Його ботанічна назва - Амарантус. Технічно це не зерно, це псевдозернові культури, такі як лобода та гречка, оскільки його харчовий профіль схожий на рис, овес, пшеницю тощо.
Його культивували ацтеки 8000 років тому. Сьогодні його вирощування проводиться в Перу, Мексиці, Африці, Індії, Китаї, Росії та Північній Америці.

Її рівень харчування є причиною того, чому він з’являється, щоб урізноманітнити щоденний раціон, забезпечуючи поживні речовини чудової якості. Настійно рекомендується особливо веганам та вегетаріанцям, які шукають високоякісні рослинні білки.

Поряд з кукурудзою, квасолею та чіа, амарант був одним з основних продуктів харчування в Америці завдяки високому вмісту білка.

амаранту містить

Його властивості:

  • Він не містить глютену.
  • Він має високий вміст білка, що перевершує більшість злакових культур, оскільки в його зерні концентрується від 14 до 15% з усіма необхідними амінокислотами, крім лейцину.
  • Містить хороші жири, приблизно 7%, переважно ненасичені жирні кислоти, включаючи лінолеву кислоту.
  • Містить велику кількість клітковини.
  • Серед мінералів, які він забезпечує, - кальцій, залізо, фосфор, калій і магній.
  • Містить вітаміни: А, В1-В2-В3 і С, а також фолієву кислоту (необхідну для вагітних).
  • Містить фітостерини.

Порівняно з іншими продуктами харчування:

  • Вміст кальцію, заліза, фосфору та каротиноїдів у ньому вищий, ніж у більшості овочів.
  • Вміст білка дуже чудовий, чашка містить 28 грамів у порівнянні з 26 грамами рису.
  • Це чудове джерело лізину, амінокислоти, якої немає в інших зернах.
  • Містить білки, такі як альбумін та глобуліни, більш засвоювані та більш розчинні, ніж проламіни (рослинні білки) пшениці.
  • Чашка сирого амаранту містить 15 мг заліза порівняно з 1,5 мг у рисі
  • Чашка сирого амаранту містить 18 мг клітковини, тоді як білий рис - 2,4 мг.
  • У ньому є вітамін С, який є єдиним зерном з цією характеристикою.

Його споживання корисно для:

  • Підвищення та поліпшення якості білкової їжі, особливо у веганському харчуванні
  • Зменшити окислювальний стрес, оскільки його антиоксиданти можуть нейтралізувати вільні радикали, корисно для загального стану здоров’я
  • Запобігання серцево-судинним захворюванням завдяки його вмісту в ненасичених жирах, клітковині та фітостеролах
  • Підвищують почуття ситості завдяки високому вмісту клітковини та білка, що допомагає у дієтах для схуднення
  • Допомагає контролювати діарею та стани запору
  • Це профілактика проти раку
  • Підходить для целіакії
  • Запобігає та допомагає проти остеопорозу, діабету, ожиріння та високого кров’яного тиску
  • Сприяє зниженню рівня холестерину
  • Корисно при висококалорійних та високобілкових дієтах
  • Підходить для вагітності завдяки вмісту фолієвої кислоти

Поживний склад: у 100 грамах зерен амаранту, неварених:



Внесок на 100 г зерен амаранту, необроблених
Енергія371 Ккал
Білок [г]13.56
Вуглеводи [г]65,25
Клітковина [г]6.7
Загальний жир [г]7.02
Вода [г]11.29
Загальний цукор [г]1,70
Мінерали
Калій [мг]508 мг.
Матч557 мг.
Кальцій159 мг.
Магній248 мг.
Цинк2,87 мг.
Натрію4 мг.
Залізо7,60 мг.
Вітаміни
Віт. B1 Тіамін0,12 мг.
Віт. В2 Рибофлавін0,2 мг.
Рівняння Ніацин0,90 мг.
Віт. B6 Піридоксин0,59 мг.
Віт. C.4,2 мг.
Віт. ДО2 UI
Фолати82 мкг.
Вітамін Е1,19 мкг.
Жири
Жирні кислоти, насичені1,45 г.
Мононенасичені жирні кислоти1,68 г.
Жирні кислоти, поліненасичені2,7 г.
Джерело таблиці: База даних поживних речовин USDA

Як ви споживаєте?

Його щоденне вживання на кухні схоже на використання рису, оскільки ми можемо варити його і робити гарячі або холодні, солоні чи солодкі заготовки.

Якщо ми використовуємо його безпосередньо на вогні, ми отримаємо попкорн Amaranth, чудову закуску, повну білка та клітковини.

Якщо ми споживаємо його сирим, на додаток до всіх поживних речовин воно забезпечує хрустку консистенцію нашим препаратам.

Ми включаємо цю їжу в свій щоденний раціон, оскільки, крім різноманітності наших страв, вона забезпечить нас усіма її харчовими перевагами.