Є кілька речей, які спадають на думку, коли чуєте насіння маку, але перші дві - це здебільшого мак та опій. Не помиляється, оскільки ці дві різні концепції походять від кинджала, а їх спільним знаменником є сам мак, який цього року Трав'яний відділ Угорського фармацевтичного товариства обрав травою року.
Однак важливо розрізняти мак як їжу та як промислову траву.
Головна відмінність полягає в тому, що, хоча мак, який використовується в повсякденному житті як харчова рослина, рідко може містити весь морфій, промисловий мак містить в 10--15 разів більше алкалоїдів (наприклад, морфію). При розведенні виробляються маки, що містять все більшу кількість морфію.
Але цей процес не слід плутати зі споживанням опію та виробництвом старих часів, яке давно є цінною частиною медицини.
Так званий мак - це сік незрілих плодів маку, який містить багато видів алкалоїдів, є потужним наркотичним засобом. За старих часів опію вважали за краще, щоб діти добре спали і відпочивали вдень, що призвело до великої кількості дитячих смертей. Потім, наприкінці 19 століття, розпочалося обмеження опію.
У 1931 році Янош Кабай, науковий співробітник Інституту трав, запатентував легальне виробництво морфію на основі макової соломи. Сьогодні промислове виробництво морфію здійснюється у всьому світі за «сухим процесом» Кабая, забезпечуючи основу для різних сегментів фармацевтичної промисловості.
З іншого боку, звичайно, є мак як їжа, один з головних інгредієнтів різдвяного бейгліка. Оскільки, як я вже згадував, вміст алкалоїдів у маці, який використовується для їжі, є низьким, ми не повинні боятися їх наслідків.
Однак він містить багато цінних поживних речовин. Він багатий на залізо, кальцій, калій і магній, містить багато вітамінів Е, С і В і є чудовим джерелом цинку. Завдяки всьому цьому він сприяє здоров’ю кісток, їх зростанню, а також відіграє певну роль у підтримці імунної системи, тому може відігравати чудову роль у нашому харчуванні. Однак важливо знати, що насіння маку важко засвоюється, тому рекомендується подрібнювати насіння, щоб ввібрати цінний внутрішній вміст.
А як же макове масло?
Різні рослинні олії стають все більш популярними, тому макове масло отримує все більше місця для тих, хто прагне до здорового способу життя.
Варто зазначити, що при пресуванні макової олії передаються лише ті вітаміни та мінерали, які розчиняються в жирі, тому в олії є набагато менш цінна речовина порівняно з маком.
Крім того, вміст омега6 набагато перевищує ідеальний, тоді як омега3 майже не міститься в ньому. (Як ми вже писали про це кілька разів, співвідношення омега6 до омега3 є оптимальним у співвідношенні 4: 1.)
Як і інші рослинні олії, воно легко ранцидизується і утворює шкідливі вільні радикали (високий індекс перекисного окислення), які сприяють розвитку раку. Крім того, він перетворюється на трансжири під впливом тепла, тому нагрівати його не варто.
Виходячи з них, я припускаю, що ви не боїтеся включати мак у свій раціон і вживати макову олію певним чином.
Як джерело жиру, частка макаронних виробів вимагає менше маку та більше макаронних виробів (без глютену, звичайно). Хоча в рівновагах ситуація трохи більш макова, і при білковому типі ви можете розраховувати на ще більшу дозу чорних очей.