Загальна система факторів для підрахунку калорій отримала назву Атвотер на честь її творця. В кінці 19 століття - на початку 20 століття Атвотер розробив низку досліджень, які він використовував для встановлення основ лічильної системи, заснованих на теплах спалювання білків, жирів і вуглеводів, скоригованих на втрати при травленні, поглинанні і сечовиділення сечовини.

Для простоти використовується загальна система. У ньому незалежно від їжі, в якій макроелементи, енергетичні значення:

  • ГІДРАТИ ВУГЛІДУ (включаючи волокна): 4,0 ккал/г
  • Білки: 4,0 ккал/г
  • Жири: 9,0 ккал/г.
  • Алкоголь: 7,0 ккал/г (не вважається макроелементом).

Розширення загальності

Існує ще ширша система, в якій встановлюються окремі фактори для вуглеводів і клітковини (2 ккал/г; припускаючи, що вона ферментується на 70%), а також для різних сахаридів (моносахариди - 3,75 ккал/г; але дисахариди та полісахариди також включені).

Merrill and Watt (1955) розробили цю систему на основі інтеграції результатів 50-річного дослідження для встановлення різних факторів білків, жирів та вуглеводів, залежно від продуктів, у яких вони містяться. Вони це наголошували існують діапазони температур згоряння та коефіцієнтів засвоюваності різних білків, жирів та вуглеводів, і це повинно бути відображено в застосованих енергетичних значеннях.

Наприклад, білки відрізняються за своїм амінокислотним складом і як такі також відрізняються за своєю теплотою згоряння. Таким чином, теплота згоряння рисового білка приблизно на 20% більша, ніж білка в картоплі, і для кожного з них слід використовувати різні енергетичні фактори.

витрати

Так само, на засвоюваність злаку може впливати спосіб його подрібнення. Отже, енергія однакової кількості (ваги) цільнозернового борошна та широко подрібненого або переробленого пшеничного борошна (приблизно кожне зерно складало б 70% цільного зерна) буде різною.

На основі цих міркувань ми представляємо таблицю, яка застосовує її до різних харчових продуктів, серед яких є фактори перетворення енергії, які слід виділити, такі як:

  1. Ті продукти, склад яких заснований на простих вуглеводах (таких як соки), мають на 35% нижчу теплоту згоряння (2,70 ккал/г), ніж ті, що складаються із складних вуглеводів (4,16 ккал/г), таких як рис.
  2. Для деяких рослинних білків калорії (2,44 ккал/г) нижче, ніж для тварин (4,36 ккал/г; наприклад, для яєць).
  3. Їжа з підвищеним вмістом насичених жирів забезпечує трохи більше калорій з цим макроелементом (9,02 ккал/г), ніж їжа, багата ненасиченими жирами (8,37 ккал/г). Насичені жири, як випливає з назви, містять більше ланок в органічному ланцюзі, тому для їх розриву та «використання» потрібно більше енергії, ніж у випадку (ненасичених) олій.

Розуміння його важливості

Це цікавий аспект, в якому ми можемо поглибити розуміння того, чому строки прийому деяких продуктів і піти на крок далі у пізнанні фізіологічних процесів горіння, що відбуваються в нашому організмі завдяки активації різних шляхів травлення та всмоктування.

Тим не менше, не потрібно бути одержимим з точки зору калорійності оскільки застосування загальних факторів до збалансованого харчування типу IIFYM може спричинити значення лише на 5 відсотків перевищує показники, отримані за певних факторів (дієта на 3500 ккал із загальними факторами становила б 3325 ккал з конкретними).

Створення звички та її збереження повинно бути першорядним; потім розширити з раціональної рівноваги