основні

1 кг телячої ноги
3 середні цибулини
5 зубчиків часнику
2 + 0,5 дл червоного сухого вина
5 дкг бекону Клуж
3 столові ложки жиру
1 помідор
1 дб паприки
1 лавровий лист
6-8 зерен ялівцевих ягід
1 столова ложка червоного перцю
сіль і горошок перцю,

М’ясо маринується напередодні: м’ясо миємо, додаємо обведену цибулю, зубчики часнику, лавровий лист, ягоди ялівцю, 10-15 зерен перцю. Поміщаємо в капроновий пакет, наливаємо на нього 2 дл червоного вина, зав’язуємо горло мішка, кладемо в глибшу миску і ставимо на добу в холодильник. На наступний день м’ясо виймають з маринаду, витирають насухо і залишають сушитися приблизно. Нарізати кубиками 3х3 см. Подрібніть дві голови цибулі, що залишилися, поріжте бекон соломкою на сірники, обсмажте, додайте жир, цибулю і обсмажте на склянці. Зняти з вогню, посипати червоним перцем, кинути м’ясні кубики. Поставте знову на вогонь і смажте 2-3 хвилини. Помийте помідори та перець, наріжте їх меншими кубиками та додайте до м’яса. Влийте вино, що залишилося, посоліть і випаруйте до м’якості під кришкою. (За необхідності замініть рідину вином або водою. Блюдо також можна зробити з дикого кабана та яловичини.) Як гарнір додайте нокедліт/естрагон.