, с значення від 4,5 до 7,8. Можливі також зміни рН у позаклітинному середовищі. Багато хто визначив це середовище як "місцевість" і складається з рідин та речовини, яка оточує та пронизує всі клітини нашого тіла.
Як лужний дисбаланс впливає на нас
Доктор Альфред Пішінгер (Австрія, 1899-1983; лікар і батько гістохімії) глибоко вивчав позаклітинне середовище та називав його позаклітинний матрикс (ECM), оскільки він зауважив, що насправді це засіб, що складається з дуже складна система з:
- Специфічні клітини, які називаються фібробластами.
- Нервові закінчення.
- Капіляри крові.
- Клітини імунної системи.
- Різні типи волокон.
Все це купалося в органічна рідина в якому, крім води, містяться різні молекули (жирні кислоти, амінокислоти, цукри, коферменти ...) та відходи.
Коли в цьому MEC є a надлишок протонів (Іони Н +) ми говоримо про кислий грунт. У цій ситуації його функція і, отже, функція відповідної тканини можуть бути змінені. Сам Пішингер постулював це будь-яка зміна ECM може бути пов'язана з ініціацією патологічних процесів (запальні, аутоімунні, дегенеративні та пухлинні процеси) [1].
З іншого боку, Отто Варбург (Німеччина, 1883-1970), який отримав Нобелівську премію в 1931 році за "Відкриття природи та способу дії дихального ферменту" [2], показав, що ракові клітини мають анаеробний метаболізм (їм не потрібен кисень, щоб жити) і це розвиватися в кислому середовищі [3,4].
Відкриття Варбурга використовувались роками як теоретичні основи лужних дієт та продукти, що забезпечують підщелачення організму і, таким чином, підтримують здоров’я та запобігають розвитку таких патологій, як рак.
Але ... чи справді кислотність позаклітинного середовища сприяє розвитку ракових клітин? Чи не сама ракова клітина генерує це кисле середовище для виживання та розвитку? Може, і те, і інше? Насправді запитань більше, ніж відповідей.
У будь-якому випадку це слід враховувати рН позаклітинного середовища не можна виміряти безпосередньо нашого організму. Експерименти та спостереження проводились на культурах клітин та в експериментах на тваринах.
Чи може лужна дієта змінити рН нашого тіла?
Багато течій, які захищають дієту або підщелачуючі продукти, запевняють, що завдяки тому, що ми їмо, ми можемо змінити рН крові, а разом із нею, і нашої землі. Але якщо ми розглянемо фізіологію та патофізіологію людини, то легко зрозуміти, що це неможливо.
Якщо немає дуже серйозної патології (нирки або легені), рН крові не змінюється дієтою. Для запобігання цьому організм має стратегії компенсації рН:
- Безпосередня нейтралізація змін рН плазми крові сполуками, які протидіють надлишку або дефіциту протонів (іони Н +). Є буферні системи, наприклад вуглекислий/бікарбонатний буфер.
- Дихальна система, за допомогою якого усувається CO2, який у внутрішньому водному середовищі поводиться як кислота.
- Ниркова система, за допомогою якого кислоти виводяться через сечу.
Як сеча інформує нас про лужність організму
Зупинимо свою увагу на останньому. Хоча рН сечі не забезпечує прямого вимірювання рН крові, він може бути таким непрямий метод щоб мати деяку інформацію про наш кислотно-лужний баланс.
Сеча може запропонувати різні значення залежно від часу доби. Звідси важливість часу та методу проведення вимірювань.
- Зразок повинен бути друга сеча вранці (натще), щоб уникнути значень кислот, властивих регенеративному метаболізму, який відбувається під час нічного відпочинку.
- Індикаторні смужки рН повинні пропонувати конкретний можливий діапазон сечі, від 4 до 8 (смужки в діапазоні від 1 до 14 дуже неточні).
Протягом десятиліть відомі автори, такі як доктор Кетрін Кусмін, підтверджували важливість підтримки рН сечі для досягнення гарного здоров'я [5].
Їжа, яку слід враховувати при лужній дієті
Вважається, що існує ряд продукти, що підкислюють сечу (підкислювачі), такі як:
- м'ясо
- риба
- яйце
- сир
- тваринні жири
- рослинні олії
- крупи
- овочі
- рафінований цукор
- солодкий
- горіхи
- кава
- чай
- какао
- алкоголь
продукти, що підщелачують (підщелачують) сечу є:
- овочі
- картопля
- фрукти
Однак немає надійних таблиць щодо впливу кожного з продуктів на рН сечі.
Метод PRAL і лужна дієта
Більш аналітичним способом, щоб визначити, підкислює чи підщелачує сеча їжа, Значення PRAL (потенційне навантаження на ниркову кислоту) [6]. Ця величина розраховується із вмісту п’яти поживних речовин (білка, фосфору, калію, кальцію та магнію) на 100 г їжі. Хоча PRAL кожної їжі можна розрахувати, загалом встановлено, що:
- Позитивні значення PRAL (завдяки підвищеному вмісту білка):
- м'ясо
- риба
- молюсків
- молочні продукти
- крупи
- горіхи (менше фундука)
- овочі
- Нейтральні значення PRAL (оскільки вони не містять жодного з цих поживних речовин):
- цукор
- рафінована олія
- Значення Негативний PRAL (через низький вміст білка):
- фрукти
- овочі
Відповідно до цього, продукти з позитивним PRAL - це продукти, які генерують більш кислу сечу і, навпаки, продукти з негативним PRAL генерують більш лужну сечу.
Але метод PRAL має багато обмежень, оскільки це залежить лише від п’яти поживних речовин. Наприклад; Такі продукти, як рафінована олія або цукор, вважаються нейтральними. Насправді дієти відповідно до рН не дотримуються критерію PRAL, оскільки ці продукти, а також перероблена їжа та неякісна їжа загалом вважаються підкислюючими.
Ми не повинні ототожнювати кислотний смак їжі з підкисляючою властивістю сечі. Наприклад, лимон має кислий смак, але замість цього він підлужує сечу.
Лужна їжа не дорівнює здоровій ...
журавлинний сік призводить до більш кислої сечі [7]. Було б великою помилкою вважати чорницю шкідливою їжею, оскільки вона впливає на рН сечі. Цей ефект допомагає боротися з певними сечовими інфекціями які процвітають при більш лужному рН.
З іншого боку, лужна сеча сприяє утворенню деяких видів камені в нирках (наприклад фосфат кальцію) та деякі сечові інфекції.
... Так само, як кисла їжа не є рівною шкідливою
М'ясо Це їжа, класифікована як підкислювач сечі. Роками вважалося, що вживання м’яса збільшує крихкість кісток, оскільки спостерігалося, що при більшому споживанні білка в сечі з’являється більша кількість кальцію [8].
Теоретичне пояснення полягало в тому, що прийом білка (особливо тваринного) викликає закислення, якому протидіють за допомогою мінералів кісток. Але ця теорія виявилася помилковою; В даний час відомо, що споживання білка збільшує всмоктування кальцію в кишечнику, причина, чому в сечі з’являється більше кальцію (не впливаючи на кісткові маркери) [9].
споживання м’яса доброї якості (органічні та ситі тварини), що супроводжується великою кількістю овочів (без смаженої картоплі або білого рису), є дуже здоровим дієтичним варіантом. Чи може це бути виправданим, оскільки кислоти в м’ясі нейтралізуються за рахунок лужних сполук з овочів? Може бути. Але є набагато більше аргументів, які виправдовують, що це вдале поєднання.
Використання добавок на лужній дієті
З ідеєю зміцнюють лужність організму, На ринку з’явилося кілька добавок. Більшість засновано на цитратних, карбонатних та мінеральних сполуках у різних видах презентацій. Існує також так звана лужна вода, яка утворюється гідролізом молекули води, відкидаючи протони (іони Н +).
лужні добавки допомагають підщелочити рН сечі. З цієї причини вони були б виправдані лише в деяких дуже конкретних випадках:
- Оксалат кальцію або уратні камені в нирках які зазвичай утворюються в кислій сечі.
- Печія, оскільки вони нейтралізують соляну кислоту.
- Ергогенна допомога: підвищення продуктивності в анаеробних видах спорту високої інтенсивності (спринт, підняття тягарів ...). Для досягнення цього ефекту потрібно приймати високі дози бікарбонату (або інших лужних сполук) приблизно 0,3 г на кг ваги. Ці великі кількості можуть спричинити діарею та блювоту у спортсмена [10].
Майте на увазі, що при попаданні добавки або високолужної речовини вона спочатку повинна пройти через травну систему і спочатку зіткнутися з кислотним бар’єром шлунка. Схід Кислий рН необхідний для перетравлення їжі, для сприяння засвоєнню мінералів (Ca, Fe ...) або для засвоєння вітаміну B12.
Якщо ми постійно вживаємо високолужні речовини (особливо разом з їжею), ми будемо зменшувати функціональність кислого рН шлунку, і ми могли б спричинити погане травлення та, зрештою, дефіцит мікроелементів.
Що ми можемо зробити, щоб збалансувати рН організму?
Защелачивание сечі не забезпечує залуження позаклітинного матриксу організму. Якщо ми справді хочемо підщелачують нашу землю або МЕК ми повинні розуміти своє тіло як єдине ціле, яке працює, щоб підтримувати постійний баланс. Кілька корисних порад:
- Бережіть легені та дихайте свіжим повітрям (дихальні вправи та контакт з природою). Це найважливіша система видалення кислоти завдяки видаленню CO2.
- Бережіть нирки. Вони регулюють кількість бікарбонату в нашому організмі і відповідають за виведення нелетких кислот (сечової, фосфорної, сірчаної).
- Уникайте сидячого способу життя і займайтеся помірними фізичними вправами, що не утворює великої кількості молочної кислоти.
- Дотримуйтесь різноманітної, збалансованої дієти, пристосованої до кожної людини і без токсинів, що дозволяє і підтримує належне функціонування систем регулювання рН і всього організму.
Все, що потрібно знати про лужну дієту
- Вважати, що їжа є більш-менш здоровою завдяки своєму впливу на рН сечі, є дуже редукціоністським і нереальним поглядом. Це правда, що багато продуктів, які вважаються підщелачуючими, є здоровими (овочі, фрукти); але вони з багатьох причин.
- Лужний не є синонімом хорошого, ані кислотний, синонімом поганого.
- На людину впливають різні життєві параметри, тому ми не можемо трактувати виключно дієту як певний параметр у кислотно-лужній системі.
Здоров’я - це широке поняття в які втручаються біологічний, фізичний, хімічний, емоційний, кліматичний, соціальний аспекти. Загальне бачення (а не одностороннє бачення) їжі має важливе значення для підтримки здоров'я.