В ці останні дні літа ми можемо скористатися тим, що ще не зовсім круто продовжувати готувати свіжі страви, але не завжди вдаючись до салатів. A маринований карпаччо з кабачків та грибів він ідеально підходить для тих, хто шукає чогось легкого після свят та простого способу підняти настрій на сирих овочах.
Тут ми можемо пограти з текстурою, регулюючи товщину зрізу. Найпростіше використовувати мандоліну або робота зі спеціальним аксесуаром, хоча ножем, з хорошим пульсом, також легко видалити тонкі скибочки. Мені Я люблю поєднувати дуже тонкі шматочки, майже прозорі, з іншими дещо товстішими які забезпечують контраст і хрусткий дотик при кусанні.
Інгредієнти
- Кабачки 1
- Великі гриби 2
- Лимон 1
- Гранульований часник
- Чорний перець
- Листя свіжого базиліка 2
- Напівсолений козячий сир або подібний (за бажанням)
- Смажений кунжут чиа або мак
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
Як зробити карпаччо з маринованих кабачків та грибів
Акуратно помийте і добре просушіть кабачки і гриби. Зріжте кінчики кабачків і основи ніг грибів, якщо вони були дещо негарними, але не видаляйте їх повністю. Слідкуйте, щоб не було залишків землі.
Нарізати дуже тонкими скибочками (регулюючи товщину за смаком, чим тонше і прозоріше, тим м’якше і делікатніше буде блюдо) кабачки обережно щоб не зламати їх. Ви можете використовувати мандоліну, роботоріз або хороший ніж.
Щоб краще сконцентрувати смак кабачків і мати кращу текстуру ми можемо помістити його у великий друшляк, змішаний з невеликою кількістю солі, даючи йому відпочити приблизно 30 хвилин, щоб випустити воду. Його потрібно час від часу розмішувати, а потім добре просушувати кухонним папером, але це необов’язковий крок.
Розкладіть скибочки кабачків на великій тарілці або блюді і полийте соком половини лимона, додайте трохи оливкової олії і прикрасьте велика кількість свіжомеленого чорного перцю і гранульований часник. Нехай маринується 20-30 хвилин.
Нарізати гриби також тонко нарізаний і розкласти на дві тарілки або помістити у велику миску. Зверху викладаємо мариновані скибочки кабачків. Вимийте, обсушіть і подрібніть листя базиліка і додайте їх.
Сукня з оливковою олією, цедрою лайма, трохи більше чорного перцю та щіпкою солі. Посипте трохи маку (за бажанням) або чіа і закінчіть розподілом тонких сирних пластівців.
З чим супроводжувати карпаччо
Схід маринований карпаччо з кабачків та грибів Його можна приймати як першу страву або як легку вечерю. Він дуже свіжий, ситний, але зовсім не важкий, і він може супроводжувати як м’ясо, так і рибу, а також зверху тарілку бобових або тофу на грилі. Більш поживну легку і просту вечерю можна доповнити хумусом, який ми навіть могли перетворити на легкий соус з лимонним соком, щоб заправити карпаччо.