Блог про харчування, дієтологія з комунальними послугами для ведення здорового життя

продукти
У такий спосіб збереження їжі втручаються 4 елементи: вогонь, оцет, олія та спеції. Вогонь тому що шматок буде випущений на початку; Оцет що продовжує процес варіння через оцтову кислоту; Олія який утворить непроникний для повітря шар антиоксидантного герметика; Y спеції які розвивають складну фунгіцидну, бактерицидну та стабілізуючу систему.
Пепе Іглесіас говорить у своїй книзі "Літня кухня" (Ред. Аліанза)

Ескабеш має родичів у всьому світі, але слід зазначити, що автентичний має повністю іспаномовні корені. Слово маринований походить від арабського слова "sakbäy", яке в перекладі більш-менш означає "тушкований в оцті", а також від "sikbâg", соусу або маринаду з олією, оцтом або вином та різними травами та спеціями.

В Іспанії це слово стає "iskebêg", а пізніше, "escabetx y escabeig", поки не досягне поточного слова, відомого як ecabeche. Деякі з них заперечують це гастрономічне творіння, наприклад: каталонська арагонська та кастильська, таким чином розумно перетворюючи препарат з арабської на іспаномовну кухню. У знаменитому Llibre del Sent Sovi з XIV століття ми знаходимо три рецепти ескабейгу, що свідчить про популяризацію цієї страви в каталонських землях. В Арагоні це згадується в книзі шеф-кухаря Руперто де Нола на початку 1500-х років.

У будь-якому випадку, це повністю іспанська та універсальна страва, визнана Французькою академією гастрономії, яка називає її "дуже ароматним іспанським заповідником".

ПРОДУКТИ, ЩО БІЛЬШЕ ПРИГОДНІ ДЛЯ ЗБИРАННЯ
· Найбільш підходящим для соління м’ясом є кролик, курка, куріпка та перепілка. Що стосується риби, то краще блакитна або жирна.

· У маринадах допускаються всі види спецій і трав, але найбільш придатними є горошок чорного перцю та гвоздика. Що стосується ароматичних трав, то дуже доречні чебрець, розмарин, шавлія та лавровий лист.

· Хоча маринад зберігається в холодному місці для його більш тривалого збереження, бажано подавати його теплим.

НЕКОЛЬКО ДНІВ
Їжте кілька днів. Це те, що досягається приготуванням маринаду. Його готують і зберігають у холодильнику, а під час подачі злегка підігрівають і їдять.

Але, крім того, маринад дозволяє насолоджуватися певною рибою, наприклад, скумбрією, тунцем тощо, і таким чином знати, що у вас є їжа, а не виходити на її пошуки.