І чому раніше вони були більш закритими, ніж зараз

фісташок

Зелений всередині, коричневий зовні

Зелений колір виділяє його серед інших найбільш продаваних горіхів, таких як арахіс (який насправді є бобовим) або волоський горіх. Але саме його злегка солодкий, ніжний і соковитий смак змусив фісташку піднятися серед горіхів, які найбільше споживають іспанці. Настільки, що тут його вирощують дедалі більше, незважаючи на те, що ми все ще продовжуємо черпати більше того, що походить з Ірану чи США. Його зовнішній вигляд безпомилковий: насіння з двох м’ясистих зелених сім’ядолей, покритих червонуватою або бордовою шкіркою і захищений оболонкою: жорсткий, тонкий і світло-коричневого кольору.

Перші скам'янілості роду Pistacia були знайдені на острові Мадейра, Португалія, і датуються третинною епохою. Звідти вони вирушили до Азії, але до Іспанії дійшли лише до часів арабів. Через століття його вирощування зникло і не повернулось до 80-х рр. Це своєрідне дерево з дворічним циклом чергування: один рік з хорошим урожаєм (на рік) слідує інший низхідний (поза року). Отже, річний обсяг виробництва коливається з року в рік. В даний час продаються різні сорти, багато з яких досягаються шляхом гібридизації. Найбільш частими є Егіна, Сірора, Наполітана, Керман, Петро, ​​Узун, Золотий та Загублений пагорби. Ці останні сорти були розроблені в Каліфорнійському університеті в Девісі і мають ту перевагу, що вони мають більшу продуктивність, більший відсоток отворів і нижчий показник порожніх плодів. З усіх найкраще цінується Kerman: це найбільші фісташки з найінтенсивнішим смаком.

Фісташку збирають восени, однак завдяки міжнародній торгівлі вона доступна на ринку протягом усього року.

Ви можете охолодити їх у холодильнику і заморозити їх

Відкриття фісташок - це хобі саме по собі. З цієї причини їх зазвичай продають зневодненими, підсмаженими та з оболонкою як аперитив. Навіть уже солоне. Хоча на смак, кольори, спробуйте їх без солі, щоб добре оцінити їх солодкі, майже дитячі нюанси. Якщо ви купуєте їх сирими, ви можете додати насіння в багато страв, від бісквіта до морозива. Існує навіть фісташкове масло, сорт, що характеризується дуже солодким смаком.

Фісташки не зовсім дешеві, тому їх краще тримати в герметичних банках. Якщо літо задихається у вашому місті, захистіть його в холодильнику, хороший варіант також, якщо ви не плануєте їх споживати в короткий термін, оскільки при кімнатній температурі натуральні олії в горіхах, як правило, прогіркають. Фісташки без шкаралупи також можна зберігати замороженими місяцями, хоча вони можуть втратити аромат.

Серце здорове і дуже ситне

Як і в інших горіхах, вміст води в ньому дуже низький, лише 8,6%. Це, додане до високого вмісту жиру (49,2 грам на 100 грамів), робить фісташки високоенергетичною їжею (594 кілокалорій). Тепер, беручи до уваги, що рекомендована порція не повинна перевищувати 30 грамів, ви можете скористатися її харчовими властивостями, не шкодуючи про калорії.

Фісташка багата клітковиною (6,5 грама), яка забезпечує ситний ефект, і більшість її жирів - ненасичені жирні кислоти, переважно мононенасичені. Або те саме, команда «хороших жирів», тих, хто, замінюючи насичені жири в раціоні, допомагає підтримувати рівень холестерину на нормальному рівні. При всьому цьому фісташки, взяті в належній мірі, надають корисні для серця ефекти.

Він також виділяється високим вмістом білка, 17,6 грам, що робить фісташки потужним союзником для тих, хто харчується дієтою без тваринного білка. Крім того, він є джерелом вітаміну Е (5,2 мг), який допомагає захистити клітини від окислювальної шкоди, спричиненої вільними радикалами, та фолатів (58 мкг), які беруть участь у формуванні материнських тканин під час вагітності та відсутність яких може викликають вади розвитку у плода.

Що стосується мінералів, це джерело кальцію (180 мг), який сприяє нормальній роботі кісток і зубів, магнію (122 мг), відповідального за зменшення втоми та втоми, цинку (2,8 мг), який сприяє родючості та розмноженню, калій (811 мг), який допомагає підтримувати артеріальний тиск на нормальному рівні, і фосфор (390 мг), ключовий для енергетичного обміну.

Ви можете взяти їх на дієту

Щоб схуднути, потрібно не тільки зменшити калорії, але і збільшити витрати при регулярних фізичних навантаженнях. Крім того, вам доведеться шукати здорову та апетитну їжу, яка дозволить вам зберегти мету зниження ваги та підтримку її з часом. Щоб не піддаватися закуски Оброблена солона або будь-яка випічка в моменти помилок, спробуйте мати під рукою жменю фісташок. І якщо ви можете, краще сирі без солі, маючи можливість приймати їх один раз на день, чергуючи з іншими горіхами, на закуски, закуски або на додаток до ваших страв.

Питання в мільйон доларів полягає в тому, скільки брати на день, щоб не мати неприязні до масштабу. Згідно з дослідженням, опублікованим у Journal of American College of Nutrition, корисна закуска, яка в ході дослідження складалася з 53 грамів фісташок на день, допомагає зменшити вміст тригліцеридів у крові та не запобігає втраті ваги, поки вона зберігається в межах дієти з контролем калорій. Деякі експерти вважають цю кількість дещо надмірною і пропонують, щоб щоденне споживання становило від 20 до 35 грамів або, що є тим самим, 49 фісташок протягом цілого тижня.

Що якщо вони не відкриються?

Коли фрукти дозрівають, шкаралупа, як правило, досить приоткрита, щоб легко було розділити дві частини пальцями. Але природа примхлива і це трапляється не завжди. Залежно від запилення, деякі фісташки будуть марними. Як би цього було недостатньо, фісташкове дерево за своєю природою утворює відкриті та закриті фісташки. Ті, що дозрівають нерозкритими - відомі як „закриті фісташки” - є головним болем для фермерів, оскільки їх ринкова вартість становить приблизно 60% від вартості відкритої фісташки. Існують промислові системи механічного відкривання (зазвичай звукові або вібраційні), яким вдається відкрити від 85 до 95% закритих фісташок. Тому зараз ви точно знайдете набагато менш закриті фісташки, ніж коли ви були дитиною. Незважаючи на це, якщо у вашій сумці ви знайшли багато людей, які відмовляються відкривати, спробуйте зігнути їх, використовуючи оболонку іншої фісташки як важеля.

Приправте це на кухні

Легко знайти численні рецепти, щоб вдихнути нове життя у фісташки. У спортивному середовищі не бракує печива, батончиків та горіхів, дуже енергійних, але дуже багатих білками та мінералами, необхідними для відновлення м’язів.

Як десерт можна зробити мус фісташки з вершками, желатином та яєчним жовтком, нуага джандужа або в гранульованому вигляді долива в морозиві або тарталетках. Нарізане також надає салатам просторового смаку, і є ті, хто навіть включає його в піцу як форму рослинного білка.